Варене м'ясо Базовий рецепт

1. Етап

Я використала свинину, лопатку без кістки. Але за цим рецептом можна готувати інші частини свинини, яловичину, курку цілком. М'ясо краще купувати охолоджене, яке не заморожувалося. Якщо у вас м'ясо заморожене, то для збереження соковитості його потрібно правильно розморозити. Шматок м'яса оберніть харчовою плівкою або покладіть у поліетиленовий пакет і щільно зав'яжіть його. Покладіть м'ясо на тарілку або піддон і приберіть в холодильник. Розморожування в холодильнику триває набагато довше, але так м'ясо втрачає менше соку і воно, звичайно, буде смачніше. Розморожуватись у холодильнику м'ясо може від 8 до 24 годин. Будь-яке м'ясо перед приготуванням потрібно сполоснути під холодною проточною водою, щоб бути впевненим у його чистоті.

2. Етап

Дайте стекти воді, залишки промокніть паперовим рушником

3. Етап

Цибулю, часник і моркву очистіть і промийте під водою. Підготуйте сіль та спеції

4. Етап

Виберіть потрібну каструлю для варіння. Приміряйте шматок м'яса, поклавши його в каструлю. Вона повинна бути приблизно в півтора рази більшою за шматок м'яса. Це потрібно для того, щоб м'ясо було повністю покрите водою, але водночас води не повинно бути занадто багато. У моєму випадку шмат м'яса у мене 1 кг, я взяла каструлю об'ємом 2,5 літра. Налийте в каструлю воду, покладіть сюди сіль, лавровий лист, перець, цибулю, часник та моркву.

5. Етап

Доведіть воду з овочами до кипіння на найсильнішому вогні і тільки тепер помістіть шматок м'яса. Поміщаючи м'ясо в киплячу воду, запечатуємо всі соки всередині. М'ясо залишиться соковитим та смачним. Вода повинна приховати м'ясо на 1 см. Якщо води виявилося замало, то долийте окріп з чайника. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, зменште вогонь до мінімального і продовжуйте варити. За такого способу варіння піни утворюється небагато, але вона все одно є. Акуратно знімайте її ложкою та викидайте.

6. Етап

Скільки варитиметься м'ясо? Шматок м'яса, вагою близько 1 -2 кг вариться: Свинина, індичка - від 1 до 1,5 години Яловичина - від 1,5 до 2 години Курка домашня - від 2 до 3 годин У будь-якому разі готовність м'яса слід перевіряти. Проткніть шматок гострим ножем. Якщо м'ясо сире - то ніж входить насилу, і навіть відчувається невеликий "скрип". Готове м'ясо легко протикається ножем. Подивіться на прокол і на рідину, що з нього випливає. Якщо рідина рожева і каламутна - то м'ясо ще сире. Якщо рідина прозора, то готове м'ясо.

7. Етап

Остудіть м'ясо в бульйоні, в якому воно варилося, тоді воно не висохне і залишиться соковитим. Зберігається варене м'ясо у холодильнику 2-3 дні. Зберігати його потрібно в контейнері з кришкою, що щільно закривається. Можна обернути у фольгу або плівку. Подавати як холодну закуску з гірчицею чи хріном. Можна використовувати у салатах. Можна класти бутерброд.