Армянская ариса

1 . Этап

В оригинале ариса варится из цельной пшеницы. Курица и пшеница заливаются водой и варятся при непрерывном перемешивании примерно 5 часов. Кости, по мере отделения, выводятся на поверхность и удаляются. Всё должно превратиться в однородную пастообразную массу. За 5 часов от этой процедуры можно одуреть (я пробовал))), поэтому и предлагаю вашему вниманию современный вариант, но без блендера. Этого я не признаю в арисе. Пшеничную крупу я взял быстрого приготовления (три таких пакетика), уже очищенную.

2 . Этап

И замочил её предварительно на ночь в воде комнатной температуры. Затем хорошо промыл. В результате пшеничка размягчилась и набухла. То, что надо.

3 . Этап

Курица у меня средних размеров. На самом деле, всё зависит от количества арисы, которое вы хотите приготовить. Более чем на 6 порций можно взять крупную домашнюю курицу, но при этом обрезать с неё жир перед приготовлением бульона. Добавляя сливочное масло, мы и так вводим необходимое количество жиров в это блюдо.

4 . Этап

Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Рекомендуется курицу варить на слабом огне и подольше, чтобы мясо максимально легко отделялось от костей. По желанию, можно добавить в процессе варки и морковь, и лук целиком, и лавровый лист, и перец горошком для лучших вкусовых качеств бульона, только потом всё это выбросить. Нам, в результате, понадобится только очищенное от костей мясо и процеженный бульон.

5 . Этап

Итак, курица сварилась. Вынимаем её и остужаем для разделки,

6 . Этап

а бульон процеживаем. Он и будет являться жидкой основой для арисы.

7 . Этап

Разделываем курицу на мелкие кусочки. Чем мельче, тем лучше.

8 . Этап

Закладываем в кастрюлю кусочки курицы и пшеничку.

9 . Этап

Заливаем водой и ставим на огонь. Перемешивать арису я рекомендую деревянной лопаткой.

10 . Этап

Доводим арису до кипения и начинаем перемешивать. Основная задача в том, чтобы ариса не пригорела.

11 . Этап

Для этого постепенно убавляем огонь до минимального.

12 . Этап

Через полчаса ариса приобретает такую, пока ещё грубую консистенцию. По мере загустения добавляем понемногу куриный бульон.

13 . Этап

Ещё через полчаса волокна мяса становятся малозаметны.

14 . Этап

А ещё через час ариса начинает светлеть. Добрый знак - половина пути позади. Хочу обратить внимание, что в течение всего процесса я понемногу добавлял бульон, и в результате добавил весь, примерно три с небольшим литра. На этом этапе я добавил соль.

15 . Этап

Стоит отметить, что ариса, по большей части, мужское блюдо. История его появления уходит корнями в библейские времена, а придумали арису древние армянские воины во времена длительных военных походов. На фото мы видим, как проходит фестиваль арисы в Армении.

16 . Этап

Итак, вернёмся к нашему приготовлению. Ещё через час ариса у меня приобрела более светлый оттенок и почти кремовую консистенцию, что говорит о завершении процесса.

17 . Этап

Сливочное, а лучше топлёное масло принято добавлять уже в тарелку. На такое количество арисы берите смело небольшую пачку. Маслом кашу не испортишь ))

18 . Этап

Вот так и подаём к столу ароматную, питательную и сытную арису. Бари ахоржак!