Name: Торт Смородина
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Смородина черная - 100 г; Желатин - 2.5 г; Вода - 15 мл; Сахар - 30 г; Яйцо куриное - 2 шт; Мука пшеничная - 65 г; Сахар - 65 г; Масло сливочное - 20 г; Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.; Смородина черная - 1/4 ч. л.; Молоко - 50 мл; Шоколад темный - 30 г; Желатин - 2 г; Вода - 12 мл; Сливки - 100 мл; Творожный сыр - 125 г; Желатин - 6 г; Вода - 36 мл; Сливки - 200 мл; Молоко - 40 мл; Сахар - 40 г; Желток яичный - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Смородина

Черносмородиновый компоте

1. Смородина черная 100 г

2. Желатин 2.5 г

3. Вода 15 мл

4. Сахар 30 г

Бисквит

1. Яйцо куриное 2 шт

2. Мука пшеничная 65 г

3. Сахар 65 г

4. Масло сливочное 20 г

5. Разрыхлитель теста 1/4 ч. л.

6. Смородина черная 1/4 ч. л.

Шоколадный мусс

1. Молоко 50 мл

2. Шоколад темный 30 г

3. Желатин 2 г

4. Вода 12 мл

5. Сливки 100 мл

Сырный мусс

1. Творожный сыр 125 г

2. Желатин 6 г

3. Вода 36 мл

4. Сливки 200 мл

5. Молоко 40 мл

6. Сахар 40 г

7. Желток яичный 2 шт

Как вкусно приготовить - Торт Смородина

1. Этап

Расчет ингредиентов на форму объемом 1л. Черносмородиновый компоте. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Замороженную смородину смешать с сахаром, прогреть на огне до закипания.

2. Этап

Снять с огня, пробить блендером. Добавить распущенный желатин.

3. Этап

Дно кольца (меньшего диаметра, чем форма, в которой вы будете собирать торт) затянуть пищевой пленкой. Т. к. у меня форма для сборки кексовая, то я в центр кольца поставила пластиковый стакан, чтобы в дальнейшем в центре получилась дырка. Всю конструкцию поставить на доску, залить компоте и убрать в морозильную камеру до замораживания.

1. Этап. Торт Смородина: Дно кольца (меньшего диаметра, чем форма, в которой вы будете собирать торт) затянуть пищевой пленкой. Т. к. у меня форма для сборки кексовая, то я в центр кольца поставила пластиковый стакан, чтобы в дальнейшем в центре получилась дырка. Всю конструкцию поставить на доску, залить компоте и убрать в морозильную камеру до замораживания.

4. Этап

Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Молоко в сотейнике довести до кипения, убрать с огня, добавить шоколад и распущенный желатин. Дать немного "согреться" шоколаду и пробить смесь блендером. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить до пышности сливки и аккуратно ввести их в молочно-шоколадную массу. Вылить на замерзшее компоте и снова убрать в морозильник до застывания.

1. Этап. Торт Смородина: Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Молоко в сотейнике довести до кипения, убрать с огня, добавить шоколад и распущенный желатин. Дать немного

5. Этап

Бисквит. Отделить белки от желтков.

6. Этап

Смешать сухие компоненты.

7. Этап

Белки взбить до устойчивых пиков.

8. Этап

Желтки растереть до светлого состояния, ввести сухую смесь, перемешать. В несколько приемов, аккуратно перемешивая добавить взбитые белки. И в самом конце растопленное сливочное масло.

1. Этап. Торт Смородина: Желтки растереть до светлого состояния, ввести сухую смесь, перемешать. В несколько приемов, аккуратно перемешивая добавить взбитые белки. И в самом конце растопленное сливочное масло.

9. Этап

Тесто вылить на пергамент. У меня получился круг диаметром 22 см. Разложить замороженную черную смородину. Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке. Готовый бисквит остудить на решетке, вырезать нужный размер.

1. Этап. Торт Смородина: Тесто вылить на пергамент. У меня получился круг диаметром 22 см. Разложить замороженную черную смородину. Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке. Готовый бисквит остудить на решетке, вырезать нужный размер.

10. Этап

Сырный мусс. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Приготовить заварную основу. Желтки смешать с сахаром. Молоко подогреть, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в смесь желтков.

1. Этап. Торт Смородина: Сырный мусс. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Приготовить заварную основу. Желтки смешать с сахаром. Молоко подогреть, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в смесь желтков.

11. Этап

Поставить на огонь, варить до загустения. Снять с огня, добавить желатин. Накрыть пленкой "в контакт". Остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт Смородина: Поставить на огонь, варить до загустения. Снять с огня, добавить желатин. Накрыть пленкой

12. Этап

Добавить творожный сыр комнатной температуры (рикотту, отвешенную замороженную сметану). Перемешать. Взбить охлажденные сливки. Аккуратно перемешать до однородного гладкого состояния.

1. Этап. Торт Смородина: Добавить творожный сыр комнатной температуры (рикотту, отвешенную замороженную сметану). Перемешать. Взбить охлажденные сливки. Аккуратно перемешать до однородного гладкого состояния.

13. Этап

Сборка. На дно формы из кондитерского мешка выложить сырный мусс толщиной 1 см. Из морозильника достать вставку из черносмородинного компоте и шоколадного мусса. Освободить от пленки и уложить на сырный мусс компоте вниз. Боковые пространства и верх заполнить оставшимся сырным муссом. Сверху "утопить" вырезанный по вашей форме бисквит. Убрать в морозильник на 5-6 часов (можно на ночь), если будете покрывать зеркальной глазурью.