Приготування

1 . Етап

Готуємо пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло порубати з борошном і цукром в крихту. Замісити м'яке, еластичне тісто, скачати в кулю. Загорнути в плівку, прибрати в морозильну камеру на 10 хв.

1. Етап. Готуємо пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло порубати з борошном і цукром в крихту. Замісити м'яке, еластичне тісто, скачати в кулю. Загорнути в плівку, прибрати в морозильну камеру на 10 хв.

2 . Етап

Розкачати тісто між 2-ма листами пергаменту дуже тонко, приблизно в 1-2 мм завтовшки. Покласти в морозильну камеру на 5 хв, щоб тісто підмерзло і його було легше різати.

1. Етап. Розкачати тісто між 2-ма листами пергаменту дуже тонко, приблизно в 1-2 мм завтовшки. Покласти в морозильну камеру на 5 хв, щоб тісто підмерзло і його було легше різати.

3 . Етап

Готуємо заварне тісто для еклерів. У каструльці підігріти молоко, покласти в нього вершкове масло, цукор, сіль. Довести до кипіння, але не кип'ятити.

1. Етап. Готуємо заварне тісто для еклерів. У каструльці підігріти молоко, покласти в нього вершкове масло, цукор, сіль. Довести до кипіння, але не кип'ятити.

4 . Етап

Зняти каструлю з вогню і швидко, в один прийом, всипати просіяне борошно. Добре розмішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь і підсушити тісто протягом 2 хвилин, безперервно заважаючи лопаткою. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

1. Етап. Зняти каструлю з вогню і швидко, в один прийом, всипати просіяне борошно. Добре розмішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь і підсушити тісто протягом 2 хвилин, безперервно заважаючи лопаткою. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

5 . Етап

По одному вбити яйця, кожен раз добре вимішуючи. Тісто виходить середньої густоти.

1. Етап. По одному вбити яйця, кожен раз добре вимішуючи. Тісто виходить середньої густоти.

6 . Етап

З кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадити на деко, застелене папером і змащений рослинним або вершковим маслом, заготовки еклерів з заварного тіста. Можна зробити еклери як класичної форми, так і шу.

1. Етап. З кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадити на деко, застелене папером і змащений рослинним або вершковим маслом, заготовки еклерів з заварного тіста. Можна зробити еклери як класичної форми, так і шу.

7 . Етап

Пісочне тісто нарізати на прямокутники. Розмір їх повинен відповідати розміру еклера. Якщо пісочне тісто буде розкачати не надто тонко, то еклери при випічці не сильно збільшаться в розмірі (пісочне тісто їх придавить) і всередині будуть недостатньо порожніми.

1. Етап. Пісочне тісто нарізати на прямокутники. Розмір їх повинен відповідати розміру еклера. Якщо пісочне тісто буде розкачати не надто тонко, то еклери при випічці не сильно збільшаться в розмірі (пісочне тісто їх придавить) і всередині будуть недостатньо порожніми.

8 . Етап

Зняти з пергаменту пісочний прямокутник і покласти поверх еклера. Якщо смужки знімаються з пергаменту погано, подморозьте їх кілька хвилин і знову знімайте і накладайте на заготовки для еклерів. Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при 180 * з до тих пір, поки еклери не збільшаться в обсязі в 2 рази. Двері духовки злегка відкрити (для виходу пари), випікати до золотистого кольору (приблизно 25 хв.).

1. Етап. Зняти з пергаменту пісочний прямокутник і покласти поверх еклера. Якщо смужки знімаються з пергаменту погано, подморозьте їх кілька хвилин і знову знімайте і накладайте на заготовки для еклерів. Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при 180 * з до тих пір, поки еклери не збільшаться в обсязі в 2 рази. Двері духовки злегка відкрити (для виходу пари), випікати до золотистого кольору (приблизно 25 хв.).

9 . Етап

Сир двічі протерти через сито. З'єднати з жирною сметаною, цукром і ваніліном. Добре перемішати, не збиваючи. Дати постояти 2-3 хв, ще раз перемішати.

1. Етап. Сир двічі протерти через сито. З'єднати з жирною сметаною, цукром і ваніліном. Добре перемішати, не збиваючи. Дати постояти 2-3 хв, ще раз перемішати.

10 . Етап

Готові еклери дуже порожнисті всередині, тому крем розподіляється рівномірно. Зробити збоку тістечка надріз гострим ножем, в кондитерський мішок покласти крем, заповнити їм порожнину еклера. Посипати цукровою пудрою.

1. Етап. Готові еклери дуже порожнисті всередині, тому крем розподіляється рівномірно. Зробити збоку тістечка надріз гострим ножем, в кондитерський мішок покласти крем, заповнити їм порожнину еклера. Посипати цукровою пудрою.

11 . Етап

Приємного!

1. Етап. Приємного!