Заливной судак

1 . Этап

Лук и морковь очищаем, кладем в кастрюлю, заливаем литром воды. Варим на среднем огне.

2 . Этап

Удаляем чешую судака. Обрезаем хвост и голову. Вырезаем жабры, и промываем рыбу под холодной водой. Тушки нарезаем порционными кусочками. Рыбу отправляем к овощам, добавляем перец, лавровый лист и соль. Кипятим, удаляя пену, варим 20 минут на медленном огне. Извлекаем головы и хвосты, варим еще 10 минут. Бульон процеживаем.

3 . Этап

Залейте холодной водой желатин, и дайте ему набухнуть.

4 . Этап

Тонкими кольцами режем лимон и оливки.

5 . Этап

Судака разбираем на кусочки, удаляем кости от филейной части.

6 . Этап

Набухший желатин соединяем с бульоном, перемешиваем. Кладем в формочку филе судака. Туда же красиво выкладываем: лимоны, оливки, цветочки из морковки, петрушку. Заливаем все бульоном и ставим на холод до полного застывания. Приятного аппетита!