Итальянская рыбная похлебка Каччукко с кускусом

1. Этап

Чеснок очистить, разрезать вдоль. Лук очистить, мелко порезать.

2. Этап

Количество и ассортимент рыбы может меняться по Вашему вкусу. У меня три вида рыбы: семга, тунец и рыба-меч, кальмары кубиком и очищенные креветки.

3. Этап

Мидии помыть, оборвать бородку. Выкинуть открытые и поврежденные раковины. Я замачиваю по совету рыбацкого магазина на полчаса в холодной подсоленой воде.

4. Этап

В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, затем его выкинуть, не дайте чесноку сгореть, иначе будет горчить масло. На ароматном масле потушить лук.

5. Этап

Добавить филе рыбы, придержать креветки и мидии. Влить белое вино, дать алкоголю выпариться. Поперчить, посолить, добавить щепотку красного жгучего перца.

6. Этап

Добавить томатный соус, довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут под крышкой.

7. Этап

Добавить в кастрюлю креветки и мидии, перемешать, накрыть крышкой, дать створкам мидий открыться. Посыпать мелкорубленной петрушкой. Готовить 5 минут.

8. Этап

Приготовить кускус: залить кус-кус горячей подсоленой водой в пропорции 1:2. Накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

9. Этап

Готовый кус-кус разрыхлить вилкой.

10. Этап

В глубокую тарелку положить пару ложек кус-куса, сверху налить горячий суп.

11. Этап

Подавать с поджареным на гриле хлебом, по желанию хлеб можно натереть чесноком.