Name: Еклери з хрусткою скоринкою
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 200 Мл.; Цукор - 1 ст. л.; Сіль - 3 гр.; Куряче яйце - 3 Шт.; Масло вершкове - 80 гр.; Борошно - 120 гр.; Цукор - 150 гр.; Сир - 200 гр.; Сметана - 150 гр.; Ваніль - 1 пак.; Масло вершкове - 100 гр.; Борошно - 120 гр.; Цукор - 120 гр.; Цукрова пудра - 50 гр.

Інформація про рецепт

Приготування:

1 годи. 15 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Еклери з хрусткою скоринкою

Заварне тісто

1. Молоко 200 Мл.

2. Цукор 1 ст. л.

3. Сіль 3 гр.

4. Куряче яйце 3 Шт.

5. Масло вершкове 80 гр.

6. Борошно 120 гр.

Крем

1. Цукор 150 гр.

2. Сир 200 гр.

3. Сметана 150 гр.

4. Ваніль 1 пак.

Пісочне тісто

1. Масло вершкове 100 гр.

2. Борошно 120 гр.

3. Цукор 120 гр.

Посипка

1. Цукрова пудра 50 гр.

Як смачно приготувати - Еклери з хрусткою скоринкою

1. Етап

Готуємо пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло порубати з борошном і цукром в крихту. Замісити м'яке, еластичне тісто, скачати в кулю. Загорнути в плівку, прибрати в морозильну камеру на 10 хв.

2. Етап

Розкачати тісто між 2-ма листами пергаменту дуже тонко, приблизно в 1-2 мм завтовшки. Покласти в морозильну камеру на 5 хв, щоб тісто підмерзло і його було легше різати.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Розкачати тісто між 2-ма листами пергаменту дуже тонко, приблизно в 1-2 мм завтовшки. Покласти в морозильну камеру на 5 хв, щоб тісто підмерзло і його було легше різати.

3. Етап

Готуємо заварне тісто для еклерів. У каструльці підігріти молоко, покласти в нього вершкове масло, цукор, сіль. Довести до кипіння, але не кип'ятити.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Готуємо заварне тісто для еклерів. У каструльці підігріти молоко, покласти в нього вершкове масло, цукор, сіль. Довести до кипіння, але не кип'ятити.

4. Етап

Зняти каструлю з вогню і швидко, в один прийом, всипати просіяне борошно. Добре розмішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь і підсушити тісто протягом 2 хвилин, безперервно заважаючи лопаткою. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Зняти каструлю з вогню і швидко, в один прийом, всипати просіяне борошно. Добре розмішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь і підсушити тісто протягом 2 хвилин, безперервно заважаючи лопаткою. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.

5. Етап

По одному вбити яйця, кожен раз добре вимішуючи. Тісто виходить середньої густоти.

6. Етап

З кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадити на деко, застелене папером і змащений рослинним або вершковим маслом, заготовки еклерів з заварного тіста. Можна зробити еклери як класичної форми, так і шу.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: З кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадити на деко, застелене папером і змащений рослинним або вершковим маслом, заготовки еклерів з заварного тіста. Можна зробити еклери як класичної форми, так і шу.

7. Етап

Пісочне тісто нарізати на прямокутники. Розмір їх повинен відповідати розміру еклера. Якщо пісочне тісто буде розкачати не надто тонко, то еклери при випічці не сильно збільшаться в розмірі (пісочне тісто їх придавить) і всередині будуть недостатньо порожніми.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Пісочне тісто нарізати на прямокутники. Розмір їх повинен відповідати розміру еклера. Якщо пісочне тісто буде розкачати не надто тонко, то еклери при випічці не сильно збільшаться в розмірі (пісочне тісто їх придавить) і всередині будуть недостатньо порожніми.

8. Етап

Зняти з пергаменту пісочний прямокутник і покласти поверх еклера. Якщо смужки знімаються з пергаменту погано, подморозьте їх кілька хвилин і знову знімайте і накладайте на заготовки для еклерів. Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при 180 * з до тих пір, поки еклери не збільшаться в обсязі в 2 рази. Двері духовки злегка відкрити (для виходу пари), випікати до золотистого кольору (приблизно 25 хв.).

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Зняти з пергаменту пісочний прямокутник і покласти поверх еклера. Якщо смужки знімаються з пергаменту погано, подморозьте їх кілька хвилин і знову знімайте і накладайте на заготовки для еклерів. Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при 180 * з до тих пір, поки еклери не збільшаться в обсязі в 2 рази. Двері духовки злегка відкрити (для виходу пари), випікати до золотистого кольору (приблизно 25 хв.).

9. Етап

Сир двічі протерти через сито. З'єднати з жирною сметаною, цукром і ваніліном. Добре перемішати, не збиваючи. Дати постояти 2-3 хв, ще раз перемішати.

1. Етап. Еклери з хрусткою скоринкою: Сир двічі протерти через сито. З'єднати з жирною сметаною, цукром і ваніліном. Добре перемішати, не збиваючи. Дати постояти 2-3 хв, ще раз перемішати.

10. Етап

Готові еклери дуже порожнисті всередині, тому крем розподіляється рівномірно. Зробити збоку тістечка надріз гострим ножем, в кондитерський мішок покласти крем, заповнити їм порожнину еклера. Посипати цукровою пудрою.