Name: Абрикосовый торт
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 10
Ingredients: Абрикосы - 200 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Сахар - 50 гр.; Желатин - 4 гр.; Масло сливочное - 60 гр.; Ванильный сахар - 1 пак.; Вода - 15 мл.; Абрикосы - 150 гр.; Сахар - 50 гр.; Желатин - 3 гр.; Вода - 10 мл.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Сахар - 35 гр.; Миндаль - 65 гр.; Мука - 20 гр.; Сахарная пудра - 65 гр.; Молоко - 150 мл.; Миндаль - 70 гр.; Сахар - 250 гр.; Белок куриного яйца - 3 шт.; Вода - 3 ст. л.; Желатин - 17 гр.; Сливки - 180 мл.

Ингредиенты для - Абрикосовый торт

1. Крем Абрикосы 200 гр.

2. Крем Яйцо куриное 1 шт.

3. Крем Желток куриного яйца 2 шт.

4. Крем Сахар 50 гр.

5. Крем Желатин 4 гр.

6. Крем Масло сливочное 60 гр.

7. Крем Ванильный сахар 1 пак.

8. Крем Вода 15 мл.

9. Абрикосовая начинка Абрикосы 150 гр.

10. Абрикосовая начинка Сахар 50 гр.

11. Абрикосовая начинка Желатин 3 гр.

12. Абрикосовая начинка Вода 10 мл.

13. Дакуаз Белок куриного яйца 2 шт.

14. Дакуаз Сахар 35 гр.

15. Дакуаз Миндаль 65 гр.

16. Дакуаз Мука 20 гр.

17. Дакуаз Сахарная пудра 65 гр.

18. Мусс Молоко 150 мл.

19. Мусс Миндаль 70 гр.

20. Мусс Сахар 250 гр.

21. Мусс Белок куриного яйца 3 шт.

22. Мусс Вода 3 ст. л.

23. Мусс Желатин 17 гр.

24. Мусс Сливки 180 мл.

Как вкусно приготовить - Абрикосовый торт

1 . Этап

АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ. Замочить желатин на 10 минут. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.

2 . Этап

В кастрюле смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Нагреваем до 85 градусов (пойдет пар и бульбашки появятся). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.

1. Этап. Абрикосовый торт: В кастрюле смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Нагреваем до 85 градусов (пойдет пар и бульбашки появятся). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.

3 . Этап

Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером. Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Отправляем кремю в морозилку на час.

1. Этап. Абрикосовый торт: Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером. Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Отправляем кремю в морозилку на час.

4 . Этап

АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе). Замочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и взбиваем в пюре. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 - 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа.

1. Этап. Абрикосовый торт: АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе). Замочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и взбиваем в пюре. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 - 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа.

5 . Этап

МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ. Миндаль смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.

6 . Этап

Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и просеянной мукой.

7 . Этап

Белки взбить до легкой пены и постепенно, добавляя сахар, продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.

1. Этап. Абрикосовый торт: Белки взбить до легкой пены и постепенно, добавляя сахар, продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.

8 . Этап

На пергаменте рисуем круг диаметром 16-18 см и выкладываем равномерно наше тесто.

9 . Этап

Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

10 . Этап

МИНДАЛЬНЫЙ МУСС. Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комочков желатина. Охладить.

1. Этап. Абрикосовый торт: МИНДАЛЬНЫЙ МУСС. Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комочков желатина. Охладить.

11 . Этап

Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст. л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.

1. Этап. Абрикосовый торт: Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст. л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.

12 . Этап

Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.

1. Этап. Абрикосовый торт: Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.

13 . Этап

СБОРКА. Форму диаметром 24 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.

1. Этап. Абрикосовый торт: СБОРКА. Форму диаметром 24 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.

14 . Этап

Готовим АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ. Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут. С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры. С торта снимаем форму, переворачиваем торт и ставим его на решетку. Заливаем торт глазурью (несколько раз можно заливать).