Name: Торт Наполеон по-одесски
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Мука - 600 гр.; Масло сливочное - 180 гр.; Сметана - 180 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Соль - 1/5 ч. л.; Сода - 1/3 ч. л.; Уксус - 1 ч. л.; Желток куриного яйца - 9 шт.; Молоко - 1,5 л.; Сахар тростниковый - 600 гр.; Масло сливочное - 230 гр.; Мука - 5 ст. л.; Стручковая ваниль - 1 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Наполеон по-одесски

Тесто

1. Мука 600 гр.

2. Масло сливочное 180 гр.

3. Сметана 180 гр.

4. Яйцо куриное 1 шт.

5. Соль 1/5 ч. л.

6. Сода 1/3 ч. л.

7. Уксус 1 ч. л.

Крем

1. Желток куриного яйца 9 шт.

2. Молоко 1,5 л.

3. Сахар тростниковый 600 гр.

4. Масло сливочное 230 гр.

5. Мука 5 ст. л.

6. Стручковая ваниль 1 шт.

Как вкусно приготовить - Торт Наполеон по-одесски

1. Этап

Количество ингредиентов указано на торт весом около 2х кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром. Тесто. Охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление.

2. Этап

В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.

3. Этап

Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

4. Этап

Крем. Желтки перемешать с тростниковым сахаром и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня.

5. Этап

Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.

6. Этап

Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

7. Этап

Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.

8. Этап

Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.

9. Этап

Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Можно поставить сверху груз. Я этого не делала, торт и так сам оседает. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.