Торт з мусом і малиновим конфі

1 . Етап

Вибачаюсь за якість покрокових фото, робила їх при штучному освітленні) Спочатку нам потрібно приготувати малинове конфі. Ягоди розморозити, протерти через сито від кісточок -вийшло 200 г пюре малинового. Додати в пюре цукор, поставити на вогонь, воду змішати із крохмалем. Як закипить ягідна суміш, додати тонким струмком розведений крохмаль, перемішати, прибрати з вогню. Остудити до 60 градусів та ввести желатин "Dr. Oetker", розмішати до розчинення желатину. Вилити конфі у форму, застелену пекарським папером (у мене папір із силіконовим покриттям), прибрати конфі в морозилку до повного замерзання. Розмір форми по дну 9х18,5 см. Зробити таке конфі заздалегідь, щоб воно добре замерзло.

2 . Етап

Тепер нам потрібно вирізати паперові шаблони для форми, де будемо робити торт. У мене кексова форма розміром за низом 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, висота 6 см.

3 . Етап

Для бісквіту: змішати борошно та какао-порошок "Dr. Oetker", просіяти. Яйця збити міксером до піни, поступово всипаючи цукор із ванільним цукром "Dr. Oetker". Збивати хвилин 5-7. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі. У два-три прийоми додати у збиту яєчну масу борошно з какао, перемішати.

4 . Етап

Деко розміром 36х33 см застелити папером для випічки, якщо сумніваєтеся як свій папір, змастіть маслом. Викласти тісто, розрівняти і поставити заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Випікати 10-12 хвилин, не пересушити бісквіт, перевірити готовність дерев'яною шпажкою. Готовий корж зняти з листа разом із папером, накрити зверху рушником, дати охолонути хвилин 40-60.

5 . Етап

Тепер потрібно вирізати з бісквіту стінки/дно, боковини та "кришку". Спочатку вирізаємо більшу частину, яка у нас піде на дно та стінки. Решту бісквіту поки не чіпаємо.

6 . Етап

Вставляємо бісквіт у форму.

7 . Етап

Тепер беремо маленькі бічні паперові заготовки і приміряємо до вирізаного бісквіту у формі, так як бісквіт має певну товщину, то доведеться трохи підкоригувати маленькі боковини-заготовки з паперу, обрізати їх до потрібного розміру. Потім вже вирізаємо боки з бісквіту та вставляємо у форму.

8 . Етап

Вершки 400 г збити у повітряну масу із цукровою пудрою, шоколад розтопити. 100 г вершків, що залишилися, змішати з желатином "Dr. Oetker" і нагріти не вище 60 градусів до розчинення желатину.

9 . Етап

Для просочення воду - окріп 50 мл і 50 г цукру змішуємо до розчинення цукру і просочуємо бісквіт. Просочення за бажанням. Вершки ділимо на дві частини, в одну додаємо білий шоколад та половину розпущеного желатину, перемішуємо, у другу частину вершків додаємо молочний шоколад та залишки желатину, перемішуємо. Мені маса з молочним шоколадом здалася світлою і додала 1 ст. ложку какао-порошку "Dr. Oetker". Викладаємо у форму з бісквітом білий мус, дістаємо з морозилки конфі, прибираємо папір і кладемо конфі на мус.

10 . Етап

Потім на конфі викласти коричневий мус. Вирізати із залишку бісквіту "кришку" і покласти зверху на мус, злегка притиснути. Поставити на кілька годин у холодильник, у мене ніч стояв торт у формі.

11 . Етап

Вранці вийняти торт із форми, перевернувши його на дошку, тарілку.

12 . Етап

Для прикраси залишки бісквіту висушити, подрібнити на крихту, просіяти через сито. Олію кімнатної температури змішати з какао-порошком "Dr. Oetker" і згущеним молоком (або цукровою пудрою за смаком), обмастити торт, обсипати крихтою, прикрасити ягодами малини.