Зефір Хурма та волоський горіх
Інформація про рецепт
Recipe Icon - Master recipes
Приготування:
40 хв.
Recipe Icon - Master recipes
Кількість порцій:
12
Recipe Icon - Master recipes
Джерело:

Інгредієнти для - Зефір Хурма та волоський горіх

Пюре
1. Фруктове пюре 120 гр.
2. Цукор 100 гр.
3. Білок курячого яйця 30 гр.
Сироп
1. Агар-агар 6 гр.
2. Вода 75 Мл.
3. Цукор 175 гр.

Як смачно приготувати - Зефір Хурма та волоський горіх

1. Етап

Приготувати яблучне пюре: яблука розрізати навпіл, видалити хвостики, серцевину, укласти зрізом донизу і запекти до м'якості. Пробити блендером разом із шкіркою. Перетерти через сито. Якщо рідке пюре, то пюре варто уварити, випаривши зайву вологу. З Антонівки пюре виходить оптимальним!

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Приготувати яблучне пюре: яблука розрізати навпіл, видалити хвостики, серцевину, укласти зрізом донизу і запекти до м'якості. Пробити блендером разом із шкіркою. Перетерти через сито. Якщо рідке пюре, то пюре варто уварити, випаривши зайву вологу. З Антонівки пюре виходить оптимальним!

2. Етап

Підготувати пюре з хурми: поставити в духовку на 10-15 хвилин до розм'якшення і пробити блендером. Зайву вологу злити, переклавши пюре у сито.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Підготувати пюре з хурми: поставити в духовку на 10-15 хвилин до розм'якшення і пробити блендером. Зайву вологу злити, переклавши пюре у сито.

3. Етап

Змішати два пюре і додати цукор. Проварити до розчинення цукру. Охолодити. Краще, коли таке пюре буде приготоване напередодні та охолоне у холодильнику. Тоді воно стає ще густішим.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Змішати два пюре і додати цукор. Проварити до розчинення цукру. Охолодити. Краще, коли таке пюре буде приготоване напередодні та охолоне у холодильнику. Тоді воно стає ще густішим.

4. Етап

У охолоджене пюре з цукром додати білок і збивати, поступово збільшуючи швидкість міксера до стійких піків.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: У охолоджене пюре з цукром додати білок і збивати, поступово збільшуючи швидкість міксера до стійких піків.

5. Етап

Одночасно ставимо варити сироп. Змішати агар-агар, цукор та воду. Варити, помішуючи постійно (агар може випадати та прилипати до дна!) до 110 градусів. Якщо без термометра, то до стану "нитки": коли з піднятою з сиропом ложки, він стікає безперервним тонким струмком, і останні краплі злегка затримуються і бовтаються на ложці.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Одночасно ставимо варити сироп. Змішати агар-агар, цукор та воду. Варити, помішуючи постійно (агар може випадати та прилипати до дна!) до 110 градусів. Якщо без термометра, то до стану

6. Етап

На момент, коли сироп досягне необхідної температури, пюре з білком повинні бути вже збиті! Тонким струмком, не зупиняючи міксера, влити сироп. Продовжити збивання маси до пухкої білої маси. У цей зефір я додала 2 краплі помаранчевого барвника для надання кольору на цьому етапі.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: На момент, коли сироп досягне необхідної температури, пюре з білком повинні бути вже збиті! Тонким струмком, не зупиняючи міксера, влити сироп. Продовжити збивання маси до пухкої білої маси. У цей зефір я додала 2 краплі помаранчевого барвника для надання кольору на цьому етапі.

7. Етап

До моменту готовності зефірної маси, у вас повинен бути підготовлений папір з розміткою під зефір, рубаний волоський горіх і кондитерський мішок з насадкою, тому що агар застигає досить швидко, вже при 40 градусах.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: До моменту готовності зефірної маси, у вас повинен бути підготовлений папір з розміткою під зефір, рубаний волоський горіх і кондитерський мішок з насадкою, тому що агар застигає досить швидко, вже при 40 градусах.

8. Етап

Накладаючи масу в мішок, пересипати рубаними горіхами. Відсадити зефір на папір для випікання. Поки він ще не схопився, так само зверху присипати рубаними горішками. Залишити підсихати при кімнатній температурі не менше ніж на 6 годин. Я залишила всю ніч.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Накладаючи масу в мішок, пересипати рубаними горіхами. Відсадити зефір на папір для випікання. Поки він ще не схопився, так само зверху присипати рубаними горішками. Залишити підсихати при кімнатній температурі не менше ніж на 6 годин. Я залишила всю ніч.

9. Етап

Половинки зефіру склеїти попарно, підбираючи за розміром.

1. Етап. Зефір Хурма та волоський горіх: Половинки зефіру склеїти попарно, підбираючи за розміром.