Пиріг Гігантська троянда

1. Етап

Розчиняємо дріжджі у теплій воді до появи пінної шапочки (хвилин 15-20). Поки вони там прокидаються, розтираємо борошно, цукор, сіль з олією до крихти (такий принцип замісу тіста було запропоновано Рішаром Бертіне). Додаємо цедру лимона та перемішуємо.

2. Етап

У розчинені дріжджі додаємо молоко та яйце, перемішуємо до однорідного стану та виливаємо в борошняну суміш.

3. Етап

Місити тісто треба щонайменше 10 хвилин. Я це роблю настільним міксером, але можна замісити і в хлібопічці, і вручну. Тісто ставимо у тепле місце для підйому. Воно має збільшитись мінімум у 2 рази. У мене це займає години півтори-дві.

4. Етап

Готове тісто викладаємо на підпилений борошном стіл і розкочуємо прямокутник приблизно 45см х 30см.

5. Етап

Змащуємо джемом (у мене був брусничний) і посипаємо корицею. Варення я не рекомендую тут використовувати: воно рідке і витікає. Джем, на відміну від варення, має дуже щільну консистенцію за рахунок пектину, що міститься в ньому, і залишається на місці під час формування і випічки.

6. Етап

Тепер згортаємо прямокутник рулетом (наскільки можна щільно). Гострим ножном розрізаємо рулет вздовж по всій довжині.

7. Етап

Тепер беремо першу половину, розвертаємо розрізом вгору і згортаємо її спіраллю (не туго, під час вистоювання пиріг підніматиметься, і йому треба місце). Потім беремо другу половину, також розвертаємо розрізом догори і приєднуємо її до кінця першої спіралі, продовжуючи формувати коло. Труднощі при формуванні: шари намагаються розпастися, тому діяти треба швидко. Я формувала свою "троянду" на фользі, попередньо змащеній рослинним маслом і покладеної на піддон роз'ємної форми. Мені так зручніше було. А потім підняла краї фольги нагору і поставила боковушку роз'ємної форми. Моя форма діаметром 25см.

8. Етап

Не хвилюйтеся, якщо ваша спіраль вийшла нерівною або залишилося місце між пирогом та краєм форми. Під час вистоювання та випікання пиріг підніметься і всі шорсткості будуть згладжені. Отже, відправляємо наш пиріг у тепле місце на вистоювання – 30-40 хвилин. А потім змащуємо збитим яйцем і випікаємо в розігрітій духовці за температури 190С приблизно 40 хвилин. Якщо верхівка починає підгоряти, зверху накрийте фольгою.

9. Етап

Готовий пиріг я змастила нагрітим медом. Він вийшов таким глянцевим! І ще побризкала глазур'ю. Для глазурі змішала пару столових ложок цукрової пудри та трохи лимонного соку, щоб вийшла кашеподібна консистенція.

10. Етап

Ну а тепер другий варіант. Його я робила кілька місяців тому. Тісто: все те саме, але замість 350г пшеничного борошна я взяла 150г цільнозернового і 200г пшеничного. Замість лимонної цедри додала 2 ч л ванільного екстракту. Начинка: наріжте сушені фіги шматочками (попередньо обрізавши ніжки), залийте апельсиновим соком і залиште на кілька годин (я залишала на ніч). Потім збийте у блендері в пюре. За бажання цю начинку теж можна посипати корицею при формуванні пирога.