Курячі крильця в клярі

1. Етап

Змішуємо в блендері все, що потрібно для маринаду: часник, сіль та масло, пробиваємо блендером для практично однорідного стану, У крилець відрізаємо крайню фалангу і викидаємо, або залишаємо для бульйону "на потім". 2 фаланги, що залишилися, розрізаємо по суглобу, щоб кляр у нас не "залипав" на згині і не був сирим. Складаємо в ємність, додаємо туди ж маринад, добре вимішуємо, щоб кожне крильце було в маринаді і відставляємо в тепле містечко, щоб маринувалися швидше. Я використовувала плиту, тк, в духовці сиділи пироги і плита була дуже теплою. Відмінний варіант для прискорення процесу маринування: у НВЧ ставимо ємність з водою, доводимо її до кипіння (у мене цей процес на склянку води займає 3.5 – 4 хвилини), вилучаємо воду, ставимо в грубку курочку.

2. Етап

Поки крильця у нас маринуються, готуємо кляр: яйця збиваємо в піну блендером, додаємо вершки, борошно, доводячи кляр до стану "тісто на оладки", можна трохи рідше. Беремо жменю кукурудзяних пластівців і ламаємо їх прямо в руках, можна, звичайно, озброїтися пакетом і качалкою, мені зручніше робити це руками. Рівно також робимо з картопляними чіпсами. Додайте поступово, чергуючи пластівці та чіпси. Як тільки кляр загусне так, що буде ліниво сповзати з ложки, достатньо. (при необхідності, якщо він розбухне і стане зовсім густим завжди можна додати або холодного окропу, або ще трохи вершків. Цього разу мені довелося додавати грам, напевно 50 вершків. Відставляємо кляр набухнути, щоб "заробила" клейковина борошна, він так краще прилипне до крилець.

3. Етап

Поки набухає кляр, готуємо соус: дрібно рубаємо зелень, змішуємо майонез/сметану/йогурт (що хочете, на власний смак, всі гідні варіанти) і томатний соус. Пробуємо на смак, доводимо до солі, гостроти до бажаного і відправляємо в холодильник, щоб смаки потоваришували і перемішалися.

4. Етап

Пануємо крила у борошні. Це дає нам 100%, що кляр прилипне, як лазневий лист і не буде "плішин" на крилах.

5. Етап

Наливаємо в ємність, де обсмажуватимуться наші крила масло з розрахунку, щоб крильця були наполовину в маслі, ставимо на середній вогонь. Нехай олія гріється не "ривком", а поступово. Чекаємо, коли масло по консистенції стане, як вода, обмочуємо заздалегідь запановані крила в кляр і відправляємо на сковороду. Обсмажуємо крильця з одного боку десь 5 хвилин, перевертаємо і досмажуємо з іншого приблизно також. Не додавайте вогонь, якщо не любите "згорівші", середнього якраз вистачає для того, щоб крила приготувалися за вказаний час, але кляр залишився м'яким і став рум'яним і апетитним. Нехай хвилин 5 полежать, зайве стече.

6. Етап

Перекладаємо на блюдо, подаємо із соусом. У Малаховського соус був іншим, сметана 30% жирності, ч. л. гірчиці дижонської, із зернами, рожевий перець 1/2 ч. л. пробити блендером до однорідності, теж дуже смачний, я в нього, правда, теж пекучого червоного перчика додаю. Цього разу вдома не виявилося сметани потрібної жирності, з менш жирної соус виходить дуже рідким. Гостроту, звісно, кожен вибирає собі сам.