Итальянская рыбная похлебка Каччукко с кускусом

1 . Этап

Чеснок очистить, разрезать вдоль. Лук очистить, мелко порезать.

2 . Этап

Количество и ассортимент рыбы может меняться по Вашему вкусу. У меня три вида рыбы: семга, тунец и рыба-меч, кальмары кубиком и очищенные креветки.

3 . Этап

Мидии помыть, оборвать бородку. Выкинуть открытые и поврежденные раковины. Я замачиваю по совету рыбацкого магазина на полчаса в холодной подсоленой воде.

4 . Этап

В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, затем его выкинуть, не дайте чесноку сгореть, иначе будет горчить масло. На ароматном масле потушить лук.

5 . Этап

Добавить филе рыбы, придержать креветки и мидии. Влить белое вино, дать алкоголю выпариться. Поперчить, посолить, добавить щепотку красного жгучего перца.

6 . Этап

Добавить томатный соус, довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут под крышкой.

7 . Этап

Добавить в кастрюлю креветки и мидии, перемешать, накрыть крышкой, дать створкам мидий открыться. Посыпать мелкорубленной петрушкой. Готовить 5 минут.

8 . Этап

Приготовить кускус: залить кус-кус горячей подсоленой водой в пропорции 1:2. Накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

9 . Этап

Готовый кус-кус разрыхлить вилкой.

10 . Этап

В глубокую тарелку положить пару ложек кус-куса, сверху налить горячий суп.

11 . Этап

Подавать с поджареным на гриле хлебом, по желанию хлеб можно натереть чесноком.