Томатна заправка Лютениця

1. Етап

Все дуже просто. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3,5 – 4 літри. Тому я готую у великому тазі. Ставимо варити помідори та перець у різних посудах. Можна закрити кришкою. Наше завдання, щоб овочі стали м'якими та дали сік. На це йде хвилин 30 після закипання.

2. Етап

Далі даємо трохи відстоятися та зливаємо сік. Сік можна випити, можна використовувати при приготуванні соусу, хліба чи супу. Від сорту помідорів та перцю залежить вихід соку. Я з 4 кг. помідор зливаю приблизно 1 літр соку, трохи більше з такої кількості перцю. Т. е. ми з вами так просто позбавилися від 2 літрів рідини.

3. Етап

До речі, з провареного перцю легко видаляється шкірка, тому я варю його окремо від томатів, щоб зайвий раз не терти його через сито. Бачите, скільки соку відстоюється, і що довше він коштує, то більше соку.

4. Етап

Томати подрібнити хоч блендером, хоч м'ясорубкою. Можна й пропустити цей крок, але мені здається, що подрібнені швидше протираються.

5. Етап

Ось так ми їх перетерти, щоб позбутися насіння і шкірки.

6. Етап

Перець подрібнюємо.

7. Етап

З'єднуємо разом і варимо 30-40 хвилин разом з інгредієнтами, що залишилися.! Постійно помішуйте, тому що маса досить густа, пузириться і сильно лопається, того й дивись, краплі розлетяться по всій кухні. Заважати краще дерев'яною лопаткою, ретельно очищаючи дно каструлі.

8. Етап

Гарячу лютеницю розливаємо гарячими банками і закочуємо. Зберігаємо в холодному місці.

9. Етап

Кілька слів про перець та цукор. Цей соус я даю маленьким дітям, тому замість чилі кладу 1 ст. л чорного свіжозмеленого перцю. Цукор – якщо у вас солодкі південні томати, то цукор не потрібний. У мене ж цього разу свої уральські, кислі, тому я поклала 2 ст. л. цукру. Пробуйте.