Ингредиенты для - Пасхальный кулич 20 желтков
Как вкусно приготовить - Пасхальный кулич 20 желтков
1 . Этап
В небольшом количестве молока (примерно 100 мл) с добавлением 1 ч. л. сахара развести дрожжи и оставить в теплом месте минут на 20. Дрожжи поднимались прямо на глазах и стали вылезать из емкости, в которой я их разводила. Пришлось перелить в кастрюлю, чтобы уж наверняка на вылезли.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: В небольшом количестве молока (примерно 100 мл) с добавлением 1 ч. л. сахара развести дрожжи и оставить в теплом месте минут на 20. Дрожжи поднимались прямо на глазах и стали вылезать из емкости, в которой я их разводила. Пришлось перелить в кастрюлю, чтобы уж наверняка на вылезли.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/48/bd/5d/48bd5ddd26cf0a3169d3982a65034d40-0-824.jpeg)
2 . Этап
В большую миску или кастрюлю просеять муку.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: В большую миску или кастрюлю просеять муку.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/45/a2/94/45a294f8fd427efb4d767be8cc0097e6-0-824.jpeg)
3 . Этап
Желтки сбить с сахаром добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Желтки сбить с сахаром добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/48/aa/6b/48aa6b16ed33bb8cccdf853bacd7a4c1-0-824.jpeg)
4 . Этап
Влить жидкую фазу в муку, хорошо вымесить. Оставить подходить минут на 20-30.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Влить жидкую фазу в муку, хорошо вымесить. Оставить подходить минут на 20-30.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/a3/fb/a5/a3fba5be0e6d7c8fb07bed4e6c2bc71a-0-824.jpeg)
5 . Этап
Добавить изюм и орехи. У меня была смесь фундука, миндаля и кешью. Я орехи слегка поджарила на сухой сковороде и без фанатизма измельчила в ступке.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Добавить изюм и орехи. У меня была смесь фундука, миндаля и кешью. Я орехи слегка поджарила на сухой сковороде и без фанатизма измельчила в ступке.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5d/8b/f7/5d8bf70e74b48113b63c25b606c2c32c-0-824.jpeg)
6 . Этап
Снова начать вымешивать, понемногу добавляя растопленное масло. Месить нужно минут 40. Этот процесс можно поручить детям.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Снова начать вымешивать, понемногу добавляя растопленное масло. Месить нужно минут 40. Этот процесс можно поручить детям.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/da/d5/a6/dad5a6a979d5b4755208c234c5b7bbe5-0-824.jpeg)
7 . Этап
Тут вот моя Сашка.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Тут вот моя Сашка.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/94/c1/2f/94c12f7e3d64229a3fbcb958dc400e3e-0-824.jpeg)
8 . Этап
Лет 5 назад.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Лет 5 назад.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/48/fa/26/48fa26248a8b97813edc552e567c7655-0-824.jpeg)
9 . Этап
А тут года четыре назад с подружкой - тоже Сашей. Месить нужно до того момента, пока изюм не начнет как-бы выскакивать из теста. При этом тесто ближе к концу замеса будет менятся. Оно станет легче отлипать от рук и от стен кастрюли. Вы поймете сами, если решитесь на этот кулич.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: А тут года четыре назад с подружкой - тоже Сашей. Месить нужно до того момента, пока изюм не начнет как-бы выскакивать из теста. При этом тесто ближе к концу замеса будет менятся. Оно станет легче отлипать от рук и от стен кастрюли. Вы поймете сами, если решитесь на этот кулич.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/85/0b/aa/850baaaaf64e4face5c505b7bb2d9892-0-824.jpeg)
10 . Этап
Тесто должно быть достаточно жидким. Ну, конечно, гуще, чем на оладьи, но более жидкое, чем на пирожки. Его невозможно раскатывать скалкой. Если вдруг у Вас будет получаться более густое тесто, то добавьте немного теплого молока.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Тесто должно быть достаточно жидким. Ну, конечно, гуще, чем на оладьи, но более жидкое, чем на пирожки. Его невозможно раскатывать скалкой. Если вдруг у Вас будет получаться более густое тесто, то добавьте немного теплого молока.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2b/ce/80/2bce80e0472ec88cde709481df66404c-0-824.jpeg)
11 . Этап
Далее поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Далее поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/29/d1/a0/29d1a0db3407d5cf9a120172831e7e3d-0-824.jpeg)
12 . Этап
Оно поднялось у меня раза в 4-ре (!!!)
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Оно поднялось у меня раза в 4-ре (!!!)](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5e/b6/ba/5eb6baf45848e264c08324e3bc9e890e-0-824.jpeg)
13 . Этап
Формы я застилаю пергаментом. Наполняем формы тестом на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Формы я застилаю пергаментом. Наполняем формы тестом на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/bb/b0/bc/bbb0bc75513503596ec24f23bccbf25d-0-824.jpeg)
14 . Этап
Мои куличи поднялись так, что можно было спокойно не 5, а 6 штук выпекать. Куличи, что поменьше, выпекались у меня около часа, а те, что побольше - где-то 1 час 15 минут. Но формы у меня довольно большие. Три - самодельные из литровых жестяных банок из-под томатной пасты (им уже лет 15), а две - покупные - еще больше.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Мои куличи поднялись так, что можно было спокойно не 5, а 6 штук выпекать. Куличи, что поменьше, выпекались у меня около часа, а те, что побольше - где-то 1 час 15 минут. Но формы у меня довольно большие. Три - самодельные из литровых жестяных банок из-под томатной пасты (им уже лет 15), а две - покупные - еще больше.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d5/e3/b3/d5e3b31c52eceafeeb4139490c587627-0-824.jpeg)
15 . Этап
Готовые куличи остужаем на боку.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Готовые куличи остужаем на боку.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/6f/cc/7b/6fcc7b9bdc771a74362f96cd12a60572-0-824.jpeg)
16 . Этап
По просьбам трудящихся (а именно beautiful woman), я надорвала верхушку одного кулича (потом склеила глазурью), чтобы можно было увидеть структуру теста. Как можно увидеть, мякиш внутри не плотный, мягкий, с крупнодырчатой структурой. Такой кулич никогда не выходит сухим.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: По просьбам трудящихся (а именно beautiful woman), я надорвала верхушку одного кулича (потом склеила глазурью), чтобы можно было увидеть структуру теста. Как можно увидеть, мякиш внутри не плотный, мягкий, с крупнодырчатой структурой. Такой кулич никогда не выходит сухим.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b5/a8/49/b5a849f47083ebecefd9b5dadfec293d-0-824.jpeg)
17 . Этап
Теперь о глазури. Вроде все просто - взбить белки с сахаром. Но вот выходит почему-то не всегда. По фотографиям, которые я выложила с прошлых лет, можно увидеть, что далеко не всегда она получалась. Но пару лет назад нашла подходящую технологию, которая "срабатывает" всегда. Итак, два белка охлаждаем в холодильнике. Если будем взбивать блендером, то нужно взять высокий узкий стакaн. Если сбиваете венчиком, то, наоборот, возьмите широкую посудину и перед тем, как отправите в нее белки - натрите срезом лимона.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Теперь о глазури. Вроде все просто - взбить белки с сахаром. Но вот выходит почему-то не всегда. По фотографиям, которые я выложила с прошлых лет, можно увидеть, что далеко не всегда она получалась. Но пару лет назад нашла подходящую технологию, которая](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/85/b7/48/85b748a5784c526c26e5cb963d1496f5-0-824.jpeg)
18 . Этап
Но у меня был блендер. К белкам добавляем щепотку соли и насколько капель лимонного сока. Блендером или венчиком взбиваем белки в тугую пену. Потом, продолжая взбивать, добавляем понемногу 250 грамм сахара, а лучше - сахарной пудры. После того, как весь сахар засыпан, взбиваем еще 1-4 минуты до расворения сахара. Готово!
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Но у меня был блендер. К белкам добавляем щепотку соли и насколько капель лимонного сока. Блендером или венчиком взбиваем белки в тугую пену. Потом, продолжая взбивать, добавляем понемногу 250 грамм сахара, а лучше - сахарной пудры. После того, как весь сахар засыпан, взбиваем еще 1-4 минуты до расворения сахара. Готово!](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/48/82/0b/48820bd1707a7520e20e7aa73609a4e4-0-824.jpeg)
19 . Этап
Т. к. главный поедитель куличей - доця Саша, в России у бабушки, я в этом году пекла из половины нормы. Но вышло тоже не мало: три бльших кулича примерно по 450 грамм веса, один громадный - около 700 грамм и один - гигантский - почти киллограмм. Да уж, без подружек на Пасху, чтобы не навредить фигуре, явно не обойтись!
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Т. к. главный поедитель куличей - доця Саша, в России у бабушки, я в этом году пекла из половины нормы. Но вышло тоже не мало: три бльших кулича примерно по 450 грамм веса, один громадный - около 700 грамм и один - гигантский - почти киллограмм. Да уж, без подружек на Пасху, чтобы не навредить фигуре, явно не обойтись!](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/e4/6f/ca/e46fca8b94b18d5cf4df1fb1f839ac78-0-824.jpeg)
20 . Этап
А вот глазури готовила "полную" порцию. Белков-то, мягко говоря, много осталось. Так что куличи я глазурью покрыла ну более чем щедро!
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: А вот глазури готовила](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/17/c1/48/17c148e947e92a43ed64e33c2500b6e0-0-824.jpeg)
21 . Этап
Кроме глазури, я украшала куличи готовыми марципановыми цветами и цветной посыпкой.
![Пасхальный кулич 20 желтков 1. Этап. Пасхальный кулич 20 желтков: Кроме глазури, я украшала куличи готовыми марципановыми цветами и цветной посыпкой.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/aa/ae/95/aaae9532ae84b20d5c1aab2fe94fa278-0-824.jpeg)
![Пасхальный кулич 20 желтков](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/4d/c6/1b/4dc61b03bdd0318085839894c6c80ebb-338-338.jpeg)
![Вкусный пирог с ягодами Вкусный пирог с ягодами](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/19/d3/7f/19d37f0feaee9c2c0159970976df6b85-86-86.jpeg)
![Лимонное печенье Лимонное печенье](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/f8/9a/ad/f89aadc574445da65a0b6c40f728ed6b-86-86.jpeg)
![Овощной суп с кислыми яблоками Овощной суп с кислыми яблоками](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/00/65/a8/0065a86d9f9e715393269a5007feab58-86-86.jpeg)
![Хлеб закусочный Хлеб закусочный](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d0/34/a2/d034a2c54dedcd6d15086f8babeb4fad-86-86.jpeg)
![Салат с помидорами и чесночной заправкой Салат с помидорами и чесночной заправкой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/dc/34/b2/dc34b20f7736808bbf9146592b97f3f3-86-86.jpeg)
![Хрустящее печенье с шоколадными драже Хрустящее печенье с шоколадными драже](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/e0/77/0b/e0770b6f521f49e4cc7bcc8fd4a83e81-86-86.jpeg)
![Субботнее блюдо Шолет Субботнее блюдо Шолет](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/8a/93/6d/8a936dc2defdae05611f3a457777c526-86-86.jpeg)
![Рыбный тартар Рыбный тартар](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5a/98/24/5a98243564c012eb0a8c164f7c2473c7-86-86.jpeg)
![Овсяное печенье с черносливом и льном Овсяное печенье с черносливом и льном](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/21/3e/7e/213e7e0cff6393e1de049fed0ebc2d80-86-86.jpeg)
![Блинный пирог с двумя сырами Блинный пирог с двумя сырами](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/03/4f/e8/034fe89914e36d29a8ab5273d7b981af-86-86.jpeg)
![Сырные булочки сконы Сырные булочки сконы](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/da/70/1b/da701baf11d1e323cfd7f31450643c11-86-86.jpeg)
![Торт Фантазия Торт Фантазия](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/35/74/29/3574299078c76775191e736e1e56be12-86-86.jpeg)