Засахаренные каштаны

1. Этап

Вот эти каштаны

2. Этап

А вот "Энциклопедия сахара", в которой я прочитала о том, какой сахар лучше всего подойдет для такого десерта. Кстати, это подарок от Поваренка и Компании Мистраль за участие в конкурсе, пару лет назад проходившим здесь же!

3. Этап

Выбрала демерара тростниковый нерафинированный -

4. Этап

Каштаны перебрала, сделала крестообразные надрезы ножом и отправила в кипящую воду на 2-3 минуты. Раскрою секрет - это лучше делать небольшими партиями, пока не остыли... При помощи небольшого острого ножа я поддевала крестообразный надрез, раскрывала кожуру и, таким образом, очищала каштаны. Каштаны надо очистить полностью, т. е. коричневую мохнатую пленку под кожурой тоже снимаем.

5. Этап

Очищенные каштаны залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить на медленном 10 минут и откинуть на дуршлаг. Затем подсушить на полотенце.

6. Этап

Далее я взвесила каштаны и отмерила такое же количество тростникового сахара

7. Этап

Налила такое же количество фильтрованной горячей воды

8. Этап

И сварила такой красивый сироп с мягким карамельным ароматом. Я не стала добавлять ваниль. Сиро должен покипеть на медленном огне 10-15 минут.

9. Этап

Потом я положила в сироп каштаны, довела сироп снова до кипения и варила 5 минут. Выключила огонь и оставила каштаны остывать в сиропе. Такую процедуру надо повторять 3-4 дня подряд через 24 часа. За это время сироп сильно загустеет, станет тягучим.

10. Этап

Далее - остывшие каштаны выкладываем на лист пергамента или силиконовый лист для выпечки и отправляем сушиться в духовку. Сушить надо при температуре примерно 130 градусов и при открытой дверце. Сушить можно до состояния матовой поверхности, тогда каштаны останутся мягкими внутри, или, как у меня, до кристаллизации сахара на поверхности. Каштанчики мои очень маленькие стали, уварились, и я "проворонила" стадию матовой поверхности, которая наступила и прошла слишком быстро. Поэтому будьте внимательнее, чем я)))

11. Этап

Засахаренные каштаны можно сложить в пакетик из пергамента и хранить в прохладном месте, изредка наслаждаясь в одиночку этим лакомством вместо конфет)))... или украсить мороженное-пирожное можно... А можно подать на десерт, к эг-ногу, к фруктам...

12. Этап

... или удивить друзей и преподнести им такой необычный, я бы даже сказала, диковинный сладкий подарок, сделанный своими руками... вот я свой дарю Ларьку-Ларечку, как самому позитивному и креативному кулинару! Лариса, видя на ваших фото милейшую женщину, не могу забыть аватарку с туземской рожицей, которая остается моим ярким воспоминанием о тех днях, когда я много времени проводила на master-recipes.com, читая на форуме ваши остроумные и добрые комментарии. Спасибо.