Торт Мой ванильный тренер

1 . Этап

Итак, начнем наше, уж как водится долгое, путешествие)) И начнем его с приготовления бисквита. Духовку включим разогреваться до 180 градусов. Форму (26 см в диаметре) застелить пергаментом. Приготовим заранее все продукты, чтобы все было под рукой. Орехи заранее обжарить, хорошо остудить.

2 . Этап

Миндаль перемолоть в мелкую крошку. Я в этот раз использовала кофемолку и осталась довольна результатом. Молотые орехи перемешать с крахмалом и содой.

3 . Этап

Яйца взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до получения воздушной, объемной светлой массы. В конце взбивания влить масло и еще немного взбить.

4 . Этап

К яичной массе просеять муку и сверху выложить ореховую смесь.

5 . Этап

Аккуратно и быстро перемешать лопаточкой, стараясь не осадить тесто. Должно получится воздушное и однородное бисквитное тесто.

6 . Этап

Вылить его в подготовленную форму и поставить в духовку.

7 . Этап

Выпекать до готовности в течение 30 - 35 минут. Готовый бисквит остудить и убрать в пакет, чтобы он "созрел", часов на 8. Я обычно пеку вечером, а на следующий день собираю торт.

8 . Этап

Подготовим продукты для приготовления заварной основы. И, так как в крем и мусс она одинаковая, то предлагаю для экономии посуды и времени заварную часть сварить сразу в двойном объеме.

9 . Этап

Итак, смешать 4 столовые ложки муки со стаканом сахара. Затем добавить 4 яйца и размешать венчиком, чтобы не было комочков.

10 . Этап

В полученную массу добавить молоко и перемешать. Поставить на огонь.

11 . Этап

При постоянном помешивании проварить до загустения.

12 . Этап

Готовую горячую массу разделить пополам. Одну половину накрыть в контакт пленкой и отставить, а вторую вылить на поломанный шоколад и минут через 5 - 7 перемешать до однородности. Первая половина пойдет в крем, а вторая в мусс.

13 . Этап

Для профитролей вскипятить в кастрюле смесь воды, молока, сахара, соли и масла.

14 . Этап

Всыпать в кипящую смесь муку и хорошо перемешать до получения однородного "колобка". Прогреть, продолжая перемешивать, на слабом огне пару минут. Затем дать немного остыть, буквально минуты 3 - 4.

15 . Этап

Яйца разболтать вилкой. Начните с 2, а потом пр необходимости можно добавить еще часть разболтанного третьего яйца. Тут многое зависит от муки и размеров яиц.

16 . Этап

В итоге должно получиться не жидкое, лениво стекающее с ложки, тесто с жемчужным отливом. Это тесто будет чуть более жидким, чем на обычные заварные пирожные, тогда профитроли получатся еще нежнее и с очень тонкими стенками.

17 . Этап

Выложить его в мешок со звездчатой насадкой и на расстоянии друг от друга отсадить на застеленные пергаментом противень круглые заготовки.

18 . Этап

Выпекать в разогретой до 180 -190 градусов духовке минут 25 до золотистого цвета. Остудить.

19 . Этап

Продолжим готовить крем. Для этого мягкое сливочное масло хорошо взбить, чтобы оно стало воздушным и светлым.

20 . Этап

Во взбитое масло, не прекращая взбивания, порциями добавить остывший заварной крем.

21 . Этап

Добавить ароматизатор, все хорошо взбить. В тоге получится ароматный, нежный и воздушный крем.

22 . Этап

Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить смесь для пропитки.

23 . Этап

Нижний корж уложить на дно разъемной формы, в которой будете собирать торт. Слегка пропитать чаем.

24 . Этап

Выложить примерно 3 щедрые столовые ложки крема.

25 . Этап

Разровнять крем, накрыть вторым коржом и пропитать. Затем сделать бортики, у меня в этот раз из пергамента, сложенного вдоль пополам. Закрепить снаружи конструкцию кольцом от формы.

26 . Этап

В оставшийся крем добавить банку вареной сгущенки, хорошо взбить до однородности. И оговорюсь сразу, что сгущенку лучше купить качественную обычную и сварить ее самим. Я варю 2 часа с момента закипания и потом оставляю в горячей воде до полного остывания. При такой технологии получается отличная густая карамель. И да особо настаиваю, что изначально сгущенка должна сама по себе быть вкусная и качественная!

27 . Этап

Получившимся карамельным кремом начинить профитроли. Можете использовать любой удобный способ, я же в этот раз просто надрезала их вдоль и выкладывала крем чайной ложкой. Крема жалеть не нужно.

28 . Этап

Пироженки с кремом установить на бисквитный корж. Для лучшего контакта рекомендую снизу каждое пирожное слегка смазать кремом.

29 . Этап

Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Холодные сливки взбить до пиков, добавив ароматизатор.

30 . Этап

Заварной крем с белым шоколадом взбить.

31 . Этап

Продолжая взбивать, ввести распущенный на водяной бане желатин. Вливать лучше через ситечко, чтобы избежать досадных мелочей вроде нерастворенного кусочка желатина в готовом десерте. Смесь станет довольно жидкой - это абсолютно нормально.

32 . Этап

В три приема ввести в желатиновую часть взбитые сливки.

33 . Этап

Аккуратно перемешать складывающими движениями, используя лопатку, до получения светлого однородного воздушного мусса.

34 . Этап

Выложить мусс на профитроли. Вначале лучше выкладывать ложкой, чтобы заполнить пустоты между стенками формы и пирожными. Мусс разровнять.

35 . Этап

Сверху выложить и осторожно, слегка прокручивая, вдавить оставшийся бисквитный корж. Верхний корж пропитывать не нужно. Убрать в холодильник до полного застывания мусса. Я, как водится, убираю на ночь.

36 . Этап

Торт освободить от формы и переложить на блюдо. Он получается высокий, даже в форме 26 см в диаметре. Однако лично мне нравится, что в нем получается достаточно большой слой мусса - он такой нежный, воздушный и мелкопористый, что я даже не стала его закрывать с боков сливками, когда украшала.

37 . Этап

Украсить по своему вкусу и желанию. Я использовала только взбитые сливки без добавления сахара.

38 . Этап

Приятного чаепития!