Томатна заправка Лютениця

1 . Етап

Все дуже просто. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3,5 – 4 літри. Тому я готую у великому тазі. Ставимо варити помідори та перець у різних посудах. Можна закрити кришкою. Наше завдання, щоб овочі стали м'якими та дали сік. На це йде хвилин 30 після закипання.

2 . Етап

Далі даємо трохи відстоятися та зливаємо сік. Сік можна випити, можна використовувати при приготуванні соусу, хліба чи супу. Від сорту помідорів та перцю залежить вихід соку. Я з 4 кг. помідор зливаю приблизно 1 літр соку, трохи більше з такої кількості перцю. Т. е. ми з вами так просто позбавилися від 2 літрів рідини.

3 . Етап

До речі, з провареного перцю легко видаляється шкірка, тому я варю його окремо від томатів, щоб зайвий раз не терти його через сито. Бачите, скільки соку відстоюється, і що довше він коштує, то більше соку.

4 . Етап

Томати подрібнити хоч блендером, хоч м'ясорубкою. Можна й пропустити цей крок, але мені здається, що подрібнені швидше протираються.

5 . Етап

Ось так ми їх перетерти, щоб позбутися насіння і шкірки.

6 . Етап

Перець подрібнюємо.

7 . Етап

З'єднуємо разом і варимо 30-40 хвилин разом з інгредієнтами, що залишилися.! Постійно помішуйте, тому що маса досить густа, пузириться і сильно лопається, того й дивись, краплі розлетяться по всій кухні. Заважати краще дерев'яною лопаткою, ретельно очищаючи дно каструлі.

8 . Етап

Гарячу лютеницю розливаємо гарячими банками і закочуємо. Зберігаємо в холодному місці.

9 . Етап

Кілька слів про перець та цукор. Цей соус я даю маленьким дітям, тому замість чилі кладу 1 ст. л чорного свіжозмеленого перцю. Цукор – якщо у вас солодкі південні томати, то цукор не потрібний. У мене ж цього разу свої уральські, кислі, тому я поклала 2 ст. л. цукру. Пробуйте.