Юшка з ароматом раків

1 . Етап

Цей рецепт мені дуже сподобався, і вийшло блюдо, яке Вам і я представляю.

2 . Етап

Практично все, що знадобиться...

3 . Етап

Ставимо бульйон: карасіків чистимо, потрошимо, ріжемо на шматки. Кидаємо в каструлю. Як закипить - солимо, знімаємо шум і ставимо на найменший вогонь... Туди ж корінь петрушки, цибулину, пару листків лавра та 7-8 горошин запашного перцю. Нехай "ледве ледве булькає" 2 години. Періодично знімаємо пінку, через годину кидаємо моркву.

4 . Етап

Варимо раків: у каструльку наливаємо воду та на вогонь. Як закипить солимо і кладемо раків. Коли знову закипіло – кладемо "хвостики" кропу і варимо 15 хвилин на малому вогні. Вимикаємо вогонь, даємо 10-15 хвилин настоятися і викладаємо на тарілку для охолодження.

5 . Етап

Хліб замочуємо. З шматка сома обдираємо м'ясо. Раків чистимо так: шийки в одну тарілку, панцирі (почистити і промити) - в іншу тарілку, м'ясо з клешні - до соміни.

6 . Етап

Хліб віджимаємо, знімаємо кірку. М'якіш, соміну та м'ясо з клішнею раків перекручуємо на м'ясорубці, вбиваємо яйце і вимішуємо фарш. Добре відбиваємо, як для котлет.

7 . Етап

Беремо ракові панцирі, розкриваємо їх лівою рукою, а правою начиняємо фаршем (ну, або навпаки - якщо хтось шульга).

8 . Етап

Отримуємо ось такі "котлетки"...

9 . Етап

Зціджуємо бульйон. Ставимо на вогонь, чекаємо, коли почне закипати і акуратно закладаємо начинені панцирі. Варимо на малому вогні хвилин 10-15, не більше...

10 . Етап

Вимикаємо, закладаємо ракові шийки, накриваємо кришкою і даємо настоятися не менше півгодини.

11 . Етап

У тарілку викладаємо 3-4 "котлетки", кілька шматочків м'яска, наливаємо бульйон, трохи присипаємо зеленню - і на стіл... Приємного Апетиту!