Завтрак Бенедикт

1. Этап

Отделяем 2 желтка и взбиваем венчиком или миксером.

2. Этап

В небольшом сотейнике смешаем лимонный сок и винный уксус, доведем до кипения и маленькими порциями добавим смесь к желткам, не переставая взбивать.

3. Этап

Растапливаем сливочное масло, но не полностью, чтобы не свернулось. И добавляем к желткам, взбиваем.

4. Этап

Взбиваем белки до плотных пиков, добавляем к ним небольшими порциями, не прекращая взбивать, смесь желтков и масла.

5. Этап

Взбиваем до тех пор, пока соус не станет гладким и однородным.

6. Этап

Наливаем в кастрюлю примерно полтора литра воды и доводим ее до кипения. Добавляем в воду 2 ложки уксуса и соль.

7. Этап

Закручиваем воду в кастрюле воронкой и выбиваем в нее яйцо. Варим 4 минуты. Точно так же варим и второе яйцо.

8. Этап

Разрежем булочку пополам, подсушим её в тостере.

9. Этап

На разогретой и смазанной маслом сковороде обжариваем с обеих сторон ломтики ветчины.

10. Этап

Выкладываем на подрумяненные кусочки булочки ветчину, затем — яйца пашот. Поливаем соусом и посыпаем паприкой.