Name: Жаркое по-гусарски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Телятина - 1 кг; Мука пшеничная - 4 ст. л.; Лук репчатый - 4 шт; Соль - 4 шт; Желток яичный - 1 шт; Перец душистый - 1 шт; Вода - 0.5 стак.; Хлеб - 30 г; Масло растительное - 30 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Жаркое по-гусарски

1. Телятина - 1 кг

2. Мука пшеничная - 4 ст. л.

3. Лук репчатый - 4 шт

4. Соль - 4 шт

5. Желток яичный - 1 шт

6. Перец душистый - 1 шт

7. Вода - 0.5 стак.

8. Хлеб - 30 г

9. Масло растительное - 30 г

Как вкусно приготовить - Жаркое по-гусарски

1. Этап

Кусок отборной телятины без костей слегка отбить тяпкой, у меня кусок был 600 гр, по рецепту - около 1 кг.

2. Этап

Смазать соком половинки лимона и положить "отдохнуть" в холодильник.

1. Этап. Жаркое по-гусарски: Смазать соком половинки лимона и положить

3. Этап

Обвалять мясо в муке.

4. Этап

И обжарить в 50 гр масла со всех сторон до подрумянивания.

5. Этап

Вливаем на сковороду немного кипятка (я по совету поварят держу в холодильнике мясной бульон - разогрела в микроволновке и добавила).

1. Этап. Жаркое по-гусарски: Вливаем на сковороду немного кипятка (я по совету поварят держу в холодильнике мясной бульон - разогрела в микроволновке и добавила).

6. Этап

Закрываем крышкой и тушим 45 минут, переворачиваем его время от времени и, если надо, доливаем кипяток.

7. Этап

Для фарша три луковицы меленько режем (не в блендере, а ручками).

8. Этап

Обжариваем в другой сковороде, не допуская, чтобы лук подрумянился.

9. Этап

Добавляем в лук соль, перец по вкусу и трем туда 30 гр черного хлеба, можно черствого.

10. Этап

Смешиваем, выключаем огонь.

11. Этап

Добавляем в чуть остывший фарш желток.

12. Этап

Снова смешиваем.

13. Этап

Когда прошло 45 минут, вынимаем мясо на доску, даем немного остыть и острым ножом делаем параллельные надрезы, но не прорезаем до конца). Mне муж купил керамический ножик, резать им - одно удовольствие!!!

1. Этап. Жаркое по-гусарски: Когда прошло 45 минут, вынимаем мясо на доску, даем немного остыть и острым ножом делаем параллельные надрезы, но не прорезаем до конца). Mне муж купил керамический ножик, резать им - одно удовольствие!!!

14. Этап

Луковицу для" подушки" режем кольцами или полукольцами, обваляем в муке.

1. Этап. Жаркое по-гусарски: Луковицу для

15. Этап

Лучше это было сделать, пока мясо тушилось, а тут как раз вынули мясо, на его место положили лук.

16. Этап

Обжарили, подрумянили.

17. Этап

Влили горячий бульон, размешали, выключили огонь.

18. Этап

В каждый второй разрез добавляем наш фарш из лука с хлебом, я тупой стороной ножа утрамбовывала- хорошо получалось, потом придаем куску ровную форму.

1. Этап. Жаркое по-гусарски: В каждый второй разрез добавляем наш фарш из лука с хлебом, я тупой стороной ножа утрамбовывала- хорошо получалось, потом придаем куску ровную форму.

19. Этап

На дно глиняного горшка или сковороды с толстым дном (вы лучше знаете, какая у вас посуда не дает пригорать в духовке мясу, у меня это глиняные горшочки) выкладываем нашу подушку, на нее мясо. Hа мясо я выложила остатки фарша (тут я забыла сфотать, отправила в духовку : () закрываем плотно крышкой (или фольгой) и на 40-45 минут в средне разогретую духовку запекаться.

1. Этап. Жаркое по-гусарски: На дно глиняного горшка или сковороды с толстым дном (вы лучше знаете, какая у вас посуда не дает пригорать в духовке мясу, у меня это глиняные горшочки) выкладываем нашу подушку, на нее мясо. Hа мясо я выложила остатки фарша (тут я забыла сфотать, отправила в духовку : () закрываем плотно крышкой (или фольгой) и на 40-45 минут в средне разогретую духовку запекаться.

20. Этап

Запеклось.

21. Этап

В книге советуют подавать это жаркое с картофельным пюре или или со свежей капустой, тушенной с яблоками или помидорами, я сделала пюре. Tут, конечно, просится зелень... но не было... два кусочка с начинкой в середине считаются одной порцией. P.S. прошу прощения - очень низкая скорость, было так обидно, первая попытка сохранить рецепт не удалась, пришлось добавлять рецепт по 1 шагу, испытывая терпение поварят...