Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Молоко Творог | 1 л. |
| 2. | Закваска Творог | 1 уп. |
| 3. | Картофель Пюре | 80 гр. |
| 4. | Желток куриного яйца Пюре | 2 шт. |
| 5. | Сливки Пюре | 30 мл. |
| 6. | Масло сливочное Пюре | 40 гр. |
| 7. | Белок куриного яйца Пюре | 1 шт. |
| 8. | Соль Пюре | по вкусу |
| 9. | Перец черный Пюре | по вкусу |
| 10. | Шпинат Тесто | 500 гр. |
| 11. | Масло сливочное Тесто | 50 гр. |
| 12. | Лук репчатый Тесто | 1 шт. |
| 13. | Чеснок Тесто | 3 зубка |
| 14. | Сливки Тесто | 30 мл. |
| 15. | Желток куриного яйца Тесто | 3 шт. |
| 16. | Белок куриного яйца Тесто | 2 шт. |
| 17. | Мука Тесто | 1 ст. л. |
| 18. | Соль Тесто | по вкусу |
| 19. | Перец черный Тесто | по вкусу |
| 20. | Мускатный орех Тесто | 1 щепотка |
| 21. | Творог Начинка | 230 гр. |
| 22. | Горбуша Начинка | 250 гр. |
| 23. | Яйцо куриное Начинка | 3 шт. |
| 24. | Соль Начинка | по вкусу |
| 25. | Перец душистый Начинка | по вкусу |
Приготовление
1 . Этап
Чтобы приготовить этот замечательный рулет, нужно приготовить для начинки творог. В помощь нам йогуртница-термос и закваска творог Orsik. Для начала посуду обдаем кипятком. В контейнер для закваски налить теплое молоко, наливаю третью часть и всыпаю закваску, хорошо взбиваю веселкой несколько секунд, вливаю остальное молоко, перемешиваю. Ставлю в термос, наливаю кипяток 100°C, закрываю крышкой и оставляю для сквашивания на 6-10 часов.
2 . Этап
По истечении времени получаем сквашеное молоко. Разрезаем его вдоль и поперек, вид серху решетка. Затем довести сгусток до 50-60°C на маленьком огне до отделения сыворотки.
3 . Этап
Отцедить сгусток на марлю, сложенную в четыре слоя, подвесить для отделения сыворотки. Переложить в отдельную посуду и поставить в холодильник на 2 часа.
4 . Этап
Для первого шага нашей закуски нужно приготовить тесто для узора. Отварить картофель в мундире. Затем почистить, сложить в миску, добавить желтки, Мягкое сливочное масло, сливки или молоко, соль, перец - взбить погружным блендером до однородной массы.
5 . Этап
Взбить белок до пышной массы и ввести к картофельному тесту, перемешать.
6 . Этап
Выложить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой и отсадить на противень с промасленным пергаментом любой узор. Отставить на время в сторону.
7 . Этап
Спассеровать в сливочном масле лук и чеснок, на маленьком огне, чтоб не подгорело масло.
8 . Этап
Добавить помытый и нарезанный шпинат тушить до мягкости, помешивая. Добавить соль, перец, мускатный орех.
9 . Этап
Переложить шпинат в другую посуду, добавить сливки или молоко, желтки и пробить погружным блендером в кашицу. Затем добавить ложку муки, перемешать.
10 . Этап
Взбить белки до легкой пены и добавить к шпинату, перемешать сверху вниз лопаточкой.
11 . Этап
Выложить шпинатную массу на противень с узором и осторожно разровнять, чтоб не повредить узор. Форма диаметром 28х30.
12 . Этап
Ставим в нагретую до 200°C духовку на 20 минут, следить. Затем вынуть, снять вместе с бумагой на влажное чистое полотенце, сверху накрыть другим, сухим и оставить так на 30 минут.
13 . Этап
Тем временем приготовим начинку. Рыбу очистить от косточек, сложить в чашу процессора, добавить яйца вареные, 2 ст. л. творога, перец и пробить до гладкой массы. Если будет масса очень густая, добавить ложку-две сливок или молока, тщательно перемешать. Соль не добавляем, рыба малосольная, хватает соли вполне.
14 . Этап
Освободить осторожно шпинатный корж от бумаги, обрезать со всех сторон подсушенные края. Творог пробить блендером до гладкой массы и смазать шпинатный корж. Выкладываем рыбную начинку в кулинарный мешок, и выдавливаем на творог полосками, так начинка не будет вылазить.
15 . Этап
Сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Переносим на доску и ставим в холодильник для охлаждения не менее, чем на 2 часа.
16 . Этап
Охлажденный рулет нарезать и подавать к столу. Очень празднично получилось и вкусно.
