Апельсиново-миндальный кекс без муки

1. Этап

Взвесить 300 гр миндальной муки, подсушить в заранее разогретой духовке. Температура 150 градусов в течение 5-8 минут, перемешать пару раз. Остудить. Варим апельсины. Наполняем кастрюлю холодной водой, помещаем туда наши апельсины, доводим их до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь, варим 25 минут. После этого слить воду, снова залить апельсины холодной водой и варить еще 25 минут на сильном огне до кипения. Остудить.

2. Этап

Разрезать апельсины на 4 части. Достать косточки. Апельсины с кожей крупно порубить. Пюрировать блендером.

3. Этап

Добавить миндальную муку, смешанную с разрыхрытелем, и ликер. Хорошо перемешать силиконовой лопаткой, но не усердствовать.

4. Этап

Яйца разделить. Взбить белки с 2/3 сахара – сделать меренгу. Помним, что вначале мы взбиваем наши белки без сахара до того, как не останется жидкого белка. Постепенно, в три приема добавляем сахар. Взбивать до жестких пиков. Не перевзбить. Когда белок не падает при опрокидывании миски вверх дном –меренга готова. Отставить до необходимости.

5. Этап

Взбивать желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут до посветления. Сахар должен полностью раствориться. Аккуратно вмешать взбитые желтки в миндальную смесь. (Девочки, я признаюсь…. я обычно взбиваю белки вначале, а желтки потом, ПОТОМУ ЧТО…. Белки необходимо взбивать только чистыми, сухими насадками миксера, а желтки можно взбить, не вымыв и не поменяв насадки)))

6. Этап

Должно получиться примерно так.

7. Этап

Постепенно добавляем в смесь взбитый белок и очень аккуратно вмешиваем его в тесто, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Я добавляла в три приема. Перемешивать лопаточкой движениями по кругу и сверху-вниз.

8. Этап

Вот такое вот получается тесто. Не слишком жидкое, но и не слишком густое. Как альтернатива, можно просто взбить яйца с сахаром в течение 10 минут, не разделяя их на белки и желтки, и добавить в миндальную смесь. Кекс получится таким же вкусным, но менее пышным.

9. Этап

Поместить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Но если у вас непереносимость глютена, мукой не присыпать. Использовать рисовую муку или просто хорошую форму. Разровнять. У меня форма 33 на 23 см. У автора форма диаметром 22 см. Выпекать кекс при температуре 175 градусов в заранее разогретой духовке в течение часа, если печете в круглой форме 22 см, как автор. В моей форме 33 на 23 см мне хватило 20-25 минут. Толщина кекса была 2,8 см.

10. Этап

Вот такой вот наш выпеченный кекс. Я его опрокидывала на решетку верхом вниз. Решетка у меня мелкозернистая, что придало верху некоторый рисунок.)) Пока еще кекс не полностью остыл…. Я разбавляла сахарную пудру соком свежевыжатого апельсина. 70 граммов сахарной пудры на 30 граммов апельсинового сока – перемешать до однородности. Еще можно добавить пару капель апельсинового ликера Сointreau. Залить этой смесью кекс. Распределить по поверхности. Можно взять меньше сока, чтобы было больше сахарной пудры и сверху была белая глазурь. Я еще поверху присыпала сахарной пудрой через сито, ну для красоты, что ли))…

11. Этап

Ну и вот…. Просто, быстро. Необыкновенно вкусно! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!