Name: Торт Наполеон по-одесски
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Мука - 600 гр.; Масло сливочное - 180 гр.; Сметана - 180 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Соль - 1/5 ч. л.; Сода - 1/3 ч. л.; Уксус - 1 ч. л.; Желток куриного яйца - 9 шт.; Молоко - 1,5 л.; Сахар тростниковый - 600 гр.; Масло сливочное - 230 гр.; Мука - 5 ст. л.; Стручковая ваниль - 1 шт.

Ингредиенты для - Торт Наполеон по-одесски

1. Тесто Мука 600 гр.

2. Тесто Масло сливочное 180 гр.

3. Тесто Сметана 180 гр.

4. Тесто Яйцо куриное 1 шт.

5. Тесто Соль 1/5 ч. л.

6. Тесто Сода 1/3 ч. л.

7. Тесто Уксус 1 ч. л.

8. Крем Желток куриного яйца 9 шт.

9. Крем Молоко 1,5 л.

10. Крем Сахар тростниковый 600 гр.

11. Крем Масло сливочное 230 гр.

12. Крем Мука 5 ст. л.

13. Крем Стручковая ваниль 1 шт.

Как вкусно приготовить - Торт Наполеон по-одесски

1 . Этап

Количество ингредиентов указано на торт весом около 2х кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром. Тесто. Охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление.

2 . Этап

В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.

3 . Этап

Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

4 . Этап

Крем. Желтки перемешать с тростниковым сахаром и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня.

5 . Этап

Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.

6 . Этап

Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

7 . Этап

Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.

1. Этап. Торт Наполеон по-одесски: Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.

8 . Этап

Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.

9 . Этап

Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Можно поставить сверху груз. Я этого не делала, торт и так сам оседает. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.