Зимний овощной суп с говядиной

1. Этап

Сварить бульон. Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить (у меня на 4,5 литра идет столовая ложка мелкой морской соли без горки), положить острый перчик чили целиком, не разрезая, коренья, букет гарни, убавить жар до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Вопреки устойчивому представлению, бульон при таком способе варки не мутнеет.

2. Этап

Клубень сельдерея нарезать брусочками.

3. Этап

Пекинскую капусту нашинковать.

4. Этап

Брокколи предварительно разморозить в упаковке, разобрать на соцветия или порезать – на ваше усмотрение.

5. Этап

Венгерский перец чили освободить от семян и перегородок, порезать не слишком мелко.

6. Этап

Репчатый лук порезать кубиком.

7. Этап

Стебель сельдерея – шайбочками.

8. Этап

Мелко порезать чеснок.

9. Этап

Когда бульон будет готов, вынуть шумовкой мясо, бульон процедить или просто шумовкой убрать коренья и перец. Мясо снять с костей и порезать. В сковороде разогреть топленое масло, заколеровать на нем брусочки сельдерея – без фанатизма, немного.

10. Этап

Бульон довести до кипения, опустить сельдерей. Дальше варить суп без крышки.

11. Этап

Как только бульон закипел снова, отправить в кастрюлю пекинскую капусту, следом брокколи, убавить огонь до среднего.

12. Этап

Тем временем снова разогреть сковороду с остатками топленого масла, бросить лук. Пассеровать 3 минуты, затем отправить в сковороду чеснок и нарезанный стебель сельдерея. Немного посолить, пассеровать, перемешивая, еще минуты 3.

13. Этап

Отправить зажарку в кастрюлю, предварительно немного добавив жара.

14. Этап

Вернуть в бульон мясо.

15. Этап

Кипятить 5 минут. Выправлять на соль, скорее всего, уже не нужно, но если хотите… Зимний овощной суп с говядиной готов. Приятного аппетита!