Торт Киевский шоколадный

1 . Этап

Автор разумно рекомендует разбить приготовление торта на следующие этапы: 1) испечь безе (это удобнее сделать накануне вечером) 2) приготовить бисквит 3) сделать крем 4) собрать торт и оставить его в холодильнике на час 5) украсить Этап первый - безе. Взбейте 2 белка и 1/2 стакана сахара до появления пены, примерно 2 минуты.

2 . Этап

Продолжая взбивать, всыпьте медленно остальной сахар (1/2 стакана). Взбивайте на большой скорости примерно 10 мин, до появления твердых пиков. В принципе, вы можете делать безе так, как вы привыкли, соблюдая пропорции. Вот наша готовая для безе масса.

3 . Этап

Теперь добавьте 4 ч. л. какао, просеяв его через ситечко.

4 . Этап

Аккуратно перемешайте ложкой, методом складывания.

5 . Этап

На готовый противень с помощью чайной ложки выложите наши безе. Обратите внимание, что безе маленькие, размером с 1 чайную ложку.

6 . Этап

Размельчите 1/2 стакана грецких орехов (я делала это измельчителем от блендера) и посыпьте ими безе, "впечатывая" в белковую массу. Если вы не будете "вжимать" орехи в безе, то орехи посыпятся, когда безе уже испечется. Очень мелко рубить орехи не надо.

7 . Этап

Когда все будет готово, поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 100 град. до готовности. Автор рецепта советует 1,5 часа, но ориентируйтесь на свой опыт

8 . Этап

Вот наше безе в разрезе. На фото плохо видно, но оно пропеклось, серединка тёмная от какао. Уменя ушло 1.5 часа. Лишние рассыпавшиеся орехи (уже поджаренные) соберите на отдельную тарелку, они пригодятся для украшения торта.

9 . Этап

Вот наши безе. Оставшиеся желтки мы тут же использовали для печенья "Шоколадные подушечки" (http://www.povareno k.ru/recipes/show/11 8397/), оно печется 10 мин.

10 . Этап

Этап второй - бисквит. 4 крупных яйца комнатной температуры взбейте с щепоткой соли до появления пены, примерно 2 минуты.

11 . Этап

Не прекращая взбивать, медленно всыпьте 3/4 стакана сахара. Взбивайте ещё 10 минут, масса сначала сильно увеличится в объёме, потом начнёт становиться более плотной. Прекращайте взбивать тогда, когда с венчика при его поднятии вверх будет стекать густая непрерывная струя, как на фото.

12 . Этап

В отдельную миску просейте 3/4 стакана муки, 1/4 стакана какао и 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста. Смешайте все.

13 . Этап

Методом складывания, аккуратно, вводите приготовленную смесь в белковую массу: сначала всыпьте 1/2 вашей смеси, перемешайте, потом всыпьте оставшуюся часть и тоже перемешайте методом складывания. Постарайтесь все сделать быстро, иначе тесто потом будет плотным, а корж - низким.

14 . Этап

Введите в тесто 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Размешайте.

15 . Этап

Застелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте ее. Я смазывала сливочным маслом.

16 . Этап

Выложите тесто в форму, разровняйте. Тесто жидкое.

17 . Этап

Выпекайте примерно 20 минут, до готовности, при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке. Воспользуйтесь советом Нины-супербабушки: первые 10 минут выпекайте под фольгой, тогда ваш бисквит будет ровным. Форму лучше брать примерно 22 см. Для формы больших размеров количество ингридиентов надо увеличивать.

18 . Этап

Это наш бисквит. Как видите, он хорошо поднялся и готов к тому, чтобы разрезать его на две части.

19 . Этап

3 этап - крем. Для крема нам понадобится 200 г сливочного масла комнатной температуры, банка вареной сгцщенки и взбитые сливки. Сгущенку мне варить лень, поэтому я купила уже готовую

20 . Этап

Взбейте миксером сливочное масло, примерно 10 мин, пока оно не станет белым и "пушистым". Добавьте частями банку вареной сгущенки (банка и есть, примерно, 1 стакан), перемешайте крем. Делайте все быстро.

21 . Этап

Получился масляный крем. Теперь нам надо добавить в него примерно 230 г взбитых сливок

22 . Этап

Я добавляла уже готовые взбитые сливки, в последнее время мне не везёт со сливками для взбивания, то ли я виновата, то ли их стали разбавлять на заводах - не взбиваются, и все тут... Быстро и аккуратно вмешайте сливки в крем. Ничего страшного, если видны полосы от сливок, не старайтесь добиться равномерного цвета. Если будете мешать долго, крем станет жидким. Уберите готовый крем в холодильник минут на 30, но не храните его больше часа, иначе он станет густым и будет плохо размазываться

23 . Этап

Приближаемся к сборке торта. Этот этап вы можете пропустить, но мне он оказался в новинку, и я решила попробовать. Тарелка, на которой потом будет подаваться торт к столу, выстилается фольгой вот таким образом. Серединка смазывается маслом.

24 . Этап

Этап 4 - сборка торта. Режем наш корж на 2 части, нижнюю кладем на тарелку, устланную фольгой, верхнюю убираем в сторону.

25 . Этап

Готовим сироп для пропитки: в 1/3 чашки теплой воды кладем 2 ст. л. сахара, пакетик ванилина и 1 ст. л. ликера. Перемешиваем, пробуем. У меня был дешёвый ягодный ликер, и 1 ложки мне показалось мало, я положила 3 ст. л. Смешивала все вот в такой баночке. Пропитываем коржи.

26 . Этап

Достаем крем из холодильника. Часть крема, примерно две чашки, откладываем в отдельную миску и убираем обратно в холодильник, это для украшения торта. Смазываем тонким слоем крема наш нижний корж

27 . Этап

Посыпаем грецкими орехами

28 . Этап

Теперь берём безе, обмакиваем в чашку крема верхней стороной (той самой, где орехи) и ставим нижней стороной на корж

29 . Этап

Делаем так, пока весь корж не будет покрыт безе, двигаясь от внешнего круга к внутреннему.

30 . Этап

Оставшиеся безе не едим, а ломаем на части и заполняем ими "пробелы" между нашими пирожными. После этого смазываем все тонким слоем крема, выравниваем, так сказать.

31 . Этап

Посыпаем все сверху грецкими орехами.

32 . Этап

Теперь переходим к тому коржу, который мы откладывали в сторону. Он уже пропитан сиропом, теперь мы наносим на него тонкий слой крема, равномерно размазывая по всей поверхности

33 . Этап

Кладем верхний корж на нашу конструкцию, кремовой стороной вниз

34 . Этап

Теперь достаем наш крем для украшения, если остальной уже закончился, и замазываем бока, чтоб не было дырок между безе. Убираем нашу конструкцию в холодильник на 30-60 мин, чтоб все подзастыло и было легче украшать. Можно установить вокруг кольцо от разьемной формы, если вы пекли в ней, чтоб торт "не поехал"

35 . Этап

5 этап - украшение. Через час достаем торт, обмазываем его кремом (тем, который мы откладывали в холодильник в кол-ве 2 чашек). Оставляем крем ещё для розочек на украшение верхушки торта.

36 . Этап

Возьмите оставшиеся молотые грецкие орехи и, прижимая их ладонью к бортам торта, украсьте его.

37 . Этап

2 ст. л. шоколадных стружек залейте 2 ст. л. горячих сливок. У вас получится шоколадный ганаш, который надо заправить в кондитерский мешок и нарисовать спираль. Я пользовалась сахарным карандашом. Это быстрее и проще, но ложится он хуже.

38 . Этап

Вилкой, двигаясь от центра к краю, проведите полоски по спирали

39 . Этап

Теперь между ними проведите такие же полоски в обратном направлении

40 . Этап

Кондитерский шприц заправьте кремом, нанесите розочки по диаметру торта. Используйте для украшения половинки грецких орехов. Последний штрих - вытащите фольгу из-под торта. Перекладывать его никуда не нужно, тарелка чистая.

41 . Этап

Тортик в разрезе. Как видите, чем меньше безе, тем больше крема - не повторяйте моих ошибок, не увлекайтесь дегустацией безе при их выпечке:) Торт мы ели на следующий день, он прекрасно пропитался и был вкусным. Но калорийным:) Удачи вам!