Name: Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой
Yield: 1
Ingredients: Мука - 125 гр.; Сахар - 535 гр.; Яйцо куриное - 13 шт.; Миндаль - 50 гр.; Вода - 250 гр.; Молоко - 700 гр.; Сливки - 300 гр.; Лимонная цедра - 1 шт.; Крахмал кукурузный - 80 гр.

Ингредиенты для - Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

1. Мука 125 гр.

2. Сахар 535 гр.

3. Яйцо куриное 13 шт.

4. Миндаль 50 гр.

5. Вода 250 гр.

6. Молоко 700 гр.

7. Сливки 300 гр.

8. Лимонная цедра 1 шт.

9. Крахмал кукурузный 80 гр.

Как вкусно приготовить - Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

1 . Этап

Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель. Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля. Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть.

2 . Этап

Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.

3 . Этап

На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.

4 . Этап

Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.

5 . Этап

В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.

6 . Этап

Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.

7 . Этап

Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.

8 . Этап

Готовый крем накрываем пищевой пленкой.

9 . Этап

Бисквит делим на 3 коржа.

10 . Этап

Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.

11 . Этап

Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.

12 . Этап

Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.

13 . Этап

Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом. Ставим торт на несколько часов в холодильник.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом. Ставим торт на несколько часов в холодильник.

14 . Этап

Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов. Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов. Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).

15 . Этап

Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).

16 . Этап

Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

1. Этап. Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой: Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

17 . Этап

Достаем торт из формы.

18 . Этап

При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой. В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.