Торт Птичье молоко

1. Этап

Ингредиенты для приготовления торта. Торт состоит из трех слоев: слой безе, слой крема Гляссе и слой суфле.

2. Этап

Готовим первый слой - безе. Отделяем белки от желтков. На этот слой нам понадобится 4 белка. Взбиваем их до устойчивых пиков, постепенно добавляя стакан сахарной пудры (не забудьте перед началом взбивания добавить щепотку соли.

3. Этап

Выливаем полученную массу в разъёмную форму (у меня диаметром 24 см), предварительно выстланную пекарской бумагой, не смазывая при этом ее маслом. Выпекаем корж 2-3 часа при температуре 90 градусов (я сушу корж в режиме конвекции, но можно и в обычной газовой духовке - эффект тот же), примерно через час я снимаю бортики разьемной формы и сушу безе еще пару часов. Если вы не располагаете достаточным количеством времени, то вместо коржа-безе можно испечь маленькие безешки, выкладывая белковую массу чайной ложкой на противень, выстланный пекарской бумагой, тогда время приготовления сократится до часа.

4. Этап

Вот такой корж у нас получился. Выкладываем его на тарелку и одеваем бортик съёмной формы.

5. Этап

Готовим крем Гляссе.

6. Этап

Восемь желтков взбиваем с 0,5 стак. сахара. Ставим на медленный огонь. Постепенно, постоянно помешивая крем, чтобы не образовывались комки, добавляем 0,5 стакана молока. По мере нагревания крем загустевает. Массу не доводим до кипения, иначе желтки свернутся. (Я снимаю крем с огня, как только появились первые "пыхи"). Остужаем полученную массу, затем взбиваем крем с 200 г сливочного масла и добавляем 1 пакетик ванили.

7. Этап

Вот такой крем у нас получился.

8. Этап

Выкладываем полученный крем на слой безе и убираем застывать в холодильник.

9. Этап

Готовим слой-суфле. 1 ст. л. желатина заливаем 4 ст. л. кипяченой воды. И оставляем набухать (15-20 минут)

10. Этап

Оставшиеся 4 белка взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя 1 стакан сахара. В полученную массу добавляем 1 пакетик ванилина и выливаем, при постоянном взбивании, подогретый желатин (при нагревании желатин не доводим до кипения). Полученную белковую массу выливаем третьим слоем на торт. Убираем в холодильник до застывания. (Суфле застывает моментально, поэтому я сразу готовлю глазурь).

11. Этап

Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем 20 г воды (или молока) и 50 г сливочного масла. Хорошо перемешиваем, остужаем.

12. Этап

Полученную глазурь заливаем на торт и убираем его в холодильник застывать. Перед подачей на стол проводим лезвием ножа между бортиком формы и тортом и снимаем бортик.

13. Этап

Вуаля! торт готов к подаче.

14. Этап

Украшаем по своему вкусу. Приятного чаепития))