Плов узбекский классический

1 . Этап

Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.

2 . Этап

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.

3 . Этап

Также крупными кусками нарезаем мясо.

4 . Этап

Жир нарезаем небольшими кубиками.

5 . Этап

Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.

6 . Этап

Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.

7 . Этап

Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.

8 . Этап

Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.

9 . Этап

Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.

10 . Этап

Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.

11 . Этап

Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.

12 . Этап

Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.

13 . Этап

Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.

14 . Этап

Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.

15 . Этап

Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.