Апельсиновый кролик с тыквой

1. Этап

Я купила передние кроличьи лапки. Если у Вас целый кролик, то его необходимо разделать на порционные куски: задние и передние лапки, ребра, хребет (тоже разрезаем на несколько частей). Мясо кролика обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Этап

Подготавливаем остальные продукты. С апельсина снимаем цедру.

3. Этап

Выдавливаем сок.

4. Этап

Тыкву чистим и нарезаем кубиками.

5. Этап

С тимьяна обрываем листочки.

6. Этап

Чеснок чистим.

7. Этап

Обжариваем кролика небольшими порциями на сильном огне на топленом масле с двух сторон.

8. Этап

До появления румяной корочки. Потом солим солевой пудрой (я ее делаю в ступке).

9. Этап

Кролика пока отставляем. На сковороду, где мы его обжаривали, высыпаем чеснок.

10. Этап

Обжариваем его до появления золотистой корочки.

11. Этап

Вливаем вино и апельсиновый сок, а также листья тимьяна.

12. Этап

Засыпаем цедру. Солим, перчим и прогреваем на сильном огне около 3 минут.

13. Этап

Куски кролика складываем в жаропрочную кастрюлю, перекладывая тыквой.

14. Этап

Заливаем апельсиново-винным соусом. Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час и 20 минут. В оригинальном рецепте предлагалось тушить кролика 40 минут, но у меня через 40 минут тыква была еще сырая, а кролик жестковат. Я поставила его еще на 40 минут, периодически проверяя. Еще минут через 20 в кастрюле до верха появился сок и именно в нем тушился кролик. Думаю тут было дело в том, что я тушила в керамической кастрюле и нужно было время для ее прогревания. Поэтому когда будете готовить, периодически проверяйте процесс тушения. Вполне вероятно, что у Вас процесс пойдет быстрее.

15. Этап

Кролик готов.

16. Этап

Мясо вышло невероятно нежным и просто таяло во рту. Тыква и чеснок пропитались всеми соками и составили отличный гарнир. Ну а сок, который образовался в кастрюле – отдельная песня. Я целый день его по ложке «дергала» из кастрюли! Попробуйте приготовить! Точно не пожалеете!