А-ля осетинские пироги Кабускаджын

1 . Этап

Шагов будет много, не пугайтесь... новичкам пригодится... В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.

2 . Этап

Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.

3 . Этап

Вот такая "шапочка" активировалась...

4 . Этап

Просеять в миску муку (вначале - 500 г)

5 . Этап

Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)

6 . Этап

В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.

7 . Этап

Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки

8 . Этап

Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.

9 . Этап

Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать "собирать" тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.

10 . Этап

Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)

11 . Этап

В результате замеса: тесто хорошо отходит от миски, но еще липнет к руке, но при растяжке - падает в миску...

12 . Этап

Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.

13 . Этап

Вот так оно поднялось... Тесто обмять.

14 . Этап

Начинка. Нашинковать капусту, обмять, немного посолить. В чугунке разогреть масло, обжарить капусту, в конце добавить немного воды, тушить под крышкой до мягкости (в зависимости от сорта - до 20 мин.). В конце приправить молотым кориандром.

15 . Этап

Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис "Ориент" от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.

16 . Этап

Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.

17 . Этап

Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л. В начинку к постным пирогам добавить томатную пасту и сахар. В начинку к непостным пирогам - натертые сыры (у меня были фета и эмменталер).

18 . Этап

Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).

19 . Этап

Разделочную доску посыпать мукой. Обмятое тесто разделить на части (у меня - три части), сформировать шары, подминая тесто вовнутрь, накрыть пленкой.

20 . Этап

Духовку разогреть до 220* (250*) С. Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку

21 . Этап

Выложить в центр колобок начинки.

22 . Этап

Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.

23 . Этап

Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.

24 . Этап

Выпекать пирог в раскаленной эл/духовке 5 мин. на нижнем уровне, а затем ок. 7 мин - на верхнем уровне, под грилем. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. В результате - вот такой красавец-пирог!

25 . Этап

Смазать горячий пирог оливковым маслом. Накрыть полотенцем.

26 . Этап

Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.

27 . Этап

Защепить узелком, перевернуть.

28 . Этап

Размять пальцами в лепешку-пирог.

29 . Этап

Выпекать по такому же принципу. Непостный вариант смазать сливочным маслом.

30 . Этап

Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.