Торт Лимонный мохито

1. Этап

1. Готовим бисквит: Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

2. Этап

2. В чашу блендера выкладываем веточки мяты и выжимаем лимонный сок, измельчаем.

3. Этап

3. Отжимаем сок из перемолотой мяты.

4. Этап

4. Добавляем сок в бисквитное тесто и перемешиваем. Так же на этом этапе добавляем зелёный пищевой краситель. Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 30-35 минут (готовность проверяем зубочисткой).

5. Этап

5. Готовый бисквит остужаем.

6. Этап

6. Готовим мятную пропитку. В сотейнике смешиваем сахар, воду, лимонный сок, лимонную цедру, мяту. Ставим на огонь и с момента закипания варим 5 мин. на медленном огне. Процеживаем через сито. Остужаем.

7. Этап

7. Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем остывшей пропиткой.

8. Этап

8. Готовим крем - мусс: - Желтки, крахмал, сахар, лимонную цедру перемешиваем венчиком до посветления.

9. Этап

9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

10. Этап

10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

11. Этап

11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

12. Этап

12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой, добавляем жёлтый краситель и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

13. Этап

13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой. - Первый слой бисквитный корж + крем мусс. Слои повторяем. - Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин. До полной стабилизации желатина.

14. Этап

14. Как только крем - мусс стабилизируется, аккуратно убираем разъёмное кольцо и извлекаем торт. Готовим меренгу, а торт убираем в холодильник.

15. Этап

15. Готовим меренгу. Основные правила: 1. Абсолютно чистая сухая посуда. 2. Не перевзбить белки. 3. Сироп уварить до 121 градуса. - В сотейник добавляем 250 г сахара и 80 мл. воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая. Доводим сироп до температуры 121 г. - А пока сироп варится взбиваем белки в пышную пену с щепоткой соли и лимонным соком. - Как только сироп достиг температуры 121 гр., снимаем с огня и не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам. -Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной. -Теперь взбиваем нашу меренгу. Запаситесь терпением — потребуется примерно от 7 до 10 минут (зависит от мощности миксера).

16. Этап

16. Достаём торт из холодильника и наносим меренгу.

17. Этап

17. Затем при помощи кондитерского шпателя или ножа делаем на поверхности меренге неровности.

18. Этап

18. При помощи горелки немного обжигаем меренгу.

19. Этап

19. Украшаем торт листиками мяты и лимонными дольками.

20. Этап

До подачи торт храниться в холодильнике.

21. Этап

Торт подаётся охлаждённым! Откусив кусочек торта вы ощутите очень приятный охлаждающий эффект мяты и лимона.