Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Клюква Клюквенный зефир | 250 гр. |
| 2. | Белок куриного яйца Клюквенный зефир | 1 шт. |
| 3. | Сахар Клюквенный зефир | 200 гр. |
| 4. | Агар-агар Клюквенный зефир | 5 гр. |
| 5. | Вода Клюквенный зефир | 75 гр. |
| 6. | Яблоки Яблочный зефир | 300 гр. |
| 7. | Белок куриного яйца Яблочный зефир | 1 шт. |
| 8. | Сахар Яблочный зефир | 200 гр. |
| 9. | Агар-агар Яблочный зефир | 5 гр. |
| 10. | Вода Яблочный зефир | 75 гр. |
| 11. | Корица Яблочный зефир | 1/4 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Готовим клюквенное пюре. Клюкву варим на огне минут 10 до мягкости. Пробиыаем блендером и перетираем через мелкое сито. Остужаем и ставим в холодильник минимум на 1 час.//для яблочного пюре: Яблоки режем пополам, вырезаем сердцевину и запекаем в духовке при 180 градусах до мягкости. Сливаем лишний сок, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито. Охлаждаем, добавляем корицу. Остальные шаги одинаковые) Оба пюре должны быть очень густыми и не падать с ложки!
2 . Этап
В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, воду и сахар. Варим до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то капаем сироп в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик, если получилось, то готово)
3 . Этап
Одновременно с этим взбиваем на низкой скорости холодное пюре и белок. Когда сироп активно закипит переключаем на максимум. Пюре должно посветлеть и увеличиться в объеме
4 . Этап
Когда сироп достиг 110 градусов, тонкой струйкой по стенке вливаем в пюре. Скорость миксера немного убивляем, чтобы сироп не разбрызгался по стенкам.
5 . Этап
Когда сироп весь влили, переключаем миксер на максимум и взбиваем еще минут 7-10 до стойких пик
6 . Этап
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой для большой розы 127 D. И отсаживаем розы. (Смотрите на видео)
7 . Этап
Готовые розы сушим при комнатной температура 5-6 часов. И затем обваливаем в сахарной пудре или декстрозе (виноградный сахар/с ним более тонкий слой)
8 . Этап
Разрез. Так как количество сахара уменьшили, зефир получился не такой плотный и пружинистый, а более нежный, пористый и слегка влажный, но тоже очень вкусный! Если любите упругий, то просто увеличьте количество сахара от 300 г до 400 г вместо 200 г. Но пюре всегда должно быть густое!
