Name: Абрикосовый тарт с итальянской меренгой
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 5 min
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Масло сливочное - 100 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахарная пудра - 80 г; Абрикос - 400 г; Сахар - 75 г; Крахмал кукурузный - 40 г; Вода - 3 ст. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Белок яичный - 1 шт; Сахар - 80 г; Вода - 25 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 5 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Абрикосовый тарт с итальянской меренгой

Тесто

1. Мука пшеничная 200 г

2. Масло сливочное 100 г

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Сахарная пудра 80 г

Начинка

1. Абрикос 400 г

2. Сахар 75 г

3. Крахмал кукурузный 40 г

4. Вода 3 ст. л.

5. Яйцо куриное 2 шт

Меренга

1. Белок яичный 1 шт

2. Сахар 80 г

3. Вода 25 г

Как вкусно приготовить - Абрикосовый тарт с итальянской меренгой

1. Этап

Начнем с приготовления песочного теста. В муку (200 гр) добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (100 гр). Перетереть все между пальцами в крошку. 1 яйцо слегка взбить с сахар. пудрой (80 гр), добавить к крошке и быстро замесить тесто. При необходимости можно чуть добавить муки или воды. Тесто поместить на 30-60 мин. в холодильник.

2. Этап

Тем временем, абрикосы (400 гр), яйца (2шт), крахмал (40 гр) разведенный в воде (3 ст. л.), сахар (75 гр) поместить в чашу блендера и измельчить до однородности. Массу поместить на средний огонь и сварить густой крем, постоянно помешивая и не доводя до кипения. При необходимости, можно добавить чуть больше крахмала для густоты. Крем оставить остывать.

1. Этап. Абрикосовый тарт с итальянской меренгой: Тем временем, абрикосы (400 гр), яйца (2шт), крахмал (40 гр) разведенный в воде (3 ст. л.), сахар (75 гр) поместить в чашу блендера и измельчить до однородности. Массу поместить на средний огонь и сварить густой крем, постоянно помешивая и не доводя до кипения. При необходимости, можно добавить чуть больше крахмала для густоты. Крем оставить остывать.

3. Этап

Тесто раскатать между двумя листами пергамента, перенести в форму (диам. 30 см), дно наколоть вилкой.

1. Этап. Абрикосовый тарт с итальянской меренгой: Тесто раскатать между двумя листами пергамента, перенести в форму (диам. 30 см), дно наколоть вилкой.

4. Этап

Накрыть листом пергамента и сверху поместить крупу (у меня рис). Выпекать 20-25 минут в заранее разогретой до 180 гр духовке. Дождатся полного остывания коржа, затем извлечь из формы на сервировачное блюдо.

1. Этап. Абрикосовый тарт с итальянской меренгой: Накрыть листом пергамента и сверху поместить крупу (у меня рис). Выпекать 20-25 минут в заранее разогретой до 180 гр духовке. Дождатся полного остывания коржа, затем извлечь из формы на сервировачное блюдо.

5. Этап

Для меренги 1 белок взбить до крутых пиков. Воду (25 гр) с сахаром (80 гр) поместить на средний огонь и дождаться появления больших пузырьков (или 118 градусов, если у Вас есть термометр). Сироп тонкой струей влить в белок, не прекращая его взбивать миксиром. Должна получиться густая и блестящая меренга.

1. Этап. Абрикосовый тарт с итальянской меренгой: Для меренги 1 белок взбить до крутых пиков. Воду (25 гр) с сахаром (80 гр) поместить на средний огонь и дождаться появления больших пузырьков (или 118 градусов, если у Вас есть термометр). Сироп тонкой струей влить в белок, не прекращая его взбивать миксиром. Должна получиться густая и блестящая меренга.

6. Этап

На основу тарта поместить крем, украсить, с помощью кондитерского мешка, меренгой. Если у Вас есть пистолет для фламбирования, можно слегка фламбировать меренгу для красоты.