Ингредиенты для - Утка в гранатовом соусе
Как вкусно приготовить - Утка в гранатовом соусе
1 . Этап
Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.
2 . Этап
Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи. Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.
3 . Этап
С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке. Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.
4 . Этап
Духовку нагреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водою. Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру. Выпекаем утку 2 часа. Через час утку переворачиваем со спины на живот. Это рабочий кадр через 1 час после запекания. Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.
5 . Этап
Пока утка запекается, готовим гранатовый соус. Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла. Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец. Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.
6 . Этап
У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.
7 . Этап
Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.
8 . Этап
Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой. Простите за не эстетичное рабочее фото. Ставим утку опять в духовку. Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.
9 . Этап
Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова. Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.
10 . Этап
Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема. Поэтому украсила замороженной клюквою. Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами. Подавать с зеленью и запечёнными яблоками. Приятного аппетита! Счастливого Нового года!!!