Торт кофейно-сливочный на закваске

1. Этап

Для приготовления основы для торта в горячей воде (75мл.) растворить кофе растворимый (2ст. л.), соль (0,5ч. л.), сахар (4ст. л.) и полученный раствор немного остудить.

2. Этап

В емкости для замеса теста (я использую 5л. кастрюлю, в ней же и выминаю) слегка взбить сметану (120г.) и яйцо куриное (2шт.) комнатной температуры.

3. Этап

Добавить немного остывший кофейный раствор, масло растительное или подсолнечное (4ст. л.), порошок какао (3ст. л.), ванилин (1 пак.-1г.) и тщательно перемешать.

4. Этап

Добавить хлебную закваску на пике активности (180г.). У меня густая закваска на цельнозерновой (пшеничной или ржаной) муке. Хорошенько ее растворить.

5. Этап

Кус-кус ТМ "Мистраль" смолоть в муку и отмерить 2 стак. Я часто использую кус-кус в выпечке вместо цельнозерновой муки, иногда добавляю при замесе теста на хлеб.

6. Этап

Добавить кус-кус к основной массе и тщательно перемешать. Муку пшеничную (просеянную через сито) добавлять постепенно, возможно ее необходимо гораздо меньше, а может и больше, т. к. мука вся разная. Нашей муки обычно уходит больше, чем указывают девочки в рецептах выпечки.

7. Этап

Тщательно вымесить тесто. Должно получиться не тугое, пластичное тесто кофейно-шоколадного цвета. Скатать его в шар и приплюснуть.

8. Этап

Выложить в форму, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре часов на 5-6.

9. Этап

Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке. Затем оставить остужаться, завернув в полотенце.

10. Этап

Тем временем сварить сироп и приготовить крем. В глубоком сотейнике или кастрюльке смешать сливочный ликер (у меня "Бейлиз") или можно кофейный (125мл.), воду (125мл.) и сахар (4ст. л.) и варить на плите до растворения сахара и приобретения сиропом темного карамельного цвета. При закипании сиропа возможно быстрое появление пены, которая исчезает при помешивании. Готовый сироп остудить.

11. Этап

Для приготовления крема в емкости для микроволновой печи смешать сахарную пудру (3ст. л.) и крахмал кукурузный или картофельный (2ст. л.), развести молоком (200мл.), чтобы не было комочков. Добавить яйцо куриное (2шт.). Слегка взбить.

12. Этап

Варить в микроволновой печи до густой массы, взбивая венчиком через каждую минуту. Я варю при максимальной мощности (800Вт) 4-5 минут. Полученный крем остудить.

13. Этап

Тем временем разрезать на коржи остывшую основу (у меня их получилось 4шт.). Пропитать их сиропом, средние коржи пропитать с обеих сторон, нижний корж пообильней. Сироп истратится весь и не переживайте, что коржи будут "мокрыми", получается все идеально.

14. Этап

В остывший заварной крем добавить сливочное масло (80г.) комнатной температуры и клубнику (100г.) Если ягода свежая, то ее предварительно пюрировать, если свежезамороженная, то предварительно дать стечь выделившемуся соку. Вес указан уже талой ягоды без сока. Взбить миксеромв пышную массу. Можно и без ягоды, крем получается еще пышней и воздушней, но нам понравился вкус, который клубника придает общей вкусовой "картинке" торта. Собрать торт, распределяя равномерно крем между коржами. Охладить в холодильнике и приятного чаепития!!!

15. Этап

А можно по желанию и украсить. Я в оформлении тортов совершенная неумеха, но вот такое вдохновение снизошло: карамельно-кунжутный "поясочек" и еще шоколадная масса и кунжутная масса сверху, рецептики которых родились вообще спонтанно. Кунжутная оказалась пластичной и позволила слепить символичный листочки, а шоколадная застыла, но режется без проблем. Если кому интересно, то я поделюсь рецептами.