Творожно-муссовый торт Дуэт

1. Этап

Для торта "Дуэт" в первую очередь приготовим красивый бисквит. Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Этап

Яйца разделить на белки и желтки.

3. Этап

К желткам всыпать 30 сахара из общего количества и растереть венчиком ( или миксером) в пышную светлую массу.

4. Этап

К белкам всыпать остальную часть сахар и щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков.

5. Этап

Взбитые белки частями вмешать ко взбитым желткам, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

6. Этап

Яичную массу разделить на две равные части. В одну часть всыпать 65 гр просеянной муки. В другую часть всыпать 55 гр муки и какао -порошок. Обе части аккуратно перемешать.

7. Этап

Тесто переложить в кондитерские мешки. Подготовить бумагу для выпечки: начертить на ней полосы, шириной 1 см. Насадку для теста так же необходимо взять диаметром в 1 см. Нанести на пергамент тесто, чередуя белые и черные полосы. Выпекать в разогретой до 160* духовке минут 15. ( ориентируйтесь на свою духовку)

8. Этап

Готовый бисквит снять с противня, накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором выпекался бисквит. Оставить на столе, до полного остывания.

9. Этап

Остывший бисквит разрезать на две длинные полосы, шириной 7 - 8 см. Из оставшейся части вырезать донышко. На блюдо установить кондитерское кольцо ( 18 -20 см), проложить ацетатную пленку и во внутрь аккуратно установить бисквитные бортики, а затем уложить донышко. Таким образом мы подготовили форму для будущего торта.

10. Этап

Теперь приступим к приготовлению творожного мусса. Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.

11. Этап

Замочить в небольшом количестве 10 грамм желатина. Творог смешать с сахарной пудрой, щепоткой ванилина, влить 100 мл жирных сливок от общего количества, и все пробить блендером до однородности. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и переложить к творожной массе. Все еще раз перемешать миксером. Массу разделить на равные две части.

12. Этап

В одну часть добавить какао- порошок и заранее замоченный и растопленный желатин. Смесь перемешать.

13. Этап

Шоколадный мусс переложить в подготовленную форму и поставить в холодильник примерно на час.

14. Этап

Вторую часть желатина ( 10 грамм) так же замочить в небольшом количестве воды. Затем растопить и смешать с творожной массой. Перелить на застывший шоколадный мусс. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

15. Этап

Для гляссажа подготовить ингредиенты. В сотейнике смешать : сливки, какао -порошок, сахар и воду. Смесь прогреть до полного растворения сахара, но не кипятить. Снять с огня и добавить шоколад. Размешать смесь до однородности. Остудить до 60 градусов и влить заранее замоченный и распущенный желатин. Смесь еще раз перемешать и остудить до слегка теплого состояния. Гляссажем залить верхний слой торта и поставить в холодильник до полного застывания.