Торт Лимонный мохито

1 . Этап

1. Готовим бисквит: Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

2 . Этап

2. В чашу блендера выкладываем веточки мяты и выжимаем лимонный сок, измельчаем.

3 . Этап

3. Отжимаем сок из перемолотой мяты.

4 . Этап

4. Добавляем сок в бисквитное тесто и перемешиваем. Так же на этом этапе добавляем зелёный пищевой краситель. Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 30-35 минут (готовность проверяем зубочисткой).

5 . Этап

5. Готовый бисквит остужаем.

6 . Этап

6. Готовим мятную пропитку. В сотейнике смешиваем сахар, воду, лимонный сок, лимонную цедру, мяту. Ставим на огонь и с момента закипания варим 5 мин. на медленном огне. Процеживаем через сито. Остужаем.

7 . Этап

7. Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем остывшей пропиткой.

8 . Этап

8. Готовим крем - мусс: - Желтки, крахмал, сахар, лимонную цедру перемешиваем венчиком до посветления.

9 . Этап

9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

10 . Этап

10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

11 . Этап

11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

12 . Этап

12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой, добавляем жёлтый краситель и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

13 . Этап

13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой. - Первый слой бисквитный корж + крем мусс. Слои повторяем. - Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин. До полной стабилизации желатина.

14 . Этап

14. Как только крем - мусс стабилизируется, аккуратно убираем разъёмное кольцо и извлекаем торт. Готовим меренгу, а торт убираем в холодильник.

15 . Этап

15. Готовим меренгу. Основные правила: 1. Абсолютно чистая сухая посуда. 2. Не перевзбить белки. 3. Сироп уварить до 121 градуса. - В сотейник добавляем 250 г сахара и 80 мл. воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая. Доводим сироп до температуры 121 г. - А пока сироп варится взбиваем белки в пышную пену с щепоткой соли и лимонным соком. - Как только сироп достиг температуры 121 гр., снимаем с огня и не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам. -Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной. -Теперь взбиваем нашу меренгу. Запаситесь терпением — потребуется примерно от 7 до 10 минут (зависит от мощности миксера).

16 . Этап

16. Достаём торт из холодильника и наносим меренгу.

17 . Этап

17. Затем при помощи кондитерского шпателя или ножа делаем на поверхности меренге неровности.

18 . Этап

18. При помощи горелки немного обжигаем меренгу.

19 . Этап

19. Украшаем торт листиками мяты и лимонными дольками.

20 . Этап

До подачи торт храниться в холодильнике.

21 . Этап

Торт подаётся охлаждённым! Откусив кусочек торта вы ощутите очень приятный охлаждающий эффект мяты и лимона.