Name: Рубець, запечений зі сметаною
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Яловичий рубець - 800 гр.; Цибуля ріпчаста - 4 Шт.; Морква - 1 Шт.; Перець духмяний - 5 Шт.; Перець чорний - 0.5 Ч. л.; Суміш перців - 0.5 Ч. л.; Лавровий лист - 3 Шт.; Суміш перців - 1 Ч. л.; Сіль - за смаком; Сметана - 3 ст. л.; Пармезан - 3 ст. л.; Масло вершкове - 50 гр.; Борошно - 1 Ч. л.

Інформація про рецепт

Приготування:

30 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Рубець, запечений зі сметаною

1. Яловичий рубець - 800 гр.

2. Цибуля ріпчаста - 4 Шт.

3. Морква - 1 Шт.

4. Перець духмяний - 5 Шт.

5. Перець чорний - 0.5 Ч. л.

6. Суміш перців - 0.5 Ч. л.

7. Лавровий лист - 3 Шт.

8. Суміш перців - 1 Ч. л.

9. Сіль - за смаком

10. Сметана - 3 ст. л.

11. Пармезан - 3 ст. л.

12. Масло вершкове - 50 гр.

13. Борошно - 1 Ч. л.

Як смачно приготувати - Рубець, запечений зі сметаною

1. Етап

Час приготування вказаний без урахування варіння рубця. Можна наперед відварити продукт, поділити порційно і заморозити. Перед приготуванням достатньо розморозити в мікрохвильовій печі або кинути в окріп на кілька хвилин. Зараз трібуху можна купити вже очищену, що дуже полегшує приготування, але деяка підготовка перед варінням все ж таки потрібна. Замочуємо вимитий рубець у холодній воді на 2-3 години, змінюючи воду тричі. Якщо на рубці є жир, зрізаємо його, він нам не потрібний. Потім заливаємо холодною водою і ставимо на плиту, закипить воду зливаємо, повторюємо три рази. Всі ці маніпуляції потрібні, щоб позбавитися специфічного запаху. Заливаємо воду востаннє, об'єм її має бути не менше 2.5-3 л, доводимо до кипіння, якщо з'явиться піна – знімаємо. Але в мене її зовсім не було. Солимо як звичайний бульйон, додаємо перець горошком, лаврушку, очищену цибулину, моркву та пряні трави. Варимо три години за повільного кипіння. Остуджуємо. Відварену кирку нарізаємо смужками.

2. Етап

Решту цибулі очищаємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.

3. Етап

Додаємо до цибулі смужки кишки, посипаємо сумішшю перців, все обсмажуємо до легкої рум'яності. Посипаємо борошном, перемішуємо та вливаємо сметану. Прогріваємо до загусання.