Тайский суп Том ям

1. Этап

Нам понадобятся следующие продукты: 1 Лайм, штук 5 не больших. 2 Пару помидорок и томатная паста 2-3 баночки. 3 Грибы, но не банальные шампиньоны, а лесные или одни белые. 4 Хороший пук кинзы. 5 Лук репка 2-3 луковицы. 6 Лук зеленый, один хороший пучок. 7 Креветки любые, примерно 1кг. На суп я покупаю уже чищеные. 8 Паста Том Ям. 9 Рыбный соус. 10 Имбирь. 11 Чеснок 5-7 зубчиков. 12 Молоко кокосовое, пол литра. 13 Перец острый, один стручок неповрежденный. 14 Перец горошком. 15 Кориандр. 16 Сахар. Как видно из списка все без проблем продается в любом лабазе, ну окромя пасты Том Ям. Остановлюсь отдельно на пасте Том Ям. Ее можно совершенно без проблем заказать с доставкой в и-нет магазинах. Стоит не дорого, рекомендую сразу 3-4 банки, хранение у нее отличное и хватит на года полтора… Вот крупным планом ее фотки

2. Этап

Состав.

3. Этап

Ну перейдем к изготовлению супчика. Процесс состоит из четырех этапов. 1 Изготовление куриного бульона. 2 Подготовка бульона для сборки супа. 3 Ну и собственно сборка супа. 4 Финальная доводка на остроту, кислоту, соленость, сладость. И так, приступим к первому этапу…. Кладем запчасти курицы в кастрюлю, заливаем водой и варим куриный бульончик, подробности опущу, ибо сее мего баян.

4. Этап

Вот продукты что нам понадобится для супа.

5. Этап

Специи.

6. Этап

Вот крупным планом «экзотика».

7. Этап

Пока варится бульон приступим к нарезке всего для второго этапа, а именно крупно режем: 1 Лук репка 2 Лук зеленый 3 Имбирь 4 Чеснок 5 Лайм некрупный кружками 6 Подготавливаем пучок кинзы, связываем ниткой крепко, так его потом легко доставать. 7 Свежий стручок острого перца, у меня свежий кончился, я использовал сухой. 8 Перец горошком.

8. Этап

Ну бульон готов, запчасти курицы из него деинсталлированы, по сему приступаем ко второму этапу, а именно к подготовке бульона для сборки супа. Кладем пучок кинзы.

9. Этап

Дальше лук зеленый.

10. Этап

Потом имбирь, лайм и чеснок.

11. Этап

Лук репка.

12. Этап

Перец горошком.

13. Этап

И стручок перца острого, свежего, у меня сухой только был…

14. Этап

Получается вот такая прелесть. Оставляем ее томится минут 15-20 на медленном огне.

15. Этап

Пока томится подготавливаем тертую цедру лайма, она нам понадобится. Трем ее на мелкой терке.

16. Этап

Ну вот, второй этап подходит к концу, для его завершения вынимаем «отработку» из кастрюльки.

17. Этап

Процеживаем бульон в другую кастрюльку.

18. Этап

И в итоге получаем вот такую ароматнейшую прелесть, на этом второй этап закончен.

19. Этап

Приступаем к третьему этапу, а именно сборке супа. Нам потребуется 1 Паста Том Ям. 2 Резаный помидор и томатная паста. 3 Грибы. 4 Цедра лимона. 5 Не много резаной кинзы. 6 Сахара 3 ст. л. 7 Рыбного соуса 4 ст. л. 8 Креветки. 9 Молоко кокосовое пол литра. 10 Кориандр сухой. 11 Сок лайма, свежее выжатый.

20. Этап

Ну начали сборку супчика. В подготовленный бульон кладем пасту Том Ям, из расчета 50 грамм на пол литра, я обычно по больше добавляю, но для первого раза положите как в инструкции. Потом если надо добавите.

21. Этап

Далее два резаных помидора.

22. Этап

Блюдце мелко порезанной кинзы.

23. Этап

Тертая цедра двух мелких лаймов.

24. Этап

Пару баночек томатный пасты, ну люблю я что б и помидорка и паста была.

25. Этап

Сахарный песок 3 ложки.

26. Этап

Рыбного соуса 4 ст. л. К стати, суп не солим, на соль выводим потом этим соусом. Соусы бывают разной солености по сему сначала много не лейте.

27. Этап

Я использую вот такой соус.

28. Этап

Далее запускаем грибы, если купили замороженные то прям замороженные и запускайте, не размораживайте! В классическом рецепте используют шиитаке или шампиньоны. Но так как они в супах практически безвкусные я давно перешел или на белые или на лесные, намного вкусней выходит. Тем более их купить не сложнее чем шампиньоны.

29. Этап

Ну вот, сборка почти закончена.

30. Этап

По сему накрываем крышкой и оставляем варится до готовности грибов, минут 15-20…

31. Этап

Пока варятся грибы достаем последние нужные компоненты.

32. Этап

Ну вот, грибы готовы.

33. Этап

Запускаем креветок чищенных.

34. Этап

Через 5 мин вливаем пол литра молока кокосового, и опять минут 5 ждем.

35. Этап

Добавляем кориандр сухой.

36. Этап

Выдавливаем небольшой лайм и еще минут 5 ждем. Все третий этап закончен.

37. Этап

И приступаем к последнему, четвертому, завершающему этапу, очень важному. Финально выравниваем суп на соль, остроту, кислинку, сладость. Вкус у всех разный по сему напишу примерно свои пропорции, обязательно постоянно пробуйте в процессе. Я например выжимаю еще один лайм, добавляю грамм 100 рыбьего соуса, пару чайных ложек острого соуса табаско и чуток сахара… Еще раз подчеркну что все это индивидуально, не торопитесь. Суп должен быть кисло-остро-сладким, ну да вы и сами знаете...

38. Этап

В итоге получается вот такая кастрюлька вкуснейшего супчика по тайским мотивам.

39. Этап

Вот такого супчика. Всем приятного аппетита.

40. Этап

На последок скажу, что после супчика очень хорошо идет тайский коктейль "Винского". Вот его рецепт: И так, берем кокос. Вскрываем и отпиваем молока…

41. Этап

Добавляем вискарика или любого другого крепкого алкоголя, по вкусу. Ждем 5 мин.

42. Этап

Не торопясь, через трубочку, употребляем… Ну вот, на этом все, еще раз всем приятного аппетита в эту прекрасную пятницу.