Торт з мусом і малиновим конфі

1. Етап

Вибачаюсь за якість покрокових фото, робила їх при штучному освітленні) Спочатку нам потрібно приготувати малинове конфі. Ягоди розморозити, протерти через сито від кісточок -вийшло 200 г пюре малинового. Додати в пюре цукор, поставити на вогонь, воду змішати із крохмалем. Як закипить ягідна суміш, додати тонким струмком розведений крохмаль, перемішати, прибрати з вогню. Остудити до 60 градусів та ввести желатин "Dr. Oetker", розмішати до розчинення желатину. Вилити конфі у форму, застелену пекарським папером (у мене папір із силіконовим покриттям), прибрати конфі в морозилку до повного замерзання. Розмір форми по дну 9х18,5 см. Зробити таке конфі заздалегідь, щоб воно добре замерзло.

2. Етап

Тепер нам потрібно вирізати паперові шаблони для форми, де будемо робити торт. У мене кексова форма розміром за низом 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, висота 6 см.

3. Етап

Для бісквіту: змішати борошно та какао-порошок "Dr. Oetker", просіяти. Яйця збити міксером до піни, поступово всипаючи цукор із ванільним цукром "Dr. Oetker". Збивати хвилин 5-7. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі. У два-три прийоми додати у збиту яєчну масу борошно з какао, перемішати.

4. Етап

Деко розміром 36х33 см застелити папером для випічки, якщо сумніваєтеся як свій папір, змастіть маслом. Викласти тісто, розрівняти і поставити заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Випікати 10-12 хвилин, не пересушити бісквіт, перевірити готовність дерев'яною шпажкою. Готовий корж зняти з листа разом із папером, накрити зверху рушником, дати охолонути хвилин 40-60.

5. Етап

Тепер потрібно вирізати з бісквіту стінки/дно, боковини та "кришку". Спочатку вирізаємо більшу частину, яка у нас піде на дно та стінки. Решту бісквіту поки не чіпаємо.

6. Етап

Вставляємо бісквіт у форму.

7. Етап

Тепер беремо маленькі бічні паперові заготовки і приміряємо до вирізаного бісквіту у формі, так як бісквіт має певну товщину, то доведеться трохи підкоригувати маленькі боковини-заготовки з паперу, обрізати їх до потрібного розміру. Потім вже вирізаємо боки з бісквіту та вставляємо у форму.

8. Етап

Вершки 400 г збити у повітряну масу із цукровою пудрою, шоколад розтопити. 100 г вершків, що залишилися, змішати з желатином "Dr. Oetker" і нагріти не вище 60 градусів до розчинення желатину.

9. Етап

Для просочення воду - окріп 50 мл і 50 г цукру змішуємо до розчинення цукру і просочуємо бісквіт. Просочення за бажанням. Вершки ділимо на дві частини, в одну додаємо білий шоколад та половину розпущеного желатину, перемішуємо, у другу частину вершків додаємо молочний шоколад та залишки желатину, перемішуємо. Мені маса з молочним шоколадом здалася світлою і додала 1 ст. ложку какао-порошку "Dr. Oetker". Викладаємо у форму з бісквітом білий мус, дістаємо з морозилки конфі, прибираємо папір і кладемо конфі на мус.

10. Етап

Потім на конфі викласти коричневий мус. Вирізати із залишку бісквіту "кришку" і покласти зверху на мус, злегка притиснути. Поставити на кілька годин у холодильник, у мене ніч стояв торт у формі.

11. Етап

Вранці вийняти торт із форми, перевернувши його на дошку, тарілку.

12. Етап

Для прикраси залишки бісквіту висушити, подрібнити на крихту, просіяти через сито. Олію кімнатної температури змішати з какао-порошком "Dr. Oetker" і згущеним молоком (або цукровою пудрою за смаком), обмастити торт, обсипати крихтою, прикрасити ягодами малини.