Name: Ветчина Для себя любимого
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 15
Ingredients: Окорок - 1,5 кг; Соль - 3 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Глутамат натрия - 1 ч. л.; Перец черный - 15 шт; Лавровый лист - 4 шт; Бадьян - 2 шт; Имбирь - по вкусу; Гвоздика - 3 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ветчина Для себя любимого

1. Окорок - 1,5 кг

2. Соль - 3 ст. л.

3. Соль нитритная - 1 ст. л.

4. Глутамат натрия - 1 ч. л.

5. Перец черный - 15 шт

6. Лавровый лист - 4 шт

7. Бадьян - 2 шт

8. Имбирь - по вкусу

9. Гвоздика - 3 шт

Как вкусно приготовить - Ветчина Для себя любимого

1. Этап

Подготовительный этап. Если решились сделать ветчину или вареную колбасу Вам обязательно понадобится "поварской" термометр. Лучше приобрести заранее. Зато раз и навсегда. Идем в аптеку и покупаем шприц. (Посмотрят косо, но продадут. ;)) ) У меня на 20 м/сс

2. Этап

Мясо моем, если много жира - срезаем.

3. Этап

Делаем рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем специи, соль, перец. Кипятим минут 15. Оставляем остывать. (По поводу нитритной соли и глутамата натрия. Хотите добавляйте, хотите - нет. Не буду вдаваться в полемику о вреде и пользе данных веществ, но когда сделал ветчину без нитритной соли, моя семья отказалась есть. Серая, некрасивая. ) Если без нитритной соли - берем только 4 ложки крупной соли с горкой. Не переборщите с гвоздикой. 2-3 не больше.

1. Этап. Ветчина Для себя любимого: Делаем рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем специи, соль, перец. Кипятим минут 15. Оставляем остывать. (По поводу нитритной соли и глутамата натрия. Хотите добавляйте, хотите - нет. Не буду вдаваться в полемику о вреде и пользе данных веществ, но когда сделал ветчину без нитритной соли, моя семья отказалась есть. Серая, некрасивая. ) Если без нитритной соли - берем только 4 ложки крупной соли с горкой. Не переборщите с гвоздикой. 2-3 не больше.

4. Этап

Когда рассол остыл, набираем его в шприц и обкалываем кусок мяса со всех сторон.

5. Этап

Кладем в емкость с рассолом, сверху ставим гнет, убираем в холодильник на 3-4 дня. Раз в день мясо переворачиваем.

6. Этап

Через 4 дня получилось так. Берем бумажные полотенца и хорошенько обсушиваем кусок мяса.

7. Этап

Берем кулинарный шпагат и обвязываем мясо, чтобы получился плотный кусок. Надеваем сетку для колбас. (Когда делал первый раз, ни сетки для колбасы, ни шпагата не было. Поэтому я пошел в аптеку - купил трубчатый бинт и белые нитки 10.)

1. Этап. Ветчина Для себя любимого: Берем кулинарный шпагат и обвязываем мясо, чтобы получился плотный кусок. Надеваем сетку для колбас. (Когда делал первый раз, ни сетки для колбасы, ни шпагата не было. Поэтому я пошел в аптеку - купил трубчатый бинт и белые нитки 10.)

8. Этап

Тщательно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев вдоль и поперек, стараясь чтобы не было воздуха внутри. Кладем в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон.

1. Этап. Ветчина Для себя любимого: Тщательно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев вдоль и поперек, стараясь чтобы не было воздуха внутри. Кладем в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон.

9. Этап

Воду в кастрюле нагреваем до 80 градусов, кладем наше мясо в кастрюлю на 2 - 2,5 часа. Вода должна покрывать его целиком. Огонь должен быть очень маленьким, чтобы температура воды не повышалась больше 80. Здесь и нужен термометр. Если мясо всплывает - кладем на него какой-нибудь груз (я клал крышку от кастрюли меньшего диаметра).

1. Этап. Ветчина Для себя любимого: Воду в кастрюле нагреваем до 80 градусов, кладем наше мясо в кастрюлю на 2 - 2,5 часа. Вода должна покрывать его целиком. Огонь должен быть очень маленьким, чтобы температура воды не повышалась больше 80. Здесь и нужен термометр. Если мясо всплывает - кладем на него какой-нибудь груз (я клал крышку от кастрюли меньшего диаметра).

10. Этап

Ветчина готова. Здесь никаких "присадок" нет, цвет ветчины сероватый, так же, как и у домашней колбасы. Чистое мясо, без химии! (Но без глутамата и нитритной соли не могу. Привычка - вторая натура. ;) )