Торт Сказочный дом

1 . Этап

Белки отделить от желтков. В первые добавить соль и взбить в пену, далее постепенно добавлять сахар не прекращая взбивать на высокой скорости до образования пышной, плотной массы.

2 . Этап

В желтки добавить 50 г сахара, растопленное масло и взбить на высокой мощности до побеления и пышности.

3 . Этап

Смешать 2 яичных массы на минимальной скорости около 10 сек, далее вручную венчиком, не спеша. (!)Плотная меренга не осядет от жирной смеси за счёт немалого кол-ва сахара, что делает бисквит более прочным и воздушным, поэтому лучше сделать менее сладким крем, а в бисквит добавить достаточно сахара.

4 . Этап

Смешать муку (сорт "Экстра" Французская штучка), разрыхлитель и ваниль. Добавлять в яичную постепенно (в 4 порции), просеивая, первые две порции перемешивая венчиком, остальные лопаткой, сверху вниз, плавно и не смешать, чтоб избежать комков. (!) Данная мука идеальна для выпечки бисквита, так как не утяжеляет тесто, как обычная хлебопекарная, что важно при наличии масла в нём.

5 . Этап

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментом, вылить всё тесто, равномерно распределив. Поместить в духовку на средний уровень, выпекая 5 мин., после уменьшить температуру до 180 градусов. Выпекать еще около 15 мин, время приготовления зависит от типа и особенностей вашей духовки.

6 . Этап

Готовый бисквит переложить с противня на сетку (которая прилагается к духовке), остудить. Обрезать края, что пойдут на "крышу", после разрезать корж на 4 одинаковых квадрата. (!) Бисквит можно приготовить за 1 мес до события и заморозить или же за 5 дней и поместить в холодильник, окутав в пищевую плёнку. Заморозка и пребывание в холодильнике абсолютно не влияет на вкус и консистенцию коржа. Тем самым вы экономите немало времени перед сборкой торта.

7 . Этап

Все ингредиенты для шоколадного крема поместить в ковшик (у меня высокая металлическая кружка), поставить на маленький огонь плиты и довести до однородности, перемешивая венчиком. Важно (!) Следите за температурой, она должна быть не выше 60 градусов. Полностью остывшую массу накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.

8 . Этап

Для сливочного крема творожный сыр лопаткой смешать с сахаром и дать немного постоять, чтоб он растворился, далее добавить сливки, снова перемешать ( это поможет избежать комочков сыра). А после, взбить до однородности на высокой скорости миксера/блендера, чтоб получилась плотная, стойкая масса, около 3 мин. Фото для этого этапа я, в суете, сделать забыла. Но видно, какой он стальный, не вытекает из краёв.

9 . Этап

Визуально разделить крем на 4 части, последняя должна быть чуть больше, её используем на крышу и обмазку торта. Коржи можно пропитать соком, компотом, молоком, водой с помощью обычного шприца, а в прослойку добавить любимые фрукты, орехи, сгущёнку. Собираем торт и отправляем в холодильник.

10 . Этап

По истечении 2х часов достать шоколадную массу и взбивать до тех пор пока не посветлеет и станет пышной. Не стоит делать это слишком долго, иначе можно получить масло. (!)Этот крем стоит взбивать только перед покрытием и не ставить в холодильник, так как сильно остывший он очень плотный и с ним сложно работать. Это тот самый "Ганаш", который укрепляет торт и не даёт ему "поехать", "поплыть" во время транспортировки, если везёте торт в гости.

11 . Этап

Покрываем наш "дом" вторым кремом, удобнее будет использовать кондитерский мешок, что ускорит процесс покрытия. Потом можно отправить торт в холодильник и украсить на следующий день, а можно сразу же приступить к оформлению. Использовав для этого любые сладости, что у вас имеются. Но, важно дать пропитаться ему не меньше 5 часов! (!) Если нет кондитерского мешка, переложите крем в прозрачный, малый пакет и обмотайте скотчем, тогда он не порвётся от давления ваших рук и плотности крема.

12 . Этап

Шоколад поместить в пакетик с острым углом или кондитерский мешок, завязать и опустить в стакан с горячей водой, растопить. Двери и рамки окон рисуем на пергаменте толстым слоем, обсыпаем посыпкой и отправляем в холодильник на 10 мин. Потом аккуратно отделяем и приклеиваем на шоколад. (!) Остывший шоколад нагреваем в том же стакане воды. Если у вас есть фигурные формы для льда или шоколада, смело используем для декора (залить в формы, хорошо охладить и после приклеить на шоколад).

13 . Этап

Не стану описывать приготовление белкового крема, так взяла рецепт у поварёнка Yuliya73 - "Белковый заварной крем". Крем по этому рецепту получается с первого раза. (!) Срок годности такого крема 36 часов, в холодильнике. А вот и разрез! Он получается очень мягким и нежным, от вкуса ваши гости будут в полном восторге. Подавать торт удобно, разделив его на две половины, потом уложить на 2 блюда и разрезать на квадраты.