Ирландское рагу

1. Этап

Скажу сразу, что на сайте 5 рецептов рагу. Все рецепты отличаются по ингредиентам и приготовлению. Баранина или молодая козлятина? Козёл канонничнее. Я возьму баранину. У меня в холодильнике нашлись разные части баранины: и на косточке, и просто мясо. Порезала на кусочки. Мясо на кости оставила. Некоторые рецепты ирландского рагу рекомендуют обвалять мясо в муке, прежде чем жарить его. Следуя этому, так вы получите аппетитную поджаристую корочку, а мука потом загустит бульон. Я этого делать не буду. Я обжарю мясо в подсолнечном масле, выложив кусочки с жирком, жирком вниз, так жир ещё с баранины подтопится. Если бы у меня баранина была очень жирная, то масло я бы не использовала. Так как рагу делается в одной посуде, необходимо взять посуду с толстыми стенками и дном, в которой и обжаривать будем и затем тушить. Хорошо подойдёт чугунная посуда. Раньше, помните, были утятницы тяжёлые? Вот они отлично подойдут.

2. Этап

Обжариваем мясо до золотистой корочки. В кулинарии мясо обжаривают перед тушением для того, чтобы придать ему корочку. Основную термообработку мясо будет проходить уже на стадии тушения. Так оно останется внутри сочным. Выкладываем к баранине лук репчатый, порезанный крупно. В процессе приготовления его совсем не будет видно в готовом блюде. Добавляем специи: кориандр, перец свежемолотый, тимьян, и чеснок порезанный тоже крупно.

3. Этап

Картофель или репа/брюква? Брюква каноничнее. Я буду использовать картофель. Картофель и морковь в рагу тоже режутся крупно. Так они не превратятся в "кашу" при долгой варке. Отправляем овощи к мясу, перемешиваем.

4. Этап

Заливаем горячей водой, чтобы овощи покрыть ей из расчёта тушения 2 часа. Я налила 1 л.

5. Этап

Доводим до кипения, убавляем огонь на минимальный, накрываем крышкой и тушим очень долго 2-3 часа, в зависимости от возраста баранины.

6. Этап

Я тушила рагу 2,5 часа. В процессе приготовления посолила и добавила перец чёрный горошком. Такие ароматы по дому! Рагу готово.

7. Этап

Если некогда ирландское рагу состояло лишь из козлятины, брюквы, лука, моркови да зелени, то сейчас это блюдо, являясь символом ирландской кухни, совершенствуется народом по принципу "кто во что горазд". Добавляют сельдерей, добавляют перловку, чеснок. Тушат с добавлением томатной пасты, вместо воды наливают пиво. Делают из говядины и субпродуктов. Жарят на беконе. Подаём рагу. Выложила в тарелку и не понять - толи первое, толи второе? Порезала зелень. У меня кинза. Зелень берите любую вами любимую.

8. Этап

Изучая рецепт рагу, прежде чем опубликовать, прочитала на одном ресурсе, что есть его нужно с овсяным хлебом, который нужно намазать щедро сливочным маслом. Пришлось мне сегодня и хлеб овсяный печь! Это очень вкусно!