Уха из кижуча

1. Этап

Рыбу разбираем на филе. Филе используем для запекания, лишь небольшой кусочек оставим для ухи. Хребет не выбрасываем, он нам пригодится для ухи. Заливаем хребет холодной водой и ставим вариться минут на 15.

2. Этап

Кусочек филе, который мы оставили, нарезаем небольшими кусочками и пока убираем в сторонку.

3. Этап

Чистим картошку, моем и нарезаем на небольшие кубики.

4. Этап

Чистим лук и морковь. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке.

5. Этап

Обжариваем лук с морковкой на сковороде со сливочным маслом практически до готовности.

6. Этап

За это время хребет кижуча уже достаточно поварился, процеживаем бульон, хребет выкладываем на тарелку, с него можно еще обобрать кусочки мяса. А в бульон закладываем картошку и продолжаем варить.

7. Этап

Когда картошка в бульоне закипит - добавляем соль и кусочки филе кижуча.

8. Этап

Когда картошка практически готова, добавляем обжаренные лук с морковью и черный перец. Варим минут 5.

9. Этап

Зелень петрушки моем и мелко нарезаем.

10. Этап

Добавляем в уху сливочное масло.

11. Этап

Добавим мясо с хребта кижуча и зелень петрушки. Доводим до кипения — и снимаем с плиты. Все готово!