Name: Утка в гранатовом соусе
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Утка - 1 шт; Вино красное сухое - 100 мл; Гранатовый сок - 100 мл; Сахар коричневый - 2 ст. л.; Имбирь - 1/2 ч. л.; Перец красный жгучий - 1 шт; Перец черный - 1 шт; Соль - 1 шт; Кумин - 1/2 ч. л.; Яблоко - 3 шт; Зелень - 3 шт; Клюква - 3 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утка в гранатовом соусе

1. Утка - 1 шт

2. Вино красное сухое - 100 мл

3. Гранатовый сок - 100 мл

4. Сахар коричневый - 2 ст. л.

5. Имбирь - 1/2 ч. л.

6. Перец красный жгучий - 1 шт

7. Перец черный - 1 шт

8. Соль - 1 шт

9. Кумин - 1/2 ч. л.

10. Яблоко - 3 шт

11. Зелень - 3 шт

12. Клюква - 3 шт

Как вкусно приготовить - Утка в гранатовом соусе

1. Этап

Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.

2. Этап

Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи. Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи. Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.

3. Этап

С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке. Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке. Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.

4. Этап

Духовку нагреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водою. Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру. Выпекаем утку 2 часа. Через час утку переворачиваем со спины на живот. Это рабочий кадр через 1 час после запекания. Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: Духовку нагреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водою. Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не

5. Этап

Пока утка запекается, готовим гранатовый соус. Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла. Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец. Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: Пока утка запекается, готовим гранатовый соус. Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла. Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец. Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.

6. Этап

У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.

7. Этап

Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.

8. Этап

Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой. Простите за не эстетичное рабочее фото. Ставим утку опять в духовку. Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой. Простите за не эстетичное рабочее фото. Ставим утку опять в духовку. Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.

9. Этап

Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова. Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.

1. Этап. Утка в гранатовом соусе: Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова. Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.

10. Этап

Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема. Поэтому украсила замороженной клюквою. Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами. Подавать с зеленью и запечёнными яблоками. Приятного аппетита! Счастливого Нового года!!!