Гострі ковбаски для мангалу чи грилю

1 . Етап

Кишки беремо на ринку у м'ясному відділі. Вони просолені та заморожені. У мисці з водою замочуємо їх на 1-2 години. Потім добре промиваємо їх від солі під проточною водою. Як м'ясо в цьому рецепті у мене свинина з невеликими ділянками жиру, якщо хочете ковбаски пожирніше, то додайте сала або грудинку. Для ковбасок із рубаного м'яса: М'ясо краще злегка підморозити. Так його простіше дрібно нарізати. Нарізаємо на дрібні шматочки. Якщо у Вас є сокирка для рубання м'яса, то краще використовувати її. Для ковбасок з фаршу: М'ясо поріжемо на довільні шматочки і прокручуємо його на м'ясорубці. Потім подрібнимо цибулю. Цибулю перекручуємо в кінці, щоб м'ясо не залишалося в м'ясорубці. Додаємо цибулю до м'яса.

2 . Етап

Додаємо спеції до м'яса і добре перемішуємо. Також для гострішого смаку я рекомендую збільшити кількість каєнського перцю та гострого соусу в 2 рази.

3 . Етап

Вливаємо у фарш воду і починаємо його відбивати. Так фарш живить у собі воду і стане соковитим. Відбиваємо хвилин 10.

4 . Етап

Тепер є 2 шляхи. Фарш можна залишити в мисці, накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник маринуватися на добу. Потім дістати та нафарширувати ковбаски. А можна нафарширувати ковбаски та залишити на ніч у холодильнику. Фаршируємо оболонку начинкою. Надягаємо оболонку на насадку. Потім проштовхуємо трохи начинки, забираємо зайве повітря і зав'язуємо оболонку, формуємо початок ковбаски. І далі продовжуємо набивати. Фаршируються ковбаски досить швидко та просто. При заповненні слідкуємо за тим, щоб ковбаска виходила більш-менш рівномірною за товщиною – без порожнеч та провалів. Дуже туго ковбаски не набивайте, щоб вони не лопнули під час готування. Потім зав'язуємо кінець оболонки і перекручуємо, щоб одержати ковбаски бажаної довжини. Можна начинити і без м'ясорубки беремо зрізане шийку від пластикової пляшки там, де вузька частина одягаємо оболонку, а з іншого боку проштовхуємо начинку.

5 . Етап

Перед жаркою ковбасок, розколюємо в декількох місцях зубочисткою, для того, щоб вони не лопнули при жарінні. Грати змащуємо рослинним маслом, так ковбаски не прилипнуть до ґрат. Викладаємо не дуже щільно і смажимо з двох боків до золотистого кольору. У нас пішло приблизно хвилин 5 – 10 на кожну сторону. Ковбаски варто викладати на мангал, коли найбільший жар пройшов і вугілля вкрилося білим попелом і набуло білого кольору. На такому спеку вони добре приготуються і не пригорять.