Баклажаны с орехами

1. Этап

Я купила круглые баклажаны, но можно взять любые. Тогда варьируйте количество в зависимости от их размера.

2. Этап

Нарезать баклажаны кубиками и от души посолить, чтобы удалить горечь. Через полчаса хорошенько их отжать. Если соли было слишком много, то можно промыть в проточной воде и опять-таки отжать, чтобы они не были слишком водянистыми.

3. Этап

Взять 4 болгарских перца. Цвет определяйте по своему настроению. У меня зеленые.

4. Этап

Нарезать дольками, освободив от семян.

5. Этап

Помидоры среднего размера нарезать кусочками. У меня была пара штук замороженных, поэтому я их использовала вместе со свежими.

6. Этап

Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Конечно, можно использовать и блендер, но тогда масса получается слишком однородной, а мне нравится, чтобы структура продукта чувствовалась.

7. Этап

Отправить все это на сковородку без масла. Поставить на большой огонь и пусть себе кипит, пока практически вся жидкость не испарится. Солить ничего не надо, т. к. баклажаны у вас уже будут просоленные. Лучше потом откорректировать по вкусу.

8. Этап

Пока все это кипит, взять примерно 1 стакан грецких орехов.

9. Этап

Измельчить их толкушкой. Они должны быть в мелкую крошку, но не однородными.

10. Этап

Теперь очередь за баклажанами. Выложить их на большую сковородку, чтобы они тонким слоем распределились по всей поверхности.

11. Этап

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

12. Этап

Тем временем на другой сковороде вся жидкость из нашей помидорно-перцовой заправки должна уже испариться.

13. Этап

Смешиваем баклажаны, заправку. Добавляем измельченные орехи, свежую мелко порубленную кинзу и сухой эстрагон (количество эстрагона не указываю, т. к. здесь надо ориентироваться по вкусу, у меня выходит примерно чайная ложка). Да, чуть не забыла про чеснок. Можно мелко порубить, а можно и через пресс – кому как нравится.

14. Этап

Выкладываем в блюдо. Сверху посыпаем молотыми орехами и кинзой. Приятного аппетита!