Баклажаны с орехами

1 . Этап

Я купила круглые баклажаны, но можно взять любые. Тогда варьируйте количество в зависимости от их размера.

2 . Этап

Нарезать баклажаны кубиками и от души посолить, чтобы удалить горечь. Через полчаса хорошенько их отжать. Если соли было слишком много, то можно промыть в проточной воде и опять-таки отжать, чтобы они не были слишком водянистыми.

3 . Этап

Взять 4 болгарских перца. Цвет определяйте по своему настроению. У меня зеленые.

4 . Этап

Нарезать дольками, освободив от семян.

5 . Этап

Помидоры среднего размера нарезать кусочками. У меня была пара штук замороженных, поэтому я их использовала вместе со свежими.

6 . Этап

Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Конечно, можно использовать и блендер, но тогда масса получается слишком однородной, а мне нравится, чтобы структура продукта чувствовалась.

7 . Этап

Отправить все это на сковородку без масла. Поставить на большой огонь и пусть себе кипит, пока практически вся жидкость не испарится. Солить ничего не надо, т. к. баклажаны у вас уже будут просоленные. Лучше потом откорректировать по вкусу.

8 . Этап

Пока все это кипит, взять примерно 1 стакан грецких орехов.

9 . Этап

Измельчить их толкушкой. Они должны быть в мелкую крошку, но не однородными.

10 . Этап

Теперь очередь за баклажанами. Выложить их на большую сковородку, чтобы они тонким слоем распределились по всей поверхности.

11 . Этап

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

12 . Этап

Тем временем на другой сковороде вся жидкость из нашей помидорно-перцовой заправки должна уже испариться.

13 . Этап

Смешиваем баклажаны, заправку. Добавляем измельченные орехи, свежую мелко порубленную кинзу и сухой эстрагон (количество эстрагона не указываю, т. к. здесь надо ориентироваться по вкусу, у меня выходит примерно чайная ложка). Да, чуть не забыла про чеснок. Можно мелко порубить, а можно и через пресс – кому как нравится.

14 . Этап

Выкладываем в блюдо. Сверху посыпаем молотыми орехами и кинзой. Приятного аппетита!