Зефир на пектине

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Удалите сердцевинки из яблок, разрежьте их наполовину и поместите в духовку при температуре 200 градусов примерно на 15 минут. Время запекания зависит от сорта яблок.

3. Этап

С помощью чайной ложки извлеките сердцевину из запеченных яблок.

4. Этап

Блендером пробейте яблочную массу в пюре.

5. Этап

Отмерьте 150 грамм яблочного пюре.

6. Этап

Смешайте 50 грамм сахара, добавьте яблочное пюре, влейте 2 ст. ложки воды, смешайте, дайте настояться 1 час.

7. Этап

Всыпьте в сотейник сахарный песок, влейте воду, поставьте на средний огонь, не мешайте, но контролируйте процесс.

8. Этап

Одновременно взбейте в пышную пену яичный белок.

9. Этап

Добавьте к взбитому белку яблочное пюре с пектином, взбейте все вместе.

10. Этап

Варите сахарный сироп 5-7 минут с момента закипания. Снимите с огня.

11. Этап

Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп к взбитым белкам и яблочному пюре. Взбивайте 5-7 минут. В конце влейте 1,5-2 грамма лимонной кислоты, растворенную в 1 ст. ложке горячей воды, еще раз взбейте. Готовая зефирная масса должна стать густой, венчик миксера должен оставлять рельефные следы.

12. Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на заранее подготовленную поверхность, например, на противень, застеленный пергаментом. Дайте зефиру просохнуть от 6 до 12 часов.

13. Этап

Соедините зефир попарно, обсыпьте в смеси сахарной пудры с добавлением 1 ч.л. крахмала и подавайте это нежнейшее лакомство к столу.