Name: Закусочный шпинатный рулет
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 1 л.; Закваска - 1 уп.; Картофель - 80 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Сливки - 30 мл.; Масло сливочное - 40 гр.; Белок куриного яйца - 1 шт.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Шпинат - 500 гр.; Масло сливочное - 50 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Чеснок - 3 зубка; Сливки - 30 мл.; Желток куриного яйца - 3 шт.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Мука - 1 ст. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мускатный орех - 1 щепотка; Творог - 230 гр.; Горбуша - 250 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Соль - по вкусу; Перец душистый - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Закусочный шпинатный рулет

Творог

1. Молоко 1 л.

2. Закваска 1 уп.

Пюре

1. Картофель 80 гр.

2. Желток куриного яйца 2 шт.

3. Сливки 30 мл.

4. Масло сливочное 40 гр.

5. Белок куриного яйца 1 шт.

6. Соль по вкусу

7. Перец черный по вкусу

Тесто

1. Шпинат 500 гр.

2. Масло сливочное 50 гр.

3. Лук репчатый 1 шт.

4. Чеснок 3 зубка

5. Сливки 30 мл.

6. Желток куриного яйца 3 шт.

7. Белок куриного яйца 2 шт.

8. Мука 1 ст. л.

9. Соль по вкусу

10. Перец черный по вкусу

11. Мускатный орех 1 щепотка

Начинка

1. Творог 230 гр.

2. Горбуша 250 гр.

3. Яйцо куриное 3 шт.

4. Соль по вкусу

5. Перец душистый по вкусу

Как вкусно приготовить - Закусочный шпинатный рулет

1. Этап

Чтобы приготовить этот замечательный рулет, нужно приготовить для начинки творог. В помощь нам йогуртница-термос и закваска творог Orsik. Для начала посуду обдаем кипятком. В контейнер для закваски налить теплое молоко, наливаю третью часть и всыпаю закваску, хорошо взбиваю веселкой несколько секунд, вливаю остальное молоко, перемешиваю. Ставлю в термос, наливаю кипяток 100°C, закрываю крышкой и оставляю для сквашивания на 6-10 часов.

2. Этап

По истечении времени получаем сквашеное молоко. Разрезаем его вдоль и поперек, вид серху решетка. Затем довести сгусток до 50-60°C на маленьком огне до отделения сыворотки.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: По истечении времени получаем сквашеное молоко. Разрезаем его вдоль и поперек, вид серху решетка. Затем довести сгусток до 50-60°C на маленьком огне до отделения сыворотки.

3. Этап

Отцедить сгусток на марлю, сложенную в четыре слоя, подвесить для отделения сыворотки. Переложить в отдельную посуду и поставить в холодильник на 2 часа.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Отцедить сгусток на марлю, сложенную в четыре слоя, подвесить для отделения сыворотки. Переложить в отдельную посуду и поставить в холодильник на 2 часа.

4. Этап

Для первого шага нашей закуски нужно приготовить тесто для узора. Отварить картофель в мундире. Затем почистить, сложить в миску, добавить желтки, Мягкое сливочное масло, сливки или молоко, соль, перец - взбить погружным блендером до однородной массы.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Для первого шага нашей закуски нужно приготовить тесто для узора. Отварить картофель в мундире. Затем почистить, сложить в миску, добавить желтки, Мягкое сливочное масло, сливки или молоко, соль, перец - взбить погружным блендером до однородной массы.

5. Этап

Взбить белок до пышной массы и ввести к картофельному тесту, перемешать.

6. Этап

Выложить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой и отсадить на противень с промасленным пергаментом любой узор. Отставить на время в сторону.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Выложить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой и отсадить на противень с промасленным пергаментом любой узор. Отставить на время в сторону.

7. Этап

Спассеровать в сливочном масле лук и чеснок, на маленьком огне, чтоб не подгорело масло.

8. Этап

Добавить помытый и нарезанный шпинат тушить до мягкости, помешивая. Добавить соль, перец, мускатный орех.

9. Этап

Переложить шпинат в другую посуду, добавить сливки или молоко, желтки и пробить погружным блендером в кашицу. Затем добавить ложку муки, перемешать.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Переложить шпинат в другую посуду, добавить сливки или молоко, желтки и пробить погружным блендером в кашицу. Затем добавить ложку муки, перемешать.

10. Этап

Взбить белки до легкой пены и добавить к шпинату, перемешать сверху вниз лопаточкой.

11. Этап

Выложить шпинатную массу на противень с узором и осторожно разровнять, чтоб не повредить узор. Форма диаметром 28х30.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Выложить шпинатную массу на противень с узором и осторожно разровнять, чтоб не повредить узор. Форма диаметром 28х30.

12. Этап

Ставим в нагретую до 200°C духовку на 20 минут, следить. Затем вынуть, снять вместе с бумагой на влажное чистое полотенце, сверху накрыть другим, сухим и оставить так на 30 минут.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Ставим в нагретую до 200°C духовку на 20 минут, следить. Затем вынуть, снять вместе с бумагой на влажное чистое полотенце, сверху накрыть другим, сухим и оставить так на 30 минут.

13. Этап

Тем временем приготовим начинку. Рыбу очистить от косточек, сложить в чашу процессора, добавить яйца вареные, 2 ст. л. творога, перец и пробить до гладкой массы. Если будет масса очень густая, добавить ложку-две сливок или молока, тщательно перемешать. Соль не добавляем, рыба малосольная, хватает соли вполне.

1. Этап. Закусочный шпинатный рулет: Тем временем приготовим начинку. Рыбу очистить от косточек, сложить в чашу процессора, добавить яйца вареные, 2 ст. л. творога, перец и пробить до гладкой массы. Если будет масса очень густая, добавить ложку-две сливок или молока, тщательно перемешать. Соль не добавляем, рыба малосольная, хватает соли вполне.

14. Этап

Освободить осторожно шпинатный корж от бумаги, обрезать со всех сторон подсушенные края. Творог пробить блендером до гладкой массы и смазать шпинатный корж. Выкладываем рыбную начинку в кулинарный мешок, и выдавливаем на творог полосками, так начинка не будет вылазить.