Гарбузовий хліб на заквасці Бурштиновий

1. Етап

Для початку слід "підбадьорити" нашу закваску. Для цього підгодовуємо її 2ст. л борошна та приблизно 50мл. води. Залишаємо за кімнатної температури на пару годин. У мене закваска сильна, так що їй вистачає і меншого часу, що вирости і бути готовою "утекти".

2. Етап

Далі, поки наша закваска підходить, підготуємо гарбуз. Для цього візьмемо 350 г. очищеного від шкірки та насіння гарбуза, поріжемо її на великі шматочки (розміром приблизно з волоський горіх), помістимо в каструлю і заллємо води стільки, щоб гарбуз був повністю їй покритий. Доведемо до кипіння і проваріть до м'якості. У мене це зайняло десять хвилин. Довго варити гарбуз немає сенсу. Навіть, якщо він залишиться трохи жорстким, нічого страшного.

3. Етап

Отже, наш гарбуз готовий. Тепер необхідно злити воду, в якій готувався гарбуз. Дати йому трохи охолонути і пюрировать занурювальним блендером до однорідного стану. У пюре, що вийшло, додати сіль, цукор і мед.

4. Етап

Коли цукор сіль повністю розчиняться, додаємо тепле молоко (тут можна використовувати і нежирні вершки, і відвар, що залишився від гарбуза, і воду, отримуючи тим самим нові відтінки смаку). Збиваємо ще трохи блендером до однорідної маси.

5. Етап

Тепер підготуємо сухі продукти для нашого хлібця. Тісто я замішувала в хлібопічці, але це зовсім не важливо. Своїй хлібопічці я довіряю тільки заміс тесту, оскільки випічка, на мій погляд, смачніша виходить все-таки в духовці. Отже, у цебро хлібопічки насипаємо 600 г. муки (для початку), 2 ст. л. висівок (у мене на даний момент вівсяні)

6. Етап

Додаємо насіння льону. Для тих, хто не любить насіння в хлібі, можна його виключити. Я ж часто печу хліб із насінням соняшника, гарбуза, кунжуту і т. д. Злегка перемішуємо вміст відерця.

7. Етап

Тепер займемося рідкими складовими нашого тісту. У остигле (!), змішане з молоком гарбузове пюре додаємо 200 мл. пшеничної закваски, перемішуємо і відправляємо його до борошняної суміші. На цьому етапі ставимо відерце у хлібопічку, виставляємо програму "тісто". Якщо ж ви замішуєте тісто руками, то вам простіше буде зрозуміти, скільки борошна ще попросить тісто. У мене пішло 750г +1ст. л. з гіркою. Важливо не забити тісто борошном, інакше заквасці буде складно підняти хліб.

8. Етап

В кінці замісу додаємо олію і вимішуємо наш колобок ще пару хвилин. В результаті повинно вийти м'яке тісто, що не сильно липне до рук. У хлібопічці заміс займає близько 30 хвилин. Під час замісу стежимо за консистенцією і по необхідності підсипаємо борошно (адже ми засипали тільки 600г).

9. Етап

Поки наше тісто відпочиває, готуємо форму для випікання. Я випікала в старій хлібній формі, що дісталася мені від бабусі. Таких форм зараз, напевно, вже немає у продажу. Ви можете взяти будь-яку форму або випікати в хліб у хлібопічці. Я ж волію для випікання використовувати духовку. Отже, форму застилаю двома смужками пекарського паперу, покладеними хрест на хрест. Так потім зручніше буде без втрат витягти буханець із форми. Якщо ви використовуєте силіконову форму, цей крок можна пропустити. Перекладаємо на колобок у форму, форму поміщаємо у просторий поліетиленовий пакет, щоб запобігти завітрюванню тіста. Пакет зав'язуємо. Спочатку колобок повинен займати не більше половини форми, тому що при вистоювання хліба значно збільшиться в розмірах. На фото хліб, що вже відстояв, готовий до випічки.

10. Етап

Залежно від сили вашої закваски час вистоювання може бути більшим або меншим. у мене вона зазвичай займає 4-5 годин за кімнатної температури (а вдома не дуже тепло), або 2-3 години в духовці при температурі 30 градусів. Коли ваш хлібець помітно збільшиться в розмірах або вже спробує "втекти" з форми, значить настав час включати духовку. Хліб, що підійшов, ставимо в розігріту до 230 градусів духовку. Перші 15 хвилин випікаємо з парою, потім зменшуємо температуру до 180 градусів, при необхідності прикриваємо верх хлібця фольгою і випікаємо ще 20 хвилин.

11. Етап

Готовий хліб витягаємо з форми, загортаємо в рушник і залишаємо дозрівати (остигати) на пару годин. Після цього можна насолоджуватися найсмачнішим яскравим ароматним і, безумовно, корисним хлібцем. Ось такий буханець у нас вийшов у результаті. Сподіваюся, вам буде цікаво спробувати приготувати цей корисний бездрожжевий хліб!

12. Етап

І в розрізі. Як бачите, м'якуш вийшов яскравого гарбузового кольору з дрібними дірочками, злегка вологуватий і дуже ароматний. Такий хліб ідеально підходить для бутербродів або сендвічів на сніданок. Дякую за увагу до мого рецепту!