Уха из кижуча

1 . Этап

Рыбу разбираем на филе. Филе используем для запекания, лишь небольшой кусочек оставим для ухи. Хребет не выбрасываем, он нам пригодится для ухи. Заливаем хребет холодной водой и ставим вариться минут на 15.

2 . Этап

Кусочек филе, который мы оставили, нарезаем небольшими кусочками и пока убираем в сторонку.

3 . Этап

Чистим картошку, моем и нарезаем на небольшие кубики.

4 . Этап

Чистим лук и морковь. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке.

5 . Этап

Обжариваем лук с морковкой на сковороде со сливочным маслом практически до готовности.

6 . Этап

За это время хребет кижуча уже достаточно поварился, процеживаем бульон, хребет выкладываем на тарелку, с него можно еще обобрать кусочки мяса. А в бульон закладываем картошку и продолжаем варить.

7 . Этап

Когда картошка в бульоне закипит - добавляем соль и кусочки филе кижуча.

8 . Этап

Когда картошка практически готова, добавляем обжаренные лук с морковью и черный перец. Варим минут 5.

9 . Этап

Зелень петрушки моем и мелко нарезаем.

10 . Этап

Добавляем в уху сливочное масло.

11 . Этап

Добавим мясо с хребта кижуча и зелень петрушки. Доводим до кипения — и снимаем с плиты. Все готово!