Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

1. Этап

Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель. Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля. Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть.

2. Этап

Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.

3. Этап

На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.

4. Этап

Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.

5. Этап

В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.

6. Этап

Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.

7. Этап

Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.

8. Этап

Готовый крем накрываем пищевой пленкой.

9. Этап

Бисквит делим на 3 коржа.

10. Этап

Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.

11. Этап

Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.

12. Этап

Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.

13. Этап

Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом. Ставим торт на несколько часов в холодильник.

14. Этап

Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов. Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).

15. Этап

Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).

16. Этап

Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

17. Этап

Достаем торт из формы.

18. Этап

При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой. В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.