Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час. 30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
12
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой

Бисквит
1. Мука пшеничная 75 г
2. Сахар коричневый 75 г
3. Яйцо куриное 2 шт
4. Орехи 150 г
5. Разрыхлитель теста 10 г
Сырно-клубничная начинка
1. Творожный сыр 300 г
2. Клубника 10 шт
3. Сахар коричневый 1 ст. л.
Суфле
1. Агар-агар 10 г
2. Сахар коричневый 250 г
3. Белок яичный 3 шт
4. Молоко сгущенное 200 г
5. Масло сливочное 180 г
6. Лимонный сок 0,5 ч. л.
Шоколадная глазурь
1. Шоколад темный 100 г
2. Сливки 60 мл

Как вкусно приготовить - Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой

1. Этап

Начнем с приготовления бисквита. Я делала его ореховым. Приготовим все необходимые ингредиенты, орехи заранее измельчим в мелкую крошку, я делала это в ступке.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Начнем с приготовления бисквита. Я делала его ореховым. Приготовим все необходимые ингредиенты, орехи заранее измельчим в мелкую крошку, я делала это в ступке.

2. Этап

Мой любимый рецепт бисквита на взбитых белках, получается всегда, причем очень нежный и пышный, можно сказать "пушистый". Итак, необходимо отделить белки от желтков, это самый ответственный момент, ни капли желтка не должно попасть в белки иначе ничего не выйдет. После того как с этим справились добавим половину сахара в желтки, взобьем до полного растворения сахара и увеличения массы в два раза. Теперь необходимо взбить белки (посуду в которой будем их взбивать, сами белки, и венчики миксера необходимо охладить в холодильнике). Взбиваем и постепенно добавляем оставшийся сахар. Наша цель - устойчивые пики, то есть если перевернуть тарелку со взбитыми белками, они будут неподвижны. Теперь добавляем две трети белков в желтковую массу, перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем сюда ПРОСЕЯННУЮ с разрыхлителем муку и орехи, опять так же перемешиваем и добавляем оставшиеся белки, так же перемешиваем-снизу вверх. Все готово, выкладывает тесто в форму. Я выстилаю дно разъемной формы бумагой, и смазываю маслом. Бортики смазывать не надо-бисквит будет за них "хвататься" при подъеме.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Мой любимый рецепт бисквита на взбитых белках, получается всегда, причем очень нежный и пышный, можно сказать

3. Этап

Оставляем бисквит в заранее нагретой до 180 градусов С духовке на 30 минут. Бисквит готов. Извлечем его из формы, перевернем и оставим остывать. На фото он у меня уже перевёрнут.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Оставляем бисквит в заранее нагретой до 180 градусов С духовке на 30 минут. Бисквит готов. Извлечем его из формы, перевернем и оставим остывать. На фото он у меня уже перевёрнут.

4. Этап

В это время займемся начинкой. Чистую клубнику необходимо засыпать сахаром и сделать пюре (можно в блендере, я использовала картофелемялку), нагреть на плите до полного растворения сахара, остудить и тщательно перемешать с сыром. По консистенции масса не должна быть слишком жидкой, следите за этим и добавляйте клубнику порциями, потому что само клубничное пюре будет жидким. Начинка же должна быть, как густая сметана. Начинка готова.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: В это время займемся начинкой. Чистую клубнику необходимо засыпать сахаром и сделать пюре (можно в блендере, я использовала картофелемялку), нагреть на плите до полного растворения сахара, остудить и тщательно перемешать с сыром. По консистенции масса не должна быть слишком жидкой, следите за этим и добавляйте клубнику порциями, потому что само клубничное пюре будет жидким. Начинка же должна быть, как густая сметана. Начинка готова.

5. Этап

Бисквит уже остыл, помещаем его обратно в разъемную форму, вверх дном и наносим начинку, аккуратно не доходя до краем бисквита. Ставим в холодильник, что бы начинка чуть застыла.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Бисквит уже остыл, помещаем его обратно в разъемную форму, вверх дном и наносим начинку, аккуратно не доходя до краем бисквита. Ставим в холодильник, что бы начинка чуть застыла.

6. Этап

В это время займемся приготовлением суфле. Сначала сделаем сливочный крем. Для этого взобьем миксером сгущенное молоко со сливочным маслом. Они должны быть комнатной температуры, для лучшего соединения)) Крем готов, и пусть пока подождет своей очереди))

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: В это время займемся приготовлением суфле. Сначала сделаем сливочный крем. Для этого взобьем миксером сгущенное молоко со сливочным маслом. Они должны быть комнатной температуры, для лучшего соединения)) Крем готов, и пусть пока подождет своей очереди))

7. Этап

Теперь необходимо приготовить сахарный сироп, я готовлю его отдельно от агара. Для этого вскипятим 80 мл воды и отправим в нее 250 гр сахара. Варить 5 минут до готовности, постоянно помешивая. Как определить, что сироп готов? Если поднять ложку то он должен стекать с нее тоненькой струйкой. Пока готовится сироп мы параллельно взбиваем белки с лимонным соком до пиков ( как на бисквит). Готовый сироп вливаем во взбитые белки и продолжаем взбивать пока масса не начнет уплотняться, а чаша миксера не остынет. Белки начнут отставать от краем миски и накручиваться на венчики миксера. Теперь сюда можно вливать тонкой струйкой готовый горячий агар - агар. Его мы готовим по инструкции на упаковке. У меня было так: 10 гр агара замачиваем в пол стакане воды, замачиваем в течении 15 минут, далее кипятим 5-10 минут до полного растворения. Как только я сняла с плиты сироп, я ставлю на плиту агар, и пока взбиваю белки с сиропом агар варится, и затем уже ввожу его в готовую массу. Взбиваем еще минуту на низкой скорости миксера.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Теперь необходимо приготовить сахарный сироп, я готовлю его отдельно от агара. Для этого вскипятим 80 мл воды и отправим в нее 250 гр сахара. Варить 5 минут до готовности, постоянно помешивая. Как определить, что сироп готов? Если поднять ложку то он должен стекать с нее тоненькой струйкой. Пока готовится сироп мы параллельно взбиваем белки с лимонным соком до пиков ( как на бисквит). Готовый сироп вливаем во взбитые белки и продолжаем взбивать пока масса не начнет уплотняться, а чаша миксера не остынет. Белки начнут отставать от краем миски и накручиваться на венчики миксера. Теперь сюда можно вливать тонкой струйкой готовый горячий агар - агар. Его мы готовим по инструкции на упаковке. У меня было так: 10 гр агара замачиваем в пол стакане воды, замачиваем в течении 15 минут, далее кипятим 5-10 минут до полного растворения. Как только я сняла с плиты сироп, я ставлю на плиту агар, и пока взбиваю белки с сиропом агар варится, и затем уже ввожу его в готовую массу. Взбиваем еще минуту на низкой скорости миксера.

8. Этап

Настала очередь сливочного крема. Вносим его в белковую массу, перемешиваем хорошенько, лучше венчиком, или на самой низкой скорости миксера. Все, суфле готово!!! Дочитаем из холодильника бисквит и наносим на него суфле. Отправляем обратно в холодильник для застывания на 2-3 часа.

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Настала очередь сливочного крема. Вносим его в белковую массу, перемешиваем хорошенько, лучше венчиком, или на самой низкой скорости миксера. Все, суфле готово!!! Дочитаем из холодильника бисквит и наносим на него суфле. Отправляем обратно в холодильник для застывания на 2-3 часа.

9. Этап

Когда суфле застынет, нам останется только приготовить глазурь. Для этого растопим шоколад со сливками на водяной бане. Все! Можно наносить глазурь и украшать наш десерт как только позволяет фантазия!!! Я для украшения использовала клубничку и миндальные лепестки) Приятного аппетита, дорогие Поварята!!!

1. Этап. Торт Птичье молоко с сырно-клубничной начинкой: Когда суфле застынет, нам останется только приготовить глазурь. Для этого растопим шоколад со сливками на водяной бане. Все! Можно наносить глазурь и украшать наш десерт как только позволяет фантазия!!! Я для украшения использовала клубничку и миндальные лепестки) Приятного аппетита, дорогие Поварята!!!