Name: Торт Зимняя сказка
Yield: 1
Ingredients: Мука - 450 гр.; Масло сливочное - 250 гр.; Сахар коричневый - 75 гр.; Сода - 1 ч. л.; Разрыхлитель - 1 ч. л.; Корица - 1 ст. л.; Апельсин - 1 шт.; Сливки - 100 мл.; Молоко сгущеное - 150 гр.; Сахар - 60 гр.; Сливки - 50 мл.; Мед - 1 ст. л.; Масло сливочное - 20 гр.; Миндаль - 60 гр.; Сахар коричневый - 50 гр.; Мука - 40 гр.; Масло сливочное - 30 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Молоко - 150 мл.; Сахар - 100 гр.; Крахмал картофельный - 2 ч. л.; Желатин - 10 гр.; Сливки - 250 мл.; Сметана - 200 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Зимняя сказка

Тесто

1. Мука 450 гр.

2. Масло сливочное 250 гр.

3. Сахар коричневый 75 гр.

4. Сода 1 ч. л.

5. Разрыхлитель 1 ч. л.

6. Корица 1 ст. л.

7. Апельсин 1 шт.

Крем

1. Сливки 100 мл.

2. Молоко сгущеное 150 гр.

Паста

1. Сахар 60 гр.

2. Сливки 50 мл.

3. Мед 1 ст. л.

4. Масло сливочное 20 гр.

Штройзель

1. Миндаль 60 гр.

2. Сахар коричневый 50 гр.

3. Мука 40 гр.

4. Масло сливочное 30 гр.

Крем-мусс

1. Яйцо куриное 2 шт.

2. Молоко 150 мл.

3. Сахар 100 гр.

4. Крахмал картофельный 2 ч. л.

5. Желатин 10 гр.

6. Сливки 250 мл.

7. Сметана 200 гр.

Как вкусно приготовить - Торт Зимняя сказка

1. Этап

Взбить сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром

2. Этап

Продолжая взбивать, добавить сок свежевыжатого апельсина, цедру от апельсина и корицу.

3. Этап

Постепенно добавить муку (муки может уйти немного меньше). Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделить на 8 одинаковых частей

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Постепенно добавить муку (муки может уйти немного меньше). Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделить на 8 одинаковых частей

4. Этап

Раскатать каждую часть кругом 20 см. Ставим выпекать коржи в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до слегка золотистого цвета при 180 г

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Раскатать каждую часть кругом 20 см. Ставим выпекать коржи в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до слегка золотистого цвета при 180 г

5. Этап

Коржи пропитать: смешать мед 1 ст. л, коньяк - 1 ст. л, воду кипяченую теплую - 3 ст. л Промазать остывшие коржи (1 корж отложить). Для крема: взбить сливки, постепенно добавить вареное сгущенное молоко. На фото промазано 7 коржей, 1 отложен, 1 корж бесследно исчез...

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Коржи пропитать: смешать мед 1 ст. л, коньяк - 1 ст. л, воду кипяченую теплую - 3 ст. л Промазать остывшие коржи (1 корж отложить). Для крема: взбить сливки, постепенно добавить вареное сгущенное молоко. На фото промазано 7 коржей, 1 отложен, 1 корж бесследно исчез...

6. Этап

Крем-мусс: смешать яйца с сахаром и крахмалом. Замочить желатин.

7. Этап

Молоко подогреть, добавить к яичной смеси. Хорошо перемешать. Вернуть сотейник на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Молоко подогреть, добавить к яичной смеси. Хорошо перемешать. Вернуть сотейник на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

8. Этап

Дать крему немного остыть, добавить отжатый желатин. Хорошо перемешать.

9. Этап

Взбить сливки, добавить сметану комнатной температуры. Хорошо перемешать лопаткой. Ввести в остывший крем. Хорошо перемешать.

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Взбить сливки, добавить сметану комнатной температуры. Хорошо перемешать лопаткой. Ввести в остывший крем. Хорошо перемешать.

10. Этап

Установить кольцо или разьемную форму на 22 см. Выкладываем 1/2 часть крем-мусса, сверху укладываем коржи. На коржи 2 часть крем-мусса. Ставим в холод для застывания.

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Установить кольцо или разьемную форму на 22 см. Выкладываем 1/2 часть крем-мусса, сверху укладываем коржи. На коржи 2 часть крем-мусса. Ставим в холод для застывания.

11. Этап

Для штройзеля: смешать миндаль, сахар, муку, сливочное масло. Измельчить в блендере.

12. Этап

Для приготовления теста и штройзеля использовался сахар ТМ Мистраль

13. Этап

Полученную массу укладываем на пекарскую бумагу. Выпекаем при 180 град. до слегка золотистого цвета.

14. Этап

Карамельная паста: смешать сахар с медом. На медленном огне топим до золотистого цвета

15. Этап

Сливки довести до кипения. Влить в горячую карамель, хорошо размешать, ввести сливочное масло. Дать карамели остыть. Измельчить блендером, поставить в холод для полного загустения.

1. Этап. Торт Зимняя сказка: Сливки довести до кипения. Влить в горячую карамель, хорошо размешать, ввести сливочное масло. Дать карамели остыть. Измельчить блендером, поставить в холод для полного загустения.

16. Этап

На отложенный корж нанести карамельную пасту, сверху крошим штройзель. Слегка прижать.

17. Этап

Укладываем корж сверху застывшего крем-мусса. Убрать в холод до полного застывания мусса.

18. Этап

В это время готовим глазурь: Замочить 7 г желатина. Смешать воду - 37 мл, сахар - 75 г, глюкозу - 75г. Довести до кипения

19. Этап

Ввести белый шоколад 80 г, сливки - 50 г

20. Этап

Ввести отжатый желатин. Измельчить блендером до однородности. Убрать глазурь на ночь в холодильник.

21. Этап

Глазурь подогреть до 35 град. Торт освободить от кольца, перевернуть. Поставить на решетку, залить глазурью.

22. Этап

Для украшения использовался белый шоколад. Елочки вырезала формочкой, края покрыла мелко натертым шоколадом. Низ украсила шоколадной лентой. Для этого растопить темперированный шоколад, нанести на плотную пленку. Дать слегка схватиться шоколаду, вырезать елочки. Для ленты: измерить ширину торта. Нанести шоколад на пленку, дать ему слегка схватиться, приложить пленку шоколадной стороной к торту. Поставить в холод до полного застывания шоколада. Пленку снять. С благодарностью за помощь в создании торта моему другу и наставнику Алевтине-Альке!