Рубець, запечений зі сметаною

1 . Етап

Час приготування вказаний без урахування варіння рубця. Можна наперед відварити продукт, поділити порційно і заморозити. Перед приготуванням достатньо розморозити в мікрохвильовій печі або кинути в окріп на кілька хвилин. Зараз трібуху можна купити вже очищену, що дуже полегшує приготування, але деяка підготовка перед варінням все ж таки потрібна. Замочуємо вимитий рубець у холодній воді на 2-3 години, змінюючи воду тричі. Якщо на рубці є жир, зрізаємо його, він нам не потрібний. Потім заливаємо холодною водою і ставимо на плиту, закипить воду зливаємо, повторюємо три рази. Всі ці маніпуляції потрібні, щоб позбавитися специфічного запаху. Заливаємо воду востаннє, об'єм її має бути не менше 2.5-3 л, доводимо до кипіння, якщо з'явиться піна – знімаємо. Але в мене її зовсім не було. Солимо як звичайний бульйон, додаємо перець горошком, лаврушку, очищену цибулину, моркву та пряні трави. Варимо три години за повільного кипіння. Остуджуємо. Відварену кирку нарізаємо смужками.

2 . Етап

Решту цибулі очищаємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.

3 . Етап

Додаємо до цибулі смужки кишки, посипаємо сумішшю перців, все обсмажуємо до легкої рум'яності. Посипаємо борошном, перемішуємо та вливаємо сметану. Прогріваємо до загусання.

4 . Етап

Перекладаємо в жароміцний посуд, посипаємо тертим сиром і поміщаємо в духовку на 10 хвилин.

5 . Етап

Подати до столу можна в тому ж посуді, в якому запікали.