Торт Зимняя сказка

1. Этап

Украшения из айсинга я сделала заранее, за пару дней. Я первый работала с айсингом, очень боялась, что не получится. Итак, в яичный белок понемногу всыпаем просеянную сахарную пудру, размешиваем ложкой, не миксером, до такой густоты, когда масса не будет стекать с ложки, а вот так зависать. Добавляем несколько капель лимонного сока.

2. Этап

Выкладываем в кондитерский пакет, отрезаем очень маленький кончик и творим. Чтобы фигурки после высыхания хорошо снимались с поверхности (у меня обычный файл) СЛЕГКА смазываем его оливковым маслом. Именно оливковым, так рекомендуют опытные айсинг-мастера. Растительное масло вступает в какую-то реакцию с воздухом и мы не получим желаемого эффекта. Оставляем сушиться на ровной поверхности на 1-2 дня.

3. Этап

Готовим цветное тесто. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой,

4. Этап

По одному добавляем белки, продолжая взбивать.

5. Этап

Аккуратно вводим муку, перемешиваем.

6. Этап

Заодно похвастаюсь своей новой ложкой-палочками. Материал - то ли пластик, то ли силикон, не знаю. Очень удобна для приготовления блюд пан-азиатской кухни.

7. Этап

Добавляем пару капель пищевого красителя.

8. Этап

На пергаментной бумаге отмеряем высоту и длину окружности будущего торта и рисуем желаемый рисунок. У меня высота 8 см, длина 58 см - я сделала 2 полосы по 29 см.

9. Этап

Переворачиваем бумагу (рисунок просвечивается) и аккуратно при помощи зубочистки распределяем тесто по контурам. Убираем в холодильник минут на 20. Фигурки должны хорошо застыть.

10. Этап

Готовим бисквитное тесто: взбиваем яйца, постепенно вливаем сгущенное молоко, добавляем соду, муку.

11. Этап

Выпекаем 1 круг размером чуть меньше дна формы (у меня форма 20 см в диаметре), остужаем на решетке. На один корж уходит 2-3 ст. л. теста.

12. Этап

На застывшие фигурки наносим часть белого теста и выпекаем при 165 градусах 5-6 минут. Из оставшегося белого и цветного теста также выпекаем несколько коржей.

13. Этап

Кладем на решетку, снимаем бумагу - вот такой рисунок получается. Вырезаем полоску нужной нам длины и высоты.

14. Этап

Кладем самый большой корж на дно формы, а вырезанные бортики (из теста с елочками) ставим в кольцо от разъемной формы елочками наружу. Бисквит очень нежный, лучше это делать вдвоем

15. Этап

Готовим крем: в молоко всыпаем сахар, нагреваем

16. Этап

Смешиваем манку с мукой. Сразу замечу, манка в этом креме вообще не чувствуется. Тоненькой струйкой всыпаем смесь в теплое молоко, хорошенько размешиваем, доводим до кипения.

17. Этап

Немного охлаждаем (быстро это сделать можно при помощи миксера), добавляем кокосовое молоко. Снова ставим на огонь, всыпаем кокосовую стружку, доводим до кипения. Крем готов, осталось его охладить.

18. Этап

Собираем торт: все просто - белый корж - крем - натертый на мелкой терке шоколад - зеленый корж - крем и т. д. Украшаем снежинкам из айсинга и взбитыми сливками.