Name: Беарнский соус
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: Белый винный уксус - 40 мл; Вино белое сухое - 80 мл; Лук-шалот - 0,5 штуки; Веточки эстрагона - 4 штуки; Соль крупная - 0,25 ч. ложки; Перец черный - 0,25 ч. ложки; Яичные желтки - 3-4 штук; Масло сливочное - 230 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

35 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Беарнский соус

1. Белый винный уксус - 40 мл

2. Вино белое сухое - 80 мл

3. Лук-шалот - 0,5 штуки

4. Веточки эстрагона - 4 штуки

5. Соль крупная - 0,25 ч. ложки

6. Перец черный - 0,25 ч. ложки

7. Яичные желтки - 3-4 штук

8. Масло сливочное - 230 грамм

Как вкусно приготовить - Беарнский соус

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Лук-шалот порежьте очень мелко.

3. Этап

Эстрагон промойте, обсушите и тоже мелко порежьте.

4. Этап

В маленьком сотейнике соедините уксус, вино, соль, черный перец, шалот и 1 ст. л. эстрагона. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выпарится и ее останется примерно 3 ст. л.

1. Этап. Беарнский соус: В маленьком сотейнике соедините уксус, вино, соль, черный перец, шалот и 1 ст. л. эстрагона. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выпарится и ее останется примерно 3 ст. л.

5. Этап

Растопите сливочное масло и держите его теплым. Подготовьте паровую баню: поставьте большую кастрюлю с водой, дайте ей закипеть, сверху будем ставить миску (дно миски не должно касаться воды), когда будем взбивать соус, огонь нужно убавить до маленького. В миске взбейте миксером желтки с 3 ст. л. уксусно-луковой основы, поставьте миску на паровую баню. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте растопленное масло, буквально по каплям.

1. Этап. Беарнский соус: Растопите сливочное масло и держите его теплым. Подготовьте паровую баню: поставьте большую кастрюлю с водой, дайте ей закипеть, сверху будем ставить миску (дно миски не должно касаться воды), когда будем взбивать соус, огонь нужно убавить до маленького. В миске взбейте миксером желтки с 3 ст. л. уксусно-луковой основы, поставьте миску на паровую баню. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте растопленное масло, буквально по каплям.

6. Этап

Очень важно: желтки не должны сварится, поэтому огонь должен быть минимальным. Соус не должен расслоиться, поэтому добавляйте масло понемногу. Когда увидите, что соус начал эмульсифицироваться, можно вливать растопленное масло тонкой струйкой. Готовый соус похож по консистенции на жидкий майонез. Добавьте в него оставшийся эстрагон и сразу подавайте.