Торт Мой ванильный тренер

1. Этап

Итак, начнем наше, уж как водится долгое, путешествие)) И начнем его с приготовления бисквита. Духовку включим разогреваться до 180 градусов. Форму (26 см в диаметре) застелить пергаментом. Приготовим заранее все продукты, чтобы все было под рукой. Орехи заранее обжарить, хорошо остудить.

2. Этап

Миндаль перемолоть в мелкую крошку. Я в этот раз использовала кофемолку и осталась довольна результатом. Молотые орехи перемешать с крахмалом и содой.

3. Этап

Яйца взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до получения воздушной, объемной светлой массы. В конце взбивания влить масло и еще немного взбить.

4. Этап

К яичной массе просеять муку и сверху выложить ореховую смесь.

5. Этап

Аккуратно и быстро перемешать лопаточкой, стараясь не осадить тесто. Должно получится воздушное и однородное бисквитное тесто.

6. Этап

Вылить его в подготовленную форму и поставить в духовку.

7. Этап

Выпекать до готовности в течение 30 - 35 минут. Готовый бисквит остудить и убрать в пакет, чтобы он "созрел", часов на 8. Я обычно пеку вечером, а на следующий день собираю торт.

8. Этап

Подготовим продукты для приготовления заварной основы. И, так как в крем и мусс она одинаковая, то предлагаю для экономии посуды и времени заварную часть сварить сразу в двойном объеме.

9. Этап

Итак, смешать 4 столовые ложки муки со стаканом сахара. Затем добавить 4 яйца и размешать венчиком, чтобы не было комочков.

10. Этап

В полученную массу добавить молоко и перемешать. Поставить на огонь.

11. Этап

При постоянном помешивании проварить до загустения.

12. Этап

Готовую горячую массу разделить пополам. Одну половину накрыть в контакт пленкой и отставить, а вторую вылить на поломанный шоколад и минут через 5 - 7 перемешать до однородности. Первая половина пойдет в крем, а вторая в мусс.

13. Этап

Для профитролей вскипятить в кастрюле смесь воды, молока, сахара, соли и масла.

14. Этап

Всыпать в кипящую смесь муку и хорошо перемешать до получения однородного "колобка". Прогреть, продолжая перемешивать, на слабом огне пару минут. Затем дать немного остыть, буквально минуты 3 - 4.

15. Этап

Яйца разболтать вилкой. Начните с 2, а потом пр необходимости можно добавить еще часть разболтанного третьего яйца. Тут многое зависит от муки и размеров яиц.

16. Этап

В итоге должно получиться не жидкое, лениво стекающее с ложки, тесто с жемчужным отливом. Это тесто будет чуть более жидким, чем на обычные заварные пирожные, тогда профитроли получатся еще нежнее и с очень тонкими стенками.

17. Этап

Выложить его в мешок со звездчатой насадкой и на расстоянии друг от друга отсадить на застеленные пергаментом противень круглые заготовки.

18. Этап

Выпекать в разогретой до 180 -190 градусов духовке минут 25 до золотистого цвета. Остудить.

19. Этап

Продолжим готовить крем. Для этого мягкое сливочное масло хорошо взбить, чтобы оно стало воздушным и светлым.

20. Этап

Во взбитое масло, не прекращая взбивания, порциями добавить остывший заварной крем.

21. Этап

Добавить ароматизатор, все хорошо взбить. В тоге получится ароматный, нежный и воздушный крем.

22. Этап

Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить смесь для пропитки.

23. Этап

Нижний корж уложить на дно разъемной формы, в которой будете собирать торт. Слегка пропитать чаем.

24. Этап

Выложить примерно 3 щедрые столовые ложки крема.

25. Этап

Разровнять крем, накрыть вторым коржом и пропитать. Затем сделать бортики, у меня в этот раз из пергамента, сложенного вдоль пополам. Закрепить снаружи конструкцию кольцом от формы.

26. Этап

В оставшийся крем добавить банку вареной сгущенки, хорошо взбить до однородности. И оговорюсь сразу, что сгущенку лучше купить качественную обычную и сварить ее самим. Я варю 2 часа с момента закипания и потом оставляю в горячей воде до полного остывания. При такой технологии получается отличная густая карамель. И да особо настаиваю, что изначально сгущенка должна сама по себе быть вкусная и качественная!

27. Этап

Получившимся карамельным кремом начинить профитроли. Можете использовать любой удобный способ, я же в этот раз просто надрезала их вдоль и выкладывала крем чайной ложкой. Крема жалеть не нужно.

28. Этап

Пироженки с кремом установить на бисквитный корж. Для лучшего контакта рекомендую снизу каждое пирожное слегка смазать кремом.

29. Этап

Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Холодные сливки взбить до пиков, добавив ароматизатор.

30. Этап

Заварной крем с белым шоколадом взбить.

31. Этап

Продолжая взбивать, ввести распущенный на водяной бане желатин. Вливать лучше через ситечко, чтобы избежать досадных мелочей вроде нерастворенного кусочка желатина в готовом десерте. Смесь станет довольно жидкой - это абсолютно нормально.

32. Этап

В три приема ввести в желатиновую часть взбитые сливки.

33. Этап

Аккуратно перемешать складывающими движениями, используя лопатку, до получения светлого однородного воздушного мусса.

34. Этап

Выложить мусс на профитроли. Вначале лучше выкладывать ложкой, чтобы заполнить пустоты между стенками формы и пирожными. Мусс разровнять.

35. Этап

Сверху выложить и осторожно, слегка прокручивая, вдавить оставшийся бисквитный корж. Верхний корж пропитывать не нужно. Убрать в холодильник до полного застывания мусса. Я, как водится, убираю на ночь.

36. Этап

Торт освободить от формы и переложить на блюдо. Он получается высокий, даже в форме 26 см в диаметре. Однако лично мне нравится, что в нем получается достаточно большой слой мусса - он такой нежный, воздушный и мелкопористый, что я даже не стала его закрывать с боков сливками, когда украшала.

37. Этап

Украсить по своему вкусу и желанию. Я использовала только взбитые сливки без добавления сахара.

38. Этап

Приятного чаепития!