Name: Деревенский хлеб из Апулии
Yield: 1
Ingredients: Мука - 358 гр.; Вода - 179 гр.; Дрожжи сухие - 0,5 ч. л.; Мука - 537 гр.; Вода - 322 гр.; Дрожжи сухие - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Соль - 14 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Деревенский хлеб из Апулии

Опара

1. Мука 358 гр.

2. Вода 179 гр.

3. Дрожжи сухие 0,5 ч. л.

Тесто

1. Мука 537 гр.

2. Вода 322 гр.

3. Дрожжи сухие 1 ч. л.

4. Масло растительное 1 ст. л.

5. Соль 14 гр.

Как вкусно приготовить - Деревенский хлеб из Апулии

1. Этап

Сначала приготовить опару. В чуть теплую воду добавить дрожжи, размешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Опара получится очень тугой, вымешивать лучше на столе руками, так и должно быть. В хлебопечке не рекомендую выпекать этот хлеб, так как очень тугое тесто. Опару положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

2. Этап

Вот так выглядит опара после 12 часов.

3. Этап

В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.

1. Этап. Деревенский хлеб из Апулии: В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.

4. Этап

Миску смазать растительным маслом и переложить в него тесто, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.

5. Этап

По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом "Растянуть и сложить": придать тесту форму прямоугольника, взять один короткий край, потянуть и сложить к середине, затем другой короткий край потянуть и сложить к середине. Тоже самое повторить с верхней и нижней стороной. Вернуть тесто в миску, закрыть и оставить еще на час.

1. Этап. Деревенский хлеб из Апулии: По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом

6. Этап

После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :)) Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут

1. Этап. Деревенский хлеб из Апулии: После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :)) Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут

7. Этап

Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.

1. Этап. Деревенский хлеб из Апулии: Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.

8. Этап

Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.

1. Этап. Деревенский хлеб из Апулии: Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.

9. Этап

Батоны выпекать 15 минут с паром, потом, если вода не испарилась вся, достать сковородку и выпекать еще 25 минут без пара. Остудить батоны на решетке до комнатной температуры.