Торт Тирамису

1 . Этап

Готовим бисквит: в металической чаше смешать яйца с сахаром, поставить на водяную баню (в кастрюльку налить немного воды, поставить на огонь, довести до кипения), как закипит вода, чашу с яйцами поставить на кастрюльку, уменьшить огонь до минимума, мешать венчиком до полного растворения сахара. Затем убрать с огня, взбивать миксером на самой высокой скорости минут 10. Если масса будет иметь консистенцию взбитых сливок или белков, будут видны следы от миксера - это значит, что они хорошо взбиты! Муку, крахмал, разрыхлитель смешать в чаше. Просеять сухую смесь к яйцам! Духовку разогреть до 180-190 гр. по Цельсию. У меня форма 24 см. Дно выстелить бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму и СРАЗУ ЖЕ поставить выпекать! Духовку нагревайте перед приготовлением бисквита!!! Выпекать до сухой спички 25-30 минут, может понадобиться больше времени! Первые 20 минут духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ, иначе бисквит может осесть! Вынимаем из духовки готовый бисквит и, не теряя ни секунды, ставим форму «вниз головой» на 4 стакана. Остудим в таком положении. У нас получится бисквит с идеальной поверхностью (без выпуклостей и впадин).

2 . Этап

Бисквит охладить 1-2 часа, можно оставить на всю ночь. А на следующий день готовить крем.

3 . Этап

Кофе заварите 100 мл кипятка. Добавьте сахар по своему вкусу.

4 . Этап

Шоколад натрите на крупной терке.

5 . Этап

Маскарпоне разминаем лопаткой с половиной сахарной пудры до однородного (не полужидкого!) состояния. По сладости ориентируйтесь на свой вкус! У кого нет возможности купить маскарпоне, возьмите кастрюльку, положите на нее сито, выстланное марлей в 4 слоя, а на него жирную сметану 600 гр (самую вкусную), накройте марлей, положите блюдце, а на него 3-х литровую банку с водой! Оставьте на ночь! Сыворотка стечет, и у вас получится 500 гр сливочного сыра!

6 . Этап

Сливки взбиваем со второй половиной сахарной пудры. Опять же, ориентируйтесь на свой вкус, может вам понадобится сахарной пудры больше или меньше!!!

7 . Этап

Продолжая взбивать, добавляйте по столовой ложке маскарпоне. У вас получится довольно густой крем, который хорошо держит форму!

8 . Этап

В разъемную форму (у меня 24 см) кладем 1 корж, пропитываем его 1/3 кофейной смеси (если у вас есть кофейный ликер, вы можете смело его добавить)

9 . Этап

Смазываем его 1/3 крема.

10 . Этап

Посыпаем 1/3 тертого шоколада. Повторяем со вторым коржом, 2/3 пропитки, крема и шоколада (корж легко придавить). Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта. Пропитываем кофейной смесью.

11 . Этап

Остатки крема смешать с шоколадной крошкой. Торт извлечь из формы, смазать кремом 3-й корж, обмазать бока (правда, у меня на них немного не хватило крема!). Поставить на ночь в холодильник. Можете украсить по желанию: посыпать какао или сахарной пудрой, или шоколадной крошкой!

12 . Этап

Приятного аппетита!